L’introduction des réfrigérateurs a permis une conservation plus saine et plus longue des denrées périssables, avec des avantages conséquents pour la santé ainsi qu’un gain de temps dû à des achats moins fréquents. La réfrigération a également permis le transport des denrées périssables sur des distances beaucoup plus longues par route et par mer.
Les petites exploitations agricoles ont été absorbées par les grandes exploitations qui pouvaient se permettre d’acheter les machines agricoles coûteuses qui ont fait baisser les coûts et amélioré la rentabilité tout en augmentant la production.
Amélioration de la production, du stockage et de la disponibilité des aliments
La nourriture était abondante et bon marché grâce aux grandes quantités produites par les exploitations agricoles américaines. Le régime alimentaire américain du début du siècle se composait en grande partie de viande et de pommes de terre. La préparation et la cuisson des repas prenaient beaucoup de temps. Des données datant de 1920 révèlent que 44 heures étaient consacrées à la préparation des repas et au nettoyage après ceux-ci chaque semaine. Avec la découverte des vitamines à partir de 1912, les fruits, les légumes et le lait deviennent beaucoup plus importants qu’auparavant. Entre 1920 et 1929, la consommation de carottes a été multipliée par plus de 7, celle de laitue par près de 4 et celle de haricots verts par 6,5. Pour la première fois, les gens pouvaient boire du jus d’orange ou du jus de tomate frais toute l’année grâce aux améliorations apportées au stockage et au transport réfrigérés.
Les habitudes alimentaires du public ont changé, les Américains consommant moins de féculents (comme le pain et les pommes de terre) et augmentant leur consommation de fruits et de sucre. Cependant, l’évolution la plus frappante est le passage aux aliments transformés. Alors que les ménagères préparaient auparavant les aliments à partir de rien à la maison (en épluchant les pommes de terre, en écossant les petits pois, en plumant les poulets ou en moulant les grains de café), un nombre croissant d’Américains achetaient des aliments prêts à cuire.
La Première Guerre mondiale a fait apparaître de nouvelles méthodes de traitement des aliments, les fabricants ayant rationalisé les méthodes de production des conserves et des surgelés. Au début, les aliments en conserve avaient une mauvaise réputation car la soudure au plomb utilisée dans la construction s’infiltrait dans les aliments, provoquant des problèmes de santé.Une fois que de nouvelles boîtes de conserve plus sûres ont été introduites, les aliments en conserve ont alors gagné énormément en popularité. Les aliments transformés réduisaient les énormes quantités de temps qui étaient auparavant consacrées à l’épluchage, au broyage et au découpage, mais un autre facteur a été créé par les cuisines et les zones de stockage plus petites dans les nouveaux logements plus petits qui surgissent dans les banlieues.
Les cuisinières à gaz, les réfrigérateurs électriques et d’autres appareils de cuisine économisant de la main-d’œuvre permettaient de préparer et de stocker facilement les aliments et les boissons, rendant possible l’introduction de plus grandes variétés de denrées alimentaires dans le régime américain, et les condiments introduits par les immigrants ajoutaient de nouvelles saveurs.
Bien que des réfrigérateurs fonctionnant à l’électricité aient été disponibles pour la première fois, ils étaient chers et donc seuls les nantis pouvaient se les offrir au début. Les pièces de stockage des aliments étaient encore utilisées par la plupart des ménages et les méthodes traditionnelles de conservation des aliments n’avaient pas encore été complètement supplantées par les produits alimentaires des supermarchés.
Le « Woman’s Institute of Domestic Arts » de Scranton, en Pennsylvanie, organisait un cours de cuisine par correspondance pour apprendre aux femmes à préparer, cuisiner et servir les aliments en utilisant les informations les plus récentes disponibles. Des dizaines de milliers de femmes des zones rurales et suburbaines d’Amérique et du monde entier ont bénéficié de ce programme éducatif. Il a également été publié sous la forme d’un ensemble de cinq volumes de livres de cuisine illustrés – vous pouvez voir le volume 1 qui comprend des informations sur la façon de faire du pain et des biscuits, ici.
Pendant la dépression de la fin des années 1920 et des années 1930, une source de viande bon marché était les lapins. En Australie, les lapins étaient appelés le mouton du pauvre et constituaient le pilier du régime alimentaire de nombreuses familles. Comme les pommes de terre en Irlande, les lapins étaient cuisinés de nombreuses façons différentes pour apporter de la variété.
Les aliments manufacturés introduits dans les années 1920 comprennent – La barre de chocolat Baby Ruth (1920). Le pain Wonder Bread (1920). La boisson chocolatée Yoo-Hoo (1923). La coupe au beurre de cacahuète Reese (1923). La gelée de raisin Welch’s (1923). Popsicles (1924). Wheaties (1924). Gâteaux Hostess (1927). Kool-Aid (1927). Beurre de cacahuète Peter Pan (1928). Fromage Velveeta (1928).(Source : magazine Bon Appetit), et tout comme aujourd’hui, il y avait un débat sur le pain brun contre le pain blanc.
