Si Cézanne avait vécu non pas en France mais en Californie du Sud, ses natures mortes auraient débordé de citrons Meyer. Dodus, à la peau lisse, colorés d’un jaune foncé incomparable – jaune canari, la couleur du jaune d’œuf ou du soleil à midi – ils sont plus sucrés que les autres citrons, avec un arôme enivrant qui a des notes de miel et de thym.
C’est le moment idéal pour s’en délecter, alors que la récolte culmine et que les étals des marchés de producteurs, les allées de fruits et légumes et, si vous avez de la chance, les arbres de votre jardin sont chargés de fruits. Croisement entre un citron et une orange douce, importé aux États-Unis depuis la Chine il y a exactement 100 ans par l’homme dont il porte le nom, le citron Meyer est un fruit furieusement addictif.
Avec un jus plus sucré, une peau plus fine, moins d’acide et un parfum (et un goût) plus floral que les autres variétés de citron, les Meyer sont aussi amusants à cuisiner qu’ils le seraient à peindre.
En fait, nous comptons les façons. En haut de la liste, il y a quelques recettes fantastiques. Glissez des tranches de citrons Meyer sous la peau d’une paire de poulets de chasse de Cornouailles, parsemez-en la rôtissoire, puis ajoutez-y du fenouil et des olives. Vous pouvez aussi essayer la méthode du chef Marcus Samuelsson pour conserver rapidement les zestes d’agrumes et utiliser le résultat – acidulé, salé et très citronné – dans un plat fantastiquement coloré de crevettes piri piri épicées et de riz noir. Du côté sucré, préparez une crème glacée au citron Meyer, en ajoutant à la crème pâtissière le zeste et le jus, ainsi qu’un soupçon de cardamome, les notes épicées faisant ressortir la profondeur florale de la saveur du Meyer. (Cette recette est inspirée par la chef pâtissière de longue date de Chez Panisse, Lindsey Shere, l’une des premières à avoir mis les citrons Meyer sur la carte culinaire.)
Il y a probablement plus de choses — au paradis, sur Terre, dans les vergers d’agrumes — que vous pouvez faire avec ces beautés jaunes que nous ne pouvons en rêver. Mais nous pouvons essayer.
Voici le top 100 des choses à faire avec un citron Meyer.
1. Faire de la limonade Meyer.
2. Faire des poules de Cornouailles rôties avec des citrons Meyer, des olives et du fenouil (voir la recette).
3. Faire des crevettes piri piri avec du riz noir et les citrons Meyer » conservés rapidement » du chef Marcus Samuelsson (voir la recette).
4. Préparer une crème glacée citron Meyer-cardamome (voir recette).
5. Monter des sandwichs de citrons finement tranchés, de saumon fumé et de crème aigre sur du pain pumpernickel.
6. Confire les zestes, en les saupoudrant de sucre superficiel.
7. A un risotto à base de mascarpone et de parmesan, ajouter quelques zestes de citron Meyer râpés.
8. Prenez exemple sur Quinn Hatfield du Hatfield’s de Los Angeles et servez-vous un gimlet au citron (jus et zeste de citron Meyer, eau gazeuse et sirop simple de citron Meyer).
9. Frottez un zeste de citron Meyer sur le bord d’une demitasse d’espresso.
10. Adaptez la recette du gâteau orange-amande de Claudia Roden (dans » The New Book of Middle Eastern Food « , dont la couverture présente un bol de citrons Meyer) en utilisant deux grands citrons Meyer au lieu d’oranges (voir la recette sur latimesblogs.latimes.com/dailydish).
11. Si la gratification différée ne vous dérange pas, faites des citrons confits classiques (différents de ceux du chef Samuelsson parce que les citrons sont conservés lentement pendant des semaines au lieu d’être rapidement blanchis et cuits) en remplissant un pot Mason avec des citrons Meyer coupés en quatre, un quart de tasse de sel casher et suffisamment de jus de citron pour les couvrir, et en les laissant reposer dans votre réfrigérateur pendant trois semaines. Ou, pour plus de saveur, jetez aussi quelques épices dans le bocal : une feuille de laurier, un bâton de cannelle, des grains de poivre noir, un piment thaï séché, une gousse de cardamome.
