18 Types of Tacos You’ll Find in Mexico

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There are so many types of tacos in Mexico. Before moving to this taco-loving country, I thought I knew a thing or two about tacos.

I was so, so wrong.

Tacos in Mexico are nothing like the crunchy lettuce and ground-beef filled concoctions that my mother used to make us on « taco night » when I was growing up.

The types of tacos that you can find in Mexico vary greatly depending on what region of the country you’re in.

Types of Tacos: Corn Vs Flour Tortillas

Mexico’s big debate (not really, but sort of).

If you visit Ensenada, you’ll likely find all of your tacos wrapped in a soft flour tortilla. Head to Mexico City and corn is king.

One is not « more Mexican » than the other. Les deux se trouvent dans différentes parties du pays, les deux sont remplis de choses incroyables et les deux s’appellent des tacos.

La règle de base est essentiellement que les États du nord du Mexique ont tendance à utiliser des tortillas de farine et que de la région centrale au sud, vous remplirez des tortillas de maïs pour vos tacos.

Bien sûr, vous pouvez toujours trouver des tortillas de farine dans le centre du Mexique et j’ai eu des tacos sérieusement délicieux à Tijuana faits avec des tortillas de maïs.

Quoi qu’il en soit, cependant, essayez de trouver des endroits qui les font frais à la commande. Il n’y a vraiment rien de plus magique qu’une tortilla fraîchement préparée, bien chaude sur le comal et remplie de la viande de votre choix.

Les meilleurs types de tacos au Mexique

Voici tous les meilleurs types de tacos que vous verrez dans la plupart des régions du Mexique.

Taco pastor

Je suis peut-être totalement partial parce que je vis à Mexico, mais il n’y a rien de mieux qu’un bon taco pastor. Cette nourriture de fusion libanaise a commencé ici à Mexico, mais vous pouvez la trouver dans tout le pays maintenant.

Le pastor est toujours fait avec du porc ici au Mexique. Alors qu’aux États-Unis, vous pouvez le trouver fait avec du poulet ou du bœuf, à moins qu’il ne soit spécifié autrement, sachez que les tacos pastor sont faits avec de la viande de porc.

Si vous n’avez pas regardé l’épisode de pastor taco de Taco Chronicles sur Netflix, alors je vous recommande vivement de le vérifier.

Vous savez que vous avez trouvé un endroit avec du pastor lorsque vous voyez un énorme « trompo » orange ou une viande ressemblant à du schwarma en train de cuire à l’extérieur du restaurant ou du stand de tacos. On le prépare en plaçant de fines tranches de porc mariné sur une brochette. Les meilleurs sont cuits « al carbon » ou au charbon.

La façon la plus courante de l’avoir est avec de la coriandre, de l’oignon et de l’ananas sur le dessus.

Tacos Suadero

C’est l’un de mes types de tacos préférés de tous les temps. Le suadero est presque toujours fait à partir de bœuf. C’est en fait le nom de la coupe de bœuf qui est utilisée pour faire ce type de tacos.

La viande de suadero provient de la partie de la vache entre la jambe et le ventre. Dans la plupart des stands de tacos, la viande est lentement cuite dans la graisse animale avec toutes les autres coupes de viande.

Au moment où elle est prête à être consommée, elle est aussi douce que du beurre à température ambiante. Elle est riche en saveur de bœuf et généralement un peu grasse à cause de la graisse de la viande.

Ne manquez pas de la garnir d’une salsa épicée pour couper la graisse et de la garnir d’un peu d’oignon, de citron vert et de coriandre.

Carnitas Tacos

Les carnitas ou petites viandes, sont un type de garniture de taco à base de porc. Le porc est rôti lentement, assez littéralement du nez à la queue (vous trouverez probablement une partie du nez et de la queue dans votre taco si vous êtes chanceux !).

Il y a plusieurs façons d’avoir des carnitas.

Vous pouvez choisir de demander simplement la maciza qui est toute la sorte de parties de viande blanche du porc. Cela comprend un peu de longe, quelques côtelettes et ce qu’on appelle chamorro, ou le jarret.

C’est le type de taco de carnitas le plus propre et il faut absolument le garnir d’une salsa épicée.