Il y a eu une forte augmentation de la consommation de confiseries au cours des années 1920. Par exemple, la consommation annuelle moyenne de crème glacée fabriquée commercialement est passée de 1,04 gallon par personne en 1910 à 3 gallons par personne, soit près du triple, en 1929.
La liste suivante de publicités tirées d’un magazine féminin de l’époque montre le type de produits commercialisés auprès des consommateurs.
FOOD ADVERTISEMENTS January 1920 « Woman’s Home Companion » Magazine
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Campbells Ox Tail Soup
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Nestles Milk Food
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Heinz Tomato Ketchup
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Uncle Johns Syrup
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Snowdrift Vegetable Shortening
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None Such Mince Meat
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Swans Down Cake Flour
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National Biscuit Company
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Log Cabin Syrup
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Heinz Spaghetti
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Van Camps Pork and Beans
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Van Camps Peanut Butter
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Del Monte Canned Fruits and Vegetables
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Pompeian Olive Oil
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Faust Instant Coffee
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Rumford Baking Powder
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Grape-Nuts
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Sunkist Lemons
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Diamond Crystal Salt
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Dromedary Cocoanut
FOOD ADVERTISEMENTS January 1927 « Woman’s Home Companion » Magazine
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Campbells Vegetable-Beef Soup
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Libbys Hawaiian Pineapple
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Maxwell House Coffee
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Del Monte Fruits
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Cream Of Wheat
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Del Monte Spinach
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Armours Star Ham
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Del Monte Peas
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Royal Baking Powder
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Seald Sweet Oranges
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Jenny Wren Flour
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Colmans Mustard
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Hawaiian Pineapple
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Fleischmann’s Yeast
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Aunt Jemima Pancake Flour
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Bottled Carbonated Beverages
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Postum Cereal
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Diamond Crystal Salt
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Steero Bouillon Cubes
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Brer Rabbit Molasses
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Bordens Eagle Brand Condensed Milk
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Squibbs Cod de morue de Squibbs
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Mellins Food
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Bordens Eagle Brand Condensed Milk
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Premier Salad Dressing
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Minute Tapioca
En 1920, Charles Birdseye a surgelé des aliments.congeler des aliments. En septembre 1922, il a créé sa propre entreprise, Birdseye Seafoods Inc. En 1930, Birdseye vendait 26 légumes, fruits, poissons et viandes congelés différents. En 1921, la chaîne de magasins de hamburgers White Castle a ouvert ses portes, et en 1925, le premier réfrigérateur mécanique domestique, le Frigidaire, est arrivé sur le marché.
Lorsque la Prohibition est entrée en vigueur en Amérique le 16 janvier 1920, elle a augmenté la production de boissons gazeuses et a stimulé la croissance des salons de thé et des cafétérias, tandis que la production et la consommation d’alcool sont devenues « souterraines ». La prohibition peut également avoir été en partie responsable de l’augmentation remarquable de la consommation de cacao et de chocolat aux États-Unis. Bien qu’il y ait eu une augmentation marquée de la consommation de thé et de café pendant la même période, le ratio d’augmentation était bien inférieur à celui du cacao.
Horn & Hardart ont été les pionniers de l’industrie de la restauration rapide. Leur slogan publicitaire à la télévision et à la radio, « Moins de travail pour la mère », a ouvert la voie au concept des aliments préparés à consommer à la maison. Les restaurants étaient appelés Automats car, en plus d’une ligne de cafétéria, ils proposaient des aliments derrière de petites fenêtres en verre auxquelles on accédait en mettant quelques pièces de 5 cents dans les fentes. Les Automats ont prospéré dans la première moitié du 20e siècle, mais leur rentabilité a progressivement décliné, et le dernier restant a fermé en 1991.
Ressources alimentaires
Prédiction d’une pénurie alimentaire d’ici 1960 ~1925
Prédiction selon laquelle les pénuries alimentaires provoqueraient la guerre et la famine d’ici 1960.
Cuisine créole de la vieille Nouvelle-Orléans ~1923
Cuisine créole à l’ancienne, comme on la faisait autrefois. Comprend des recettes de 1923.
Gâteaux de Noël déc.1919
5 recettes de gâteaux de Noël et 4 recettes de biscuits de Noël.
Dîners de Noël déc.1919
4 recettes de dîners de Noël comprenant des plats principaux et des desserts.
Idées pour le dîner de Noël déc.1930
Quelque chose de différent pour le dîner de Noël.