Améliorer le bien-être par une alimentation saine

Qu’est-ce que la maladie cœliaque ?

La maladie cœliaque touche 1 Australien sur 100. Les personnes atteintes de la maladie cœliaque développent une réaction immunitaire au gluten (une protéine présente dans le blé, le seigle, l’orge et l’avoine) qui entraîne une inflammation et des lésions de l’intestin grêle. Lorsque l’intestin grêle est endommagé, les nutriments de nos aliments ne sont pas absorbés correctement par l’organisme. Cependant, lorsque les aliments contenant du gluten ne sont pas consommés, la réaction immunitaire s’atténue et l’intestin grêle guérit, de sorte que les symptômes s’améliorent.

Certains enfants atteints de la maladie cœliaque présentent des symptômes gastro-intestinaux (par exemple, diarrhée, ballonnements, constipation, nausées, vomissements) après avoir consommé des quantités même infimes (des « traces ») de gluten. D’autres enfants peuvent rester sans symptômes même après avoir consommé de plus grandes quantités de gluten.

La seule façon de traiter la maladie cœliaque est de suivre un régime strict sans gluten à vie. Les risques à long terme de ne pas suivre un régime approprié sont graves et peuvent inclure des carences en nutriments, un retard de développement, une petite taille, des problèmes de comportement, l’ostéoporose, l’infertilité, la dépression, le cancer et d’autres affections.

Le blé (y compris l’épeautre), le seigle, l’orge et l’avoine contiennent tous du gluten.

Le maïs, le riz, le sarrasin, le sorgho, l’amarante, le millet et le soja sont tous des céréales sans gluten.

La lecture des étiquettes pour un régime sans gluten

Les lois australiennes sur l’alimentation exigent que tous les ingrédients soient indiqués sur l’emballage des produits. Certains ingrédients qui contiennent du gluten sont facilement identifiables, mais le gluten peut également se trouver dans des ingrédients moins évidents.

Même de petites quantités de gluten peuvent endommager l’intestin, il est donc important de lire attentivement les listes d’ingrédients sur les étiquettes des produits alimentaires lors de la préparation des aliments pour les enfants suivant un régime sans gluten.

Sources définies de gluten

Un aliment doit être évité si l’un des ingrédients suivants figure sur l’emballage :

Made from wheat	Made from barley	Made from oats	Made from other sources
Wheat germ Wheatmeal Wheat flour Wheat bran Semolina Icing sugar mixture	Brewer’s yeast Malt / malt extract Malt vinegar	Oatmeal Oat bran	Rye Triticale (a hybrid of wheat and rye)

Possible sources of gluten

The following ingredients may contain gluten, depending on the grain that they are made from.

Ingredients that may contain gluten
Maltodextrin	Vinegar	Bran	Starch / modified starch thickeners
Textured vegetable protein	Cornflour	Yeast extract	Vegetable extract
Hydrolysed vegetable protein	Baking Powder	Soy sauce	Some soy products

If these ingredients are derived from a grain containing gluten, la source du grain doit être écrite sur l’étiquette de l’aliment. Si l’ingrédient est dérivé d’un grain qui ne contient pas de gluten (comme le maïs), la source du grain n’a pas besoin d’être écrite sur l’étiquette de l’aliment.

Par exemple, l’épaississant d’amidon modifié peut être fabriqué à partir de blé ou de maïs. S’il est fabriqué à partir de blé, l’ingrédient peut être mentionné comme « épaississant d’amidon modifié (à partir de blé) ». Ce produit n’est pas sans gluten et doit être évité.

L’épaississant d’amidon modifié fabriqué à partir de maïs sera simplement mentionné comme ‘épaississant d’amidon modifié’. Ce produit est sans gluten et peut être utilisé.

Si vous n’êtes pas sûr qu’un ingrédient puisse être utilisé sans danger, il est préférable de ne pas le mentionner.

Tous les ingrédients issus du blé contiennent-ils du gluten ?

Non, certains ingrédients issus du blé sont si fortement transformés que tout le gluten a été éliminé, et ces produits sont sans gluten.

