Milan n’est peut-être pas aussi connue pour sa cuisine que d’autres régions d’Italie, mais la ville et la grande région de Lombardie ont des plats classiques dont vous tomberez amoureux – sans parler de certains ingrédients italiens célèbres dont vous ne saviez probablement pas qu’ils étaient originaires de Milan.
Dans une certaine mesure, la nourriture est importante pour chaque Italien, peu importe d’où il vient.
Mais pour souligner la nature centrale de la nourriture même pour les Milanais occupés, gardez à l’esprit qu’ils ont choisi la « nourriture » comme thème lorsqu’ils ont obtenu l’Exposition universelle de 2015.
La cuisine de Milan (et celle de la Lombardie en général) peut parfois sembler plus allemande qu’italienne – ce n’est pas une région où les tomates ou les pâtes occupent le devant de la scène.
Au contraire, vous constaterez que l’accent est mis sur la viande, les ragoûts, le riz, le fromage et le beurre. C’est riche et copieux, destiné à aider à combattre le climat souvent humide et brumeux, et prenant ses marques sur ses voisins du nord.
La ville est devenue de plus en plus internationale, en grande partie grâce à son statut de capitale italienne de la banque et de l’industrie, et la scène de la restauration reflète cela. Vous avez plus de chances de trouver des bars à sushis à Milan que dans de nombreuses autres villes italiennes, par exemple. Malgré tout, si vous voulez goûter quelque chose de vraiment milanais, alors voici une liste de ce qu’il faut manger à Milan.
- Risotto alla Milanese
- Cotoletta alla Milanese
- Ossobuco avec Gremolata
- Cassoeula
- Polenta
- Panzerotto
- Gorgonzola & Mascarpone
- Aperitivo
- Barbajada
- Panettone
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Risotto alla Milanese
Peut-être le plat milanais le plus classique, le risotto alla milanese élève un simple plat de riz avec l’un des ingrédients les plus royaux : le safran. Le résultat est un risotto crémeux qui est postivement de couleur dorée et portant cette saveur distincte de safran. Aussi simple qu’il soit, ce plat est élégant (le safran est l’une des épices les plus chères), alors soyez prêt à payer un prix plus élevé pour obtenir le vrai. Vous ne voulez certainement pas quelque chose fabriqué avec du colorant alimentaire jaune, ou vous passez à côté de tout l’intérêt.
Cotoletta alla Milanese
Si vous pensez que la cotoletta alla milanese ressemble à une escalope viennoise, vous avez raison. La variante milanaise conserve l’os dans la côtelette de veau, qui est pilée pour être fine et tendre, puis panée et frite. Il existe également des versions sans veau que vous pouvez trouver dans certains restaurants, qui peuvent ou non contenir un os.
Ossobuco avec Gremolata
« Ossobuco » est techniquement deux mots italiens – « osso » signifiant os, et « buco » signifiant trou – qui vous donnent une idée du point fort de ce plat. Les jarrets de veau coupés en croix sont mijotés pendant des heures dans un riche bouillon à base de vin rouge et d’un assortiment de légumes. La viande est souvent servie sur de la polenta ou du risotto, et garnie d’un mélange de persil finement haché, de zeste de citron et d’ail appelé « gremolata ». Beaucoup considèrent que la meilleure partie est la moelle osseuse douce et savoureuse au centre de l’os, que vous pouvez déterrer avec un couteau à beurre et étaler sur du pain.
Cassoeula
Le nom de ce plat pourrait en dérouter plus d’un, car il est similaire à la fois aux mots « casserole » et au français « cassoulet ». Une cassoeula est traditionnellement un plat paysan milanais préparé avec les restes de viande de porc après que les morceaux de choix soient partis. Rien n’est gaspillé – la cassoeula peut contenir la tête, les oreilles et les pieds – et tous les morceaux de porc sont cuits avec du vin et la sainte trinité des ragoûts (oignons, carottes, céleri) pendant des heures pour que tout soit tendre. Le chou est ajouté plus tard, ainsi que l’assaisonnement, et il est généralement servi avec de la polenta.
Polenta
Outre le riz, l’autre féculent de base du régime milanais est le maïs – mais les Italiens ne mangent pas le maïs en épi comme vous auriez pu le faire lors d’un pique-nique estival. Au lieu de cela, le maïs est transformé en farine de maïs et utilisé pour faire de la polenta. La polenta, dont l’origine remonte à la Rome antique, peut prendre la forme d’une bouillie ou d’une préparation suffisamment ferme pour être coupée en tranches et frite. À Milan, elle est souvent la base sous les plats de viande, mais elle peut aussi être aromatisée de la même manière que le risotto et servie comme pièce maîtresse.
Panzerotto
Poser le panzerotto sur une liste de ce qu’il faut manger à Milan pourrait être considéré comme un blasphème, puisque ces tartes à la main sont originaires d’une toute autre partie du pays – elles viennent des Pouilles, le talon de la botte italienne. Mais grâce à une famille qui a ouvert la boutique de panzerotto Luini à quelques pas du Duomo, ils sont désormais associés à Milan. La pâte ressemblant à une pizza est légèrement sucrée, remplie de quelques ingrédients (sucrés ou salés), fermée en demi-cercle et frite.
Gorgonzola & Mascarpone
C’est moins un « quoi » qu’un « comment », mais il y a peu d’expériences alimentaires plus quintessentiellement milanaises que l’aperitivo. C’est l’arrêt local entre le travail et le dîner, de 18 ou 19 heures à 21 ou 22 heures environ – pensez à l' »happy hour », mais avec des boissons plus chères et de la nourriture gratuite. Tous les bars n’offrent pas de grands buffets, alors étudiez vos options avant de vous installer. Et n’oubliez pas que les Milanais vont ensuite dîner – suivez leur exemple et ne vous gavez pas trop. Si vous considérez l’aperitivo comme un dîner, faites-en un progressif en visitant deux ou trois bars dans différents quartiers de la ville pour en faire un repas complet.
Aperitivo
Il s’agit moins d’un « quoi » que d’un « comment », mais il y a peu d’expériences alimentaires plus quintessentiellement milanaises que l’aperitivo. Il s’agit de l’arrêt local entre le travail et le dîner, de 18 ou 19 heures à 21 ou 22 heures – pensez à l' »happy hour », mais avec des boissons plus chères et de la nourriture gratuite. Tous les bars n’offrent pas de grands buffets, alors étudiez vos options avant de vous installer. Et n’oubliez pas que les Milanais vont ensuite dîner – suivez leur exemple et ne vous gavez pas trop. Si vous considérez l’aperitivo comme un dîner, faites-en un progressif en visitant deux ou trois bars dans différents quartiers de la ville pour en faire un repas complet.
Barbajada
Cette boisson sucrée au café (prononcée bar-ba-YA-da) peut être un peu difficile à trouver. Elle date du 19e siècle, et est faite de café, de lait et de chocolat mélangés jusqu’à ce qu’ils soient mousseux. Du sucre supplémentaire est souvent ajouté – c’est essentiellement comme boire votre dessert après le repas.
Panettone
Le panettone est l’un des pains de Noël les plus populaires d’Italie, et il est originaire de Milan. C’est un pain sucré et léger constellé de fruits confits. Vous ne le verrez que dans les vitrines menant à la fête, mais si vous êtes à Milan en novembre ou décembre, faites-vous une faveur et essayez-le.