Cuisine du ciel
Le look superposé pour gagner de l’altitude est une perspective douteuse. Tout ce qui se trouve dans l’assiette ne doit pas être pris en sandwich.
À moins que vous ne soyez Primanti Brothers, ne superposez pas les accompagnements sur chaque sandwich, par exemple. Le plat peut fonctionner. Les assiettes avec des touches de couleur, des textures variées et des couteaux intéressants peuvent prendre la place d’une pile précairement perchée de malheur imminent.
Nostalgie courbée
Une belle présentation peut susciter des oohs et des ahhs. Et si vous pouvez plier un plat réconfortant eurocentrique en quelque chose de plus que le vieux look du pain de viande et de la purée de pommes de terre, vous marquez des points.
Le hachis Parmentier est un ami familier. Des gobelets d’agneau tendre braisés avec des légumes et garnis de pommes de terre sont généralement déposés au centre d’une assiette.
Et si l’intégrité du plat restait la même, mais que son aspect changeait ? Et s’il était fini dans un récipient de service individuel ? Ou cuit en croûte ? Ou superposé avec diverses pommes de terre, sans changer l’intégrité du plat lui-même ? Confortable ne signifie pas forcément usé.
Casseroles en fonte, paniers, seaux
Des assiettes dépareillées, une casserole en fonte occasionnelle, des bocaux Mason et des plaques de bois de forme libre pour le plateau de viande et de fromage partagé fonctionnent pour cultiver l’intérêt de la disposition des plats.
Le besoin de retenue doit être musclé. Trop de variété et la table ressemble plus à un vide-grenier qu’à une expérience gastronomique. Le pain de maïs pour la table a fière allure dans un moule noir bordé de beurre au miel sous un torchon de cuisine à rayures bleues. Un cornet en papier rempli d’écrevisses en popcorn, c’est du roman.
Guerre des micro-verts
La valeur de ce petit punch de saveur que délivre cette pincée de micro-cerises est gâchée lorsque ledit vert se retrouve sur chaque plat. Vous vous souvenez de ce petit brin de persil sur le pain de viande, en 1979 ? Ou la tranche d’orange sur le dessus du morceau de chou frisé ?
C’est là que se dirige le chaos micro vert. Il a fallu un certain temps pour que le bébé vert, très coûteux, devienne grand public.
Les microverts apportent de la couleur, de la saveur et un intérêt visuel. Alors utilisez-les là où ils ont de la valeur. La saveur contribuera-t-elle au plat ? Est-il judicieux d’ajouter un vert délicat à ce plat particulier ? Posez des questions valables, plutôt que de distribuer au hasard – et par négligence – une pousse herbacée coûteuse qui va être jetée sur le côté avec cette tranche d’orange.
Instagram-First
Une recherche rapide sur Instagram de #foodiepic, #foodporn, ou #beautifulfood vous donnera une myriade de spécimens de plats qui, après un certain temps, commencent à se ressembler. Ils ont très peu en commun ; les protéines sont différentes, les portions et les saveurs varient, mais leurs compositions se ressemblent étrangement. Il existe une formule » prête à photographier » qui fait que certaines assiettes sont tout simplement plus belles que d’autres.
En creusant un peu plus, vous découvrirez également des catastrophes en matière d’assiette – des faux pas idiots aux calamités de cuisine pure qui ont peut-être commencé avec une bonne intention, mais ont perdu la mission singulière en cours de route.
La nourriture digne d’un Instagram est jugée uniquement sur son apparence. Il n’est pas nécessaire que tous les plats soient dignes d’un » Gram « . Plutôt, garder les assiettes hors du hall de la honte est une bonne première étape. Des coupes de couteaux intéressantes, la sauce qui fait déjà partie du plat ou le locataire central du plat peuvent se tenir tout seuls.
Les lignes propres ne vont pas plus loin
Lorsque j’étais à l’école culinaire, j’ai fait un clin d’œil à l’approche » Bam ! » d’Emeril.J’ai fait un clin d’œil à l’approche « Bam ! » d’Emeril et j’ai jeté un éventail d’épices colorées et sèches sur le bord de l’assiette – pour ensuite demander au chef du restaurant d’utiliser sa serviette pour tout nettoyer. Ce bord propre est toujours une frontière pour savoir où la nourriture se termine et où la table commence.
Dans les limites de la surface de l’assiette, tout est juste, cependant. Les swooshes avec le dos de la cuillère sur un filet de sauce sont monnaie courante. Les petites flaques à l’œil de sauces et de compositions de couleurs variées fonctionnent. Le claquement de la cuillère sur une sauce pour pulvériser des ruisseaux de sauce d’accompagnement peut ajouter une fleur de couleur et d’intérêt.
Les éclaboussures à la Jackson Pollock vont loin avec les plats qui ont des composants très symétriques. Les lignes de sauce tracées au pochoir sur une règle droite peignent une bordure pour laquelle présenter, par exemple, une protéine et attirer l’attention.
La règle du filet balsamique
Voyez-le du point de vue du client. Est-ce que ça a du sens ? A-t-il bon goût ? Si la présentation enlève de la saveur à l’aliment, comme une sauce de couleur vive qui » saute » mais nuit au goût, alors ce n’est pas un bon coup de présentation.
Pendant un certain temps (même aujourd’hui !), les chefs arrosaient de réduction balsamique sucrée et collante à peu près tout.
Cela peut fonctionner. Les itty, bitty lignes ont tenu et peuvent être assez dramatiques.
Alors, quel est le problème ? Cela n’ajoute absolument rien à certains plats, mais cela peut certainement enlever l’intégrité de la saveur. La garniture passe-t-elle la règle de la bruine balsamique (BDR) ? Est-elle belle et s’accorde-t-elle avec la saveur de l’aliment ? Si l’une ou l’autre réponse est négative, elle enfreint la règle. Une saveur contributive est essentielle pour le succès de la sauce de garniture, surtout lorsqu’elle est utilisée pour la présentation de l’assiette.
Quelles sont vos techniques de présentation des aliments ?
« C’est si joliment disposé sur l’assiette – vous savez que les doigts de quelqu’un ont été partout dessus », vantait Julia Child.
La nourriture trop soignée perd un certain quelque chose tout en menaçant la banalité. Moins, c’est plus. Nous mangeons d’abord avec nos yeux, mais qu’est-ce qui vient ensuite ? Utilisez ces lignes directrices qui ont du sens pour votre exploitation, en mettant en valeur la nourriture elle-même et la présentation devient plus une aventure et moins une corvée.