L’autre option que l’on vous demandera est le surtido. Le surtido est comme un mélange de tous les morceaux du porc. Il y aura des morceaux de graisse et de peau collants et délicieux, ainsi que des morceaux de viande blanche. Ils jettent généralement quelques morceaux de chicharron sur le dessus (peau de porc frite comme des craquelures de porc).

C’est un taco de carnitas légèrement plus lourd et plus gras. Il a définitivement besoin d’oignon, de coriandre, de citron vert et de salsa épicée pour trancher, mais il est tout à fait délectable.

Taco de barbacoa

La barbacoa est en fait un style de cuisson où la viande est rôtie lentement dans une fosse ou un feu ouvert. Cependant, maintenant, il fait surtout référence à un type spécifique de taco, le taco barbacoa.

Les tacos barbacoa sont faits différemment dans tout le pays. Traditionnellement, il est fait avec du mouton ou de la chèvre, mais j’ai vu du bœuf utilisé très fréquemment aussi.

Cette viande rôtie lentement est un repas populaire pour les grandes fêtes ou les célébrations. Comme il faut beaucoup de temps pour la préparer, ce n’est généralement pas quelque chose que les gens ont toutes les semaines.

Sauf à Mexico bien sûr, où la barbacoa a tendance à être une tradition dominicale. Vous pouvez en trouver dans les restaurants et les marchés de toute la ville le week-end. L’endroit le plus populaire étant El Hidalguense.

Birria

La Birria est originaire de Guadalajara et si vous avez la chance d’en avoir là-bas, assurez-vous de vous rendre au Birria las 9 Esquinas.

La Birria est plus traditionnellement faite avec de la chèvre, cependant dans la plupart des endroits en dehors de Jalisco, vous la trouverez faite avec du bœuf.

Elle est rôtie lentement jusqu’à ce qu’elle soit parfaitement molle. Il est presque toujours servi soit dans du consomme, soit avec une tasse de consomme gratuite à boire pendant que vous mangez vos tacos.

La consomme est un bouillon délicieusement riche fait à partir des graisses et des jus de la viande de Birria. Il est mélangé avec des oignons, des tomates et quelques épices pour lui donner une sérieuse saveur.

Bistec

Le bistec est tout simplement du steak. Il est généralement tranché très chose et cuit rapidement sur un plat. C’est le type de taco de rue que presque tous les vendeurs de tacos vont faire.

C’est simple, généralement servi avec des cebollitas (petits oignons blancs cuits) ou des oignons blancs crus et de la coriandre. Si vous êtes un mangeur difficile et que vous n’êtes pas intéressé par les offres plus exotiques, vous trouverez toujours un taco de bistec décent quelque part.

Arrachera

L’arrachera est l’une des coupes de bœuf les plus célèbres du Mexique. Vous en trouverez dans tout bon restaurant de tacos et c’est presque toujours le taco le plus cher du menu.

L’arrachera est le flanc. Il est parfaitement fin et cuit généralement pour le laisser légèrement rose au milieu. Il est ensuite coupé en lanières et servi sur une tortilla (je préfère moi-même l’arrachera sur une tortilla de farine).

Cette coupe est plus populaire dans les villes du Nord comme Tijuana et Monterrey, mais vous pouvez également la trouver dans des restaurants de tacos plus agréables à Mexico et Guadalajara.

Guisados

Guisado ou guiso signifie ragoût. Ce sont des tacos de petit-déjeuner populaires dans tout le Mexique et vous les trouverez facilement à l’intérieur des marchés ou aux coins des rues le matin.

Il y a des tonnes de différents types de guisados. Vous avez du riz rouge avec des œufs durs, des nopales avec des oignons, des œufs brouillés avec de la sauce tomate ou des rajas à la crème (rajas tranches de piments poblano cuits).

Il y a des options riches en viande comme la pomme de terre et le chorizo ou le picadillo, qui est du bœuf haché avec des légumes. La tinga, qui est du poulet cuit avec du chipotle et des oignons, est également une option populaire.

C’est à peu près le type de taco qui se rapproche le plus de la cuisine familiale au Mexique. Chaque mère mexicaine sait comment préparer ces guisados communs et ils sont toujours servis avec de belles tortillas chaudes.

Chorizo & Longaniza

J’ai mis ces deux types de tacos ensemble sur la liste car ils sont assez similaires.

