Qu’est-ce que l’ajwain?
L’ajwain (prononcé aj’o-wen) fait partie de la famille des ombellifères, qui compte quelque 2700 membres dont l’aneth, le carvi et le cumin. On le trouve principalement dans la cuisine indienne, où il est également connu sous le nom de bishop’s weed ou carom. Elle convient particulièrement à la délicate cuisine végétarienne que l’on trouve dans l’État du Gujarat.
Description de l’épice
Les graines d’ajwain sont utilisées comme épice. Les graines gris-vert sont rayées et incurvées (d’apparence similaire aux graines de cumin ou de carvi), souvent avec une fine tige de soie attachée. Elles sont généralement vendues entières. Les graines sont souvent mâchées seules pour leur valeur médicinale. Elles ont un goût piquant et amer qui laisse la langue engourdie pendant un certain temps. La cuisson de l’ajowan l’adoucit quelque peu. Lorsqu’elles sont écrasées, elles dégagent un parfum fort et distinctif semblable à celui du thym.
Bouquet : un parfum piquant de thym/cumin
Saveur : une saveur âpre semblable à celle du thym, avec un peu de piquant, laissant un arrière-goût plus doux et agréable
Échelle de piquant : 5
Préparation et conservation
L’ajwain est généralement broyé dans un mortier et un pilon, ou écrasé en le frottant entre les mains ou du bout des doigts avant d’être utilisé. Lorsqu’on l’utilise entier, pour les parathas ou d’autres pains, il faut d’abord écraser légèrement les graines, pour libérer les huiles et augmenter la saveur. Les graines peuvent être conservées indéfiniment si elles sont protégées de la lumière dans des récipients hermétiques.
Cuisiner avec de l’Ajwain
L’Ajwain a une affinité particulière avec les féculents comme les pâtisseries salées et les pains, notamment les parathas. Les snacks comme le Bombay mix et les boules de pommes de terre reçoivent un coup de pouce supplémentaire de l’ajwain. Il est également bon avec les haricots verts et les légumes racines. Plats de lentilles et recettes utilisant du besan (farine de pois chiches). Il est occasionnellement un ingrédient de la poudre de curry.
Substitut de l’ajwain
Oregano
Bienfaits pour la santé de l’ajwain
Les graines d’ajwain contiennent une huile essentielle qui est environ 50% de thymol qui est un fort germicide, antispasmodique et fongicide. Le thymol est également utilisé dans le dentifrice et la parfumerie. Il est utilisé sous forme de liquide infusé contre la diarrhée et les flatulences. En Inde, les graines sont utilisées comme remède domestique contre l’indigestion et les coliques, et utilisées en cataplasmes pour soulager l’asthme et l’arthrite. Elle a également des propriétés aphrodisiaques et l’Ananga Ranga la prescrit pour augmenter la jouissance d’un mari à l’âge mûr.
Description et culture de la plante
L’ajwain est une herbacée annuelle, de 30 à 70 cm de hauteur, portant des feuilles plumeuses et des fleurs rouges. Lorsque les graines sont mûres, elles sont séchées et battues. L’ajwain est originaire d’Inde, mais il est également cultivé en Iran, en Égypte, au Pakistan et en Afghanistan.
Other Names
Ajave Seeds, Ajowan, Ajvain, Ajwan, Bishop’s Weed, Carom, Ethiopian Cumin, Omam, Omum
French: ajowan
German: Ajowan
Italian: ajowan
Spanish: ajowan
Indian: ajvini, ajwain, javane
Scientific Name and Classification
Trachyspermum ammi syn carom ajowan, carom copticum Fam Umbelliferae
Photo by: Miansari66 / Public domain