12. Râper le zeste du citron Meyer dans une jatte de crème Chantilly.
13. Disposer de fines tranches de citrons Meyer sur une croûte à pizza garnie de fromage de chèvre, de romarin et d’olives Picholine.
14. Réaliser du lemon curd Meyer.
15. S’essayer à des soufflés glacés individuels au citron Meyer.
16. Faites infuser votre huile d’olive préférée avec du zeste de citron Meyer : Faites chauffer une tasse d’huile d’olive et le zeste de 2 citrons à feu très doux pendant 15 minutes, puis laissez refroidir pendant une demi-heure. Filtrez et versez dans une bouteille à bouchon ancien.
17. Pour un confit de citron Meyer, faites cuire des tranches de citrons dans de l’huile d’olive à feu très doux pendant une heure ; hachez grossièrement, et ajoutez-les à une salade de légumes du marché, de fromage de chèvre et de noix confites.
18. Faire une gremolata au citron Meyer avec du persil finement haché, de l’ail et du zeste de citron, puis l’ajouter à une casserole d’osso bucco.
19. Rôtir des tranches de citron Meyer coupées en quatre avec de l’huile d’olive, du romarin et des échalotes entières ; servir simplement, avec des tranches de pain grillé.
20. Infuser du chocolat Scharffen Berger 70 %, de la crème et de l’eau avec des écorces de citron Meyer pour une riche soupe au chocolat avec une note d’agrume.
21. Préparez des cupcakes à la mousseline de citron Meyer.
22. Dégustez-le sous forme de macarons en achetant quelques biscuits chez Boule Atelier à Los Angeles.
23. La prochaine fois que vous rôtirez un canard, placez des tranches de citron Meyer dans la cavité.
24. Préparez une sauce hollandaise au citron Meyer.
25. Servez un poisson grillé ou des tacos de poisson accompagnés d’un bol de la salsa au citron Meyer de Suzanne Goin (tirée de » Sunday Suppers at Lucques » ; voir la recette sur latimesblogs.latimes.com/dailydish).
26. Pressez-en dans les cheveux de votre enfant après les avoir lavés, ou avant une journée à la plage.
27. Préparez une gelée de citron Meyer.
28. Faites une tarte au citron Meyer meringuée.
29. Se rafraîchir en commandant un morceau de tarte gelée au citron Meyer à grignoter pendant que vous êtes assis au bar à regarder les pizzas entrer dans le four à la Pizzeria Mozza.
30. Utilisez vos citrons Meyer classiques (n° 11) ou à conservation rapide (n° 3) dans un tajine d’agneau.
31. Pressez le jus d’une livre ou deux de citrons Meyer et congelez-le dans un bac à glaçons ; une fois congelés, stockez les cubes dans des sacs en plastique au congélateur, pour les utiliser lorsque la saison des citrons Meyer est terminée.
32. Lorsque vous préparez votre sauce caramel préférée, faites infuser la crème avec des zestes de citron Meyer.
33. Faites tomber des tranches de citron Meyer dans un bouillon de cour classique.
34. Faites rôtir un maquereau entier avec des tranches de citrons Meyer fourrées à l’intérieur.
35. Lancez un citron Meyer pour que votre chien l’attrape et joue avec ; vous perdrez le citron, mais l’haleine de votre chien sentira fantastiquement bon.
36. Laissez tomber quelques tranches dans une casserole de thé glacé.
37. Faites une tisane, ou infusion, avec des citrons Meyer, de la menthe fraîche et de la citronnelle.
38. Mettez un zeste de citron Meyer dans un martini.
39. Faites du limoncello Meyer en faisant tremper des zestes de citron dans une bouteille de vodka pendant deux semaines. Filtrez ensuite la vodka infusée, mélangez avec du sirop simple et plus de vodka, et mettez le résultat en bouteille.
40. Envoyez une boîte de citrons Meyer à des amis ou des parents hors de l’État.
41. Servir des citrons Meyer coupés en quartiers avec une assiette de gravlax, du pain pumpernickel et une sauce à base d’aneth frais, de miel, de moutarde et de zeste de citron.