J’ai essayé de faire beaucoup de recherches sur les différences entre le chorizo et la longaniza. J’ai fait beaucoup de lectures et j’ai demandé à beaucoup de Mexicains, et bien, c’est surtout encore flou pour moi.

Voici ce dont je suis sûr. Les deux sont faits avec du porc. Les deux sont faits avec un peu de viande et un peu de graisse. Ils contiennent aussi tous les deux beaucoup de paprika.

Le chorizo est fait avec du bœuf haché là où la longaniza est hachée. Quelle est la différence entre haché et émincé, je vous entends demander ? La viande hachée passe dans un broyeur. La viande hachée est faite en hachant très finement la viande.

Au Mexique, le chorizo est séché pendant un petit moment et la longaniza est à peine séchée (parfois elle n’est pas séchée du tout).

Quel que soit la saucisse de porc que vous choisissez, assurez-vous d’en avoir une dans un taco. C’est délicieux.

Campechano

Les tacos de campechano sont une option populaire dans presque tous les stands de tacos de rue. Il s’agit essentiellement d’un mélange de deux ingrédients. Sans préciser, le campechano est généralement du bistec et du chorizo (à moins que ce ne soit du bistec et du longaniza).

J’ai vu des restaurants de tacos qui utilisent le mot simplement pour décrire tout taco qui a deux ingrédients. Cela signifie que vous avez le droit de choisir, donc vous pourriez commander un « campechano con bistec y pastor. »

Cochinita Pibil

Les tacos de Chochinita Pibil sont l’un des types de tacos les plus célèbres et les plus appréciés du pays.

Ils sont généralement faits à base de porc et sont originaires du Yucatan, l’État où l’on trouve Mérida et Chichen Itza.

Heureusement, vous pouvez désormais en trouver aussi à Mexico.

Ce plat de porc est préparé en faisant rôtir lentement le porc dans une sauce à base de pâte de piment achiote et d’oranges. Parfois, d’autres épices comme le clou de girofle et la cannelle sont ajoutées.

Si vous êtes à Mérida, assurez-vous de le déguster à La Lupita. Si vous êtes à Mexico, vous ne pouvez pas manquer les tacos de cochinita pibil chez El Turix.

Ils sont presque toujours garnis d’oignons rouges marinés et d’une belle éclaboussure de salsa habanero.

Tacos de Cabeza

Oui, des tacos de tête.

La tête à laquelle on fait généralement référence lorsque vous voyez des panneaux indiquant « tacos de cabeza » est la tête d’une vache.

La tête des vaches est généralement cuite à la vapeur, ce qui rend toute la viande super douce et tendre.

Les parties les plus populaires que vous pouvez essayer sont la langue (lengua), les yeux (ojos) et la joue (mejilla). C’est vraiment l’une des viandes les plus tendres que vous aurez jamais et c’est aussi l’un des tacos de rue les plus populaires au Mexique.

Leechon

Leechon n’est pas exactement une viande originaire du Mexique, mais il est incroyablement populaire dans le Yucatan comme aliment de petit-déjeuner. Bien que ce ne soit pas le début le plus nutritif de votre journée, cela vaut la peine de se lever et de se rendre tôt aux stands de tacos pour ne pas manquer ce délicieux type de taco mexicain.

Cependant, vous trouverez probablement aussi des tacos au lechon à Mexico et dans quelques autres villes de la côte est du pays et vous n’aurez peut-être pas besoin d’en prendre avant 11 heures.

Le lechon est du porc rôti lentement, généralement cuit sur un feu ouvert et parfois sur une broche. Il est incroyablement juteux et un peu gras. Il est généralement servi avec une tranche de peau de porc croustillante sur le dessus (pas comme le chicharron).

Tacos Arabe

Un autre taco de style fusion que vous trouverez partout dans la région centrale du Mexique est le tacos Arabe ou tacos arabes.

La viande des tacos Arabe est cuite de la même manière que la viande de pasteur, sur une broche généralement devant du charbon. Cependant, la viande peut être n’importe quoi, du porc au bœuf en passant par l’agneau.

Elle est assaisonnée avec des herbes et des épices, puis servie sur une tortilla qui ressemble un peu plus à un pain pita.