Le glucose, le sirop de glucose, le colorant caramel, le dextrose et le glutamate monosodique sont dérivés du blé mais sont sans gluten et peuvent être inclus dans un régime sans gluten.

Que dira l’étiquette ?

« Sans gluten »
Selon la loi, un produit ne peut être étiqueté « sans gluten » que lorsqu’il ne contient pas de gluten détectable (c’est-à-dire moins de 0,003%). Ces produits peuvent être consommés sans danger par les personnes suivant un régime sans gluten.

« Contient du gluten » et « Contient des traces de gluten »
Parfois, les sources de gluten ne sont pas écrites sur une liste d’ingrédients, mais une étiquette indique « contient du gluten » ou « contient des traces de gluten ». Ces produits doivent être évités par les personnes suivant un régime sans gluten.

« Peut contenir des traces de gluten »
Les mentions d’avertissement telles que « Peut contenir des traces de gluten » ne sont pas requises par la loi. L’utilisation de mentions d’avertissement inutiles sur les produits peut faire en sorte que l’aliment soit consommé par une personne  » à risque  » ou que l’aliment soit évité alors qu’il pourrait être sans danger.

Il est bon de contacter la société de fabrication pour plus d’informations car il n’est peut-être pas nécessaire d’éviter tous les aliments comportant cette mention d’avertissement.

Choisir des ingrédients sans gluten

Coeliac Australia produit un livret de liste d’ingrédients qui répertorie plus de 800 ingrédients et 300 additifs utilisés en Australie et indique s’ils peuvent être inclus sans danger dans un régime sans gluten. Pour plus d’informations, visitez www.coeliac.org.au.

Préparation des aliments

De minuscules quantités de gluten peuvent suffire à endommager la muqueuse intestinale. Il faut donc faire attention dans la cuisine pour éviter toute contamination croisée avec le gluten.

Il est important de stocker, préparer et cuire les aliments sans gluten séparément des aliments contenant du gluten.

Conseils pour réduire le risque de contamination par le gluten

• Réservez les aliments sans gluten (par exemple, les biscuits, le pain) dans des récipients séparés clairement identifiés.
• Utilisez des machines à pain, des grille-pain, des presses à sandwich et des moules à gâteaux séparés pour les articles sans gluten. Assurez-vous qu’ils sont clairement étiquetés.
• Des sacs à pain grillé peuvent être achetés dans certains supermarchés pour éviter la contamination croisée si un grille-pain sans gluten n’est pas utilisé.
• Utiliser des margarines séparées et d’autres pâtes à tartiner courantes pour les produits sans gluten afin d’éviter la contamination croisée avec les miettes de pain ordinaires. Étiqueter clairement toutes les pâtes à tartiner utilisées pour les aliments sans gluten.
• Utiliser une passoire séparée pour égoutter les pâtes sans gluten.
• Préparer les repas sans gluten en premier ou dans un endroit séparé
• Laver soigneusement toutes les planches à découper, les poêles, les couverts, les récipients de stockage, les assiettes et les bols avant et après utilisation.
• Remplacez certains aliments courants du garde-manger par des alternatives sans gluten que tout le monde peut apprécier, par exemple la sauce soja sans gluten, les cubes de bouillon sans gluten.
• Dans les charcuteries, demandez des viandes froides sans gluten qui sont coupées avec un couteau propre (plutôt qu’un trancheur à viande). Sinon, demandez de la viande fraîchement tranchée et que les premières tranches soient jetées.

Essayez ces idées de repas et de collations sans gluten

• Croquettes aux fruits*
• Sandwichs ou petits pains faits avec du pain sans gluten
• Tortillas de maïs avec une garniture sans gluten
• Riz, galettes de maïs ou Cruskits, autres crackers sans gluten avec du fromage ou d’autres pâtes à tartiner
• Salade de pâtes sans gluten, rice salad or potato salad
• Gluten free pancakes, pikelets or scones
• Gluten free mini pizzas or focaccia
• Gluten free soup
• Gluten free cold meats, chicken, boiled eggs with salad • Gluten free rice paper rolls
• Corn Thins and rice crackers and dip (e.g. avocado, hummