Le lavage à l’œuf est un œuf battu qui est dilué dans du lait ou de l’eau. Il est légèrement badigeonné sur les pâtisseries et les pains avant la cuisson et donne un éclat croustillant et doré au pain. Il est également utilisé pour lier la panure aux aliments frits. Il existe de nombreuses raisons pour lesquelles une personne ne peut pas utiliser d’œufs dans ses préparations culinaires, qu’il s’agisse d’allergies alimentaires ou de régimes. Dans ces moments-là, vous pouvez avoir besoin d’un substitut de lavage d’œufs pour recréer la croûte croustillante et tentante qu’un lavage d’œufs peut fournir.
Substitut de lavage d’œufs
Le meilleur substitut de lavage d’œufs est le lait. Vous pouvez également utiliser de la crème anglaise et de l’eau, du beurre fondu, de l’huile d’olive, du miel, du sirop d’érable, du yaourt et des options végétaliennes comme le lait de soja ou d’amande.
La crème ou le lait
L’un des substituts de lavage d’œufs les plus simples est de simplement badigeonner votre pâte de lait ou de crème avant la cuisson. Cela recréera la couleur d’un œuf, sans ajouter de saveur indésirable ou d’huile. Le lait est souvent la couche supérieure préférée pour brunir les produits de boulangerie comme les scones. Vous pouvez également ajouter un soupçon de miel ou de sirop d’agave au » milk wash » pour une finition sucrée.
À utiliser : Il n’y a pas de règles ici. Il suffit d’appliquer une couche ou deux sur la surface de votre pièce de pâtisserie avec un pinceau à pâtisserie.
Beurre fondu
C’est un substitut populaire du lavage aux œufs. Il y a peu de choses qui peuvent battre le goût du beurre. Il donne une saveur délicieuse et croustillante au plat fini.
Pour l’utiliser : Faites fondre le beurre à feu doux et éteignez-le juste au moment où le beurre fond. Faites attention à ne pas faire brunir ou brûler le beurre. Utilisez le beurre fondu avec parcimonie, car le beurre s’imprègne dans la pâte et peut finir par la rendre huileuse.
Le lait peut tout aussi bien fonctionner à la place du lavage aux œufs. Crédit photo :
Lait d’amande
Le lait d’amande, une alternative au lait traditionnel peut également être utilisé comme un lavage. C’est l’une des meilleures options pour les végétaliens. Il donnera à la pâte une teinte dorée foncée, mais ajoutera également une touche de noisette à la pâte.
À utiliser : Utilisez la quantité dont vous avez besoin. Vous pouvez appliquer une couche ou deux avec un pinceau à pâtisserie.
Huile
L’huile est un autre substitut végétalien qui peut aider à apporter du lustre aux produits de boulangerie. Un léger badigeonnage d’huile donnera à votre pâte une croûte croustillante. Un choix populaire dans cette catégorie est l’huile d’olive. Outre une bonne brillance, vous obtenez également une texture croustillante. L’huile de noix de coco peut également être utilisée, notamment pour les biscuits. Cependant, ces deux huiles ont une saveur distincte. Choisissez une huile sans saveur comme l’huile de canola si vous ne voulez pas de saveur supplémentaire.
À utiliser : mais utilisez-la légèrement, pour éviter de trop graisser la pâte ou de brûler la croûte.
Miel ou sirop d’érable
Les options sucrées comme le miel ou le sirop d’érable donneront à votre pâtisserie un or profond, avec beaucoup de croquant caramélisé. Le sucre contenu dans le miel ou le sirop d’érable va caraméliser, donnant au produit fini un bel éclat doré profond. Évitez d’utiliser des produits salés.
À utiliser : Ceux-ci peuvent brûler très rapidement dans un four chaud. Il est donc préférable de les utiliser avec des recettes rapides avec un temps de cuisson court. Sinon, utilisez-les vers la fin du temps de cuisson.