Il n’y a pas de règles avec les tacos arabes, sauf qu’ils doivent être servis dans un pan arabe (la tortilla ressemblant à un pain pita). Cela signifie que chaque fois que vous voyez un endroit où l’on sert des tacos Arabe, il y a de fortes chances que cela n’ait pas le même goût que les autres tacos arabe que vous avez essayés.

Tacos Dorados

Les tacos dorados sont l’une des choses les plus proches d’un « taco à coquille dure », à part les tostadas bien sûr.

Les tacos dorados sont remplis avec à peu près tout ce que vous voulez. Les façons les plus courantes dont je l’ai vu sont le dimanche sur un marché rempli de barbacoa ou sur un étal de rue rempli de poulet.

Il y a deux façons de le servir. La première est que la tortilla est remplie de viande. Ensuite, un cure-dent est collé à la bouche de la tortilla pour la maintenir fermée pendant qu’elle est frite.

La deuxième façon que j’ai vue est un peu comme une flauta. Donc c’est rempli de viande et ensuite enroulé pour ressembler à une flûte. Puis il est frit comme ça.

Dans les deux cas, les tacos dorados sont frits et servis croustillants généralement avec un peu de crème, de laitue et de fromage sur le dessus.

Tacos de Canasta

L’un des tacos les plus délicieux et les plus sous-estimés du Mexique est le tacos de canasta ou tacos de panier.

Je vous recommande vivement de regarder l’épisode sur les tacos de canasta sur Taco Chronicles qui parle de toute l’histoire de ce taco traditionnel de « travailleur ».

Ces types de tacos sont faits tôt le matin. Les trois garnitures les plus courantes sont le chicharron, la pomme de terre et les haricots frits.

Les tacos sont empilés à l’intérieur d’un panier, mais ce dernier est doublé d’un sac en plastique épais.

On verse ensuite de l’huile chaude bouillante sur le dessus et le sac est scellé pour que les tacos restent chauds toute la journée.

Vous verrez ces tacos lors des matchs de football, aux coins des rues et dans les petits restaurants de tacos. Ils sont incroyablement bon marché (généralement 5 pesos chacun ou moins). Ils sont mous à force d’être cuits à la vapeur toute la journée, et ils sont pleins de saveurs.

Mixiote

Les tacos mixiote signifient simplement mélangés, cependant, le style auquel je fais référence sont cuits lentement, souvent dans une fosse, un peu comme la barbacoa.

Ces tacos sont faits autour de la région centrale à Mexico, Hidalgo, et Guerrero le plus souvent et ils sont généralement faits avec une combinaison de bœuf et de porc ou de bœuf et de mouton.

Le mélange de viande est généralement fortement assaisonné avec différentes épices et piments. Parfois, il a déjà sa propre sauce et parfois c’est juste un frottement sec, donc vous voudrez ajouter un peu de sauce.

J’ai écrit sur mes tacos Mixiote préférés tant de fois (vous pouvez trouver le nom de cet endroit dans ce billet de blog). Ce sont vraiment les meilleurs tacos que j’ai jamais, jamais eu et j’essaie d’y aller au moins deux fois par mois pour me le rappeler.

Ils sont servis avec toutes sortes de garnitures comme des nopales, des haricots, de la salsa épicée et des oignons habanero.

Pescado

Le dernier mais certainement pas le moindre est l’humble taco de pescado, ou taco de poisson. Si vous vous rendez à Cabo, La Paz, Ensenada, Puerto Vallarta, ou fondamentalement dans n’importe quelle autre ville balnéaire du Mexique, vous trouverez des tacos de pescado.

Vous trouverez aussi probablement des tacos de marlin (tacos de marlin fumé), des tacos de camaron (tacos de crevettes), et peut-être même des tacos de pulpo si vous avez de la chance (tacos de poulpe) !

En général, le poisson des tacos de pescado est pané et frit. C’est le tacos de poisson traditionnel de style Baja que vous trouverez partout dans la péninsule de Baja et au-delà.

Cependant, il y a beaucoup de tacos de poisson à avoir qui sont faits avec des fruits de mer grillés. Je préfère ces derniers et je les ai beaucoup trouvés dans les restaurants de tacos à Puerto Vallarta.