42. Ajoutez du zeste de citron Meyer à du pain perdu.
43. Fouettez un beurre blanc au citron Meyer (ou beurre citron) — faites réduire le jus de citron, les échalotes, le sel et le poivre, puis incorporez des cubes de beurre froid — pour une formidable sauce de poêle à servir avec du saumon ou de l’omble chevalier.
44. Pour le parfait remède contre le rhume, ajoutez le jus d’un demi-citron Meyer et une pincée de cayenne à une théière bien forte.
45. Ajoutez de fines tranches de citron Meyer à une poêle de cuisson de courgettes.
46. Faites des truffes au chocolat et au citron : Faites infuser la crème d’une ganache au chocolat basique avec des zestes de citron Meyer.
47. Pressez un citron Meyer sur une papaye ou une goyave fraîchement coupée ; l’acide en fait ressortir la saveur.
48. Conservez le sirop simple de citron Meyer qui reste après avoir confituré le zeste (n° 6), puis utilisez-le pour faire des Bellinis (n° 74) ou des granitas (n° 49).
49. Faites un granité au citron Meyer en congelant un mélange de jus de citron et de sirop simple, en le remuant dans la casserole de temps en temps pendant qu’il gèle.
50. Pétrissez le zeste de quelques citrons Meyer dans la pâte lorsque vous faites du pain à l’avoine.
51. Préparez une sauce avgolemono en fouettant le jus de citron Meyer dans des œufs battus, puis en fouettant du bouillon chaud dans ce mélange. Servez la sauce avec du poisson ou des artichauts cuits à la vapeur.
52. Pendant la préparation d’une tarte aux pommes, pressez un citron Meyer sur vos tranches de pommes pour éviter qu’elles ne se décolorent — et leur donner un regain de saveur.
53. Préparez une crème anglaise au citron Meyer.
54. Fouetter le zeste de quelques citrons Meyer dans votre recette de meringue préférée.
55. Garnir des coquilles Saint-Jacques poêlées d’un zeste de citrons Meyer.
56. Préparez une vinaigrette au citron Meyer avec de l’huile d’olive extra vierge, du jus de citron Meyer, un filet de vinaigre de champagne, du sel marin, du poivre noir concassé et un peu de zeste de citron.
57. Tranchez quelques citrons Meyer et mettez-les dans votre bain avec un saupoudrage de lavande et de romarin.
58. Jeter le zeste d’un citron Meyer sur le gril avant de faire cuire des crevettes.
59. Faire des crêpes suzette en utilisant des citrons Meyer au lieu d’oranges.
60. Ajouter des citrons Meyer classiques (n° 11) ou à conservation rapide (n° 3) à un ragoût à base de canard et d’olives.
61. Broyez deux citrons Meyer coupés en tranches et un demi-bouquet de persil (avec les tiges) dans un pichet de deux pintes. Remplissez-le d’eau filtrée et conservez-le au réfrigérateur pour rafraîchir l’eau du spa.
62. Pressez un quartier de citron Meyer dans une pinte de hefeweizen.
63. Faire rôtir une combinaison d’olives vertes, noires et séchées avec de l’huile d’olive et quelques zestes de citron Meyer.
64. Réaliser un aïoli au citron Meyer pour vos cakes au crabe.
65. Poêler des tranches de citron Meyer avec des bébés artichauts.
66. À une tapenade (olives, câpres, anchois), ajoutez du zeste de citron Meyer râpé.
67. Ajoutez des citrons Meyer en conserve classique ou rapide à votre meilleure recette d’harissa.
68. Servez des pruneaux trempés dans l’Armagnac (comme ceux d’une recette de Paula Wolfert qui dorment dans mon placard depuis plus d’un an) sur un bol de glace à la vanille et garnissez-les de zestes de citron Meyer râpés.
69. Offrir une généreuse provision de quartiers de citron Meyer avec un homard entier du Maine bouilli et du beurre tiré.
70. Ajouter des quartiers de citrons Meyer à des brochettes de magret de canard saisi, de poires d’Anjou et d’oignons rouges.