Mayonnaise
La mayonnaise est une pâte à tartiner épaisse qui fonctionne comme un substitut au lavage aux œufs, en particulier pour les aliments salés, notamment le poulet frit. Ce n’est pas surprenant étant donné que la mayonnaise contient de l’œuf. Si vous voulez éviter les œufs, essayez une mayonnaise végétalienne.
À utiliser : La mayonnaise est plus épaisse qu’un lavage aux œufs typique. Vous pouvez la diluer en ajoutant du lait ou de l’eau. Badigeonnez une couche légère sur la surface non cuite.
Lait de soja et lait de riz
Le lait de soja et le lait de riz ne sont pas un choix typique pour le glaçage. Au lieu de cela, ils peuvent fonctionner à la place d’un trempage avant la pâte, ou combinés avec de la farine pour faire une pâte collante.
À utiliser : Utilisez autant que vous en avez besoin. Vous pouvez avoir besoin d’une couche épaisse car ces types de lait sont généralement assez fins. Cependant, évitez d’utiliser une couche très épaisse car cela peut rendre votre plat détrempé.
Yogourt
Pour les aliments cuits au four, essayez de tremper l’aliment dans le lait ou le yaourt puis de le rouler dans la panure ou les miettes. Le produit laitier aidera à lier la panure tout en conservant l’humidité.
À utiliser : Si le yaourt est épais, vous pouvez l’éclaircir en ajoutant un peu d’eau. Utilisez ceci juste avant la panure.
Sirop de malt
Pendant la cuisson des délices de pain, l’utilisation d’un sirop de malt comme alternative au lavage à l’œuf donne à votre plat une saveur de noix et caramélisée. Il est souvent utilisé pour glacer la viande, comme le porc, pendant le rôtissage. Sa douceur moelleuse se marie aussi bien avec les plats salés.
À utiliser : Le sirop de malt est assez épais et donc, le glaçage résultant sera également épais. Utilisez un pinceau à pâtisserie pour glacer la viande. Si vous l’utilisez sur une pâtisserie, vous pouvez le diluer avec un peu d’eau avant de l’utiliser.
Molasses
Il se marie parfaitement avec les pâtisseries à base de fruits. Vous pouvez également l’associer au jambon ou au saumon. La saveur fumée-sucrée de la mélasse se marie très bien avec les scones également.
À utiliser : Il est préférable d’utiliser une mélasse moyenne ou foncée pour glacer la viande. Pour les autres aliments cuits au four, vous pouvez également utiliser de la mélasse claire. Il est préférable d’éviter la mélasse dorsale. Elle présente une amertume pour le glaçage ou comme substitut au lavage aux œufs car elle a un bord amer. Ne l’utilisez que là où la recette le recommande.
Poudre de crème pâtissière
Une combinaison de poudre de crème pâtissière et d’eau peut donner à vos pâtisseries la finition parfaite, leur donnant un aspect attrayant. Elle donne un fini lisse et lustré.
Pour l’utiliser : Diluez la poudre de crème pâtissière dans des quantités égales d’eau. C’est-à-dire que pour chaque cuillère à café, utilisez une cuillère à café d’eau pour obtenir une pâte. Appliquez celle-ci avec un pinceau à pâtisserie.
Les graines de lin moulues
C’est une autre excellente option pour les végétaliens, en particulier comme liant avant la panure. La graine de lin moulue fonctionne très bien comme substitut de l’œuf battu. Lorsqu’il est combiné avec de l’eau, il est connu sous le nom d’œuf de lin et utilisé à la place de l’œuf dans les produits de boulangerie végétaliens.
Pour utiliser : Mélangez une cuillère à soupe de graines de lin moulues avec trois cuillères à soupe d’eau chaude. Laissez reposer pendant 10 minutes car il s’épaissit.
Autres alternatives
Si vous voulez essayer d’autres options, vous pouvez utiliser de l’aquafaba, du sirop d’agave et de nombreux substituts de beurre comme le beurre de noix de coco.