71. Faites rôtir des bébés poireaux dans une poêle avec de l’huile d’olive, du sel marin et des lanières de citron Meyer
72. Parfumez votre sucrier en remuant des lanières de zeste de citron Meyer vers le bas dans le sucre.
73. Ajoutez des citrons Meyer râpés à votre recette de sablés préférée.
74. Préparez un Bellini au citron avec du Prosecco, du jus de citron Meyer, un peu de sirop simple et des bandes de zestes.
75. Prenez exemple sur les premiers Romains, qui utilisaient le jus d’agrumes comme bain de bouche, et pressez un citron Meyer sur votre brosse à dents le soir.
76. Répartissez des citrons Meyer finement tranchés sur un saumon entier poché.
77. Peler un citron Meyer entier en un long brin continu et laisser tomber le zeste dans un martini vodka.
78. Répétez le n° 77, mais faites tomber le zeste dans une tasse de chocolat chaud.
79. Creuser l’intérieur de citrons Meyer entiers, les remplir de crème glacée au citron Meyer, puis les congeler.
80. Presser une paire de citrons Meyer dans une poêle de beurre brun, ajouter des câpres, puis verser la sauce sur de la raie poêlée.
81. Faire frire des tranches de citron Meyer et les servir avec des frites et de la mayonnaise au citron Meyer.
82. Presser un citron Meyer sur une assiette de steak tartare ; servir avec du pain plat et un œuf de canard cru.
83. Trancher des écorces de citron Meyer dans un pot de miel et laisser reposer pendant quelques semaines : l’écorce parfumera le miel pendant qu’il se confit lentement dans le pot.
84. Pressez des quartiers de citrons Meyer sur des tacos de poisson frais.
85. Sentez-les en les cueillant sur votre arbre — comme le fermier Peter Schaner, qui dit qu’il ne cuisine pas vraiment avec les citrons Meyer qu’il récolte, mais qu’il aime vraiment les sentir en les cueillant.
86. Ouvrez un stand de limonade Meyer dans votre rue.
87. Préparez la sauce au citron aigre-douce du chef italien Gennero Esposito, tirée de » Adventures of an Italian Food Lover » de Faith Willinger (voir la recette sur latimesblogs.latimes.com/dailydish).
88. Enfoncer un bâtonnet de bonbon au citron à l’ancienne dans le côté ouvert d’un citron Meyer coupé en deux, puis aspirer lentement le jus sucré.
89. Préparez une sauce pour tremper du poisson ou des crevettes grillées à partir de jus de citron Meyer, de coriandre, de basilic et de menthe fraîchement hachés, d’ail, de gingembre et de piments émincés et de sauce de poisson.
90. Mettez un citron Meyer constellé de clous de girofle entiers dans votre tiroir à lingerie.
91. À côté de quelques tranches de germon ou de sériole cru, déposez une petite cuillerée de sauce au citron Esposito (n° 87).
92. Saupoudrer une généreuse quantité de zeste de citron Meyer sur une assiette de spaghetti à la poutargue.
93. Placez une corbeille de citrons Meyer dans un bol en bois au milieu de la table.
94. Faites du beurre de maître d’hôtel avec du beurre français, des herbes fraîches hachées et des citrons Meyer conservés classiques (n° 11) finement émincés.
95. Faites tremper les vieux linges de votre grand-mère dans un bol de jus de citron Meyer et d’eau pour les égayer.
96. Garnissez des crêpes aux myrtilles d’une cuillerée de yaourt grec et de zeste de citron Meyer râpé.
97. Griller des tranches de citrons Meyer avec des poivrons à lèvres et les ajouter à la panzanella, ou salade de pain italien.
98. Verser de la limonade Meyer (n° 1) dans des moules à Popsicle, congeler, puis distribuer à vos enfants ou à ceux des autres.
99. Faire de la marmelade de citron Meyer.
100. Observez-la et ses congénères sur l’arbre au-dessus de vous, alors que vous êtes assis, le dos contre le tronc, en train de profiter d’un pique-nique de préférence.
amy.scattergood@latimes .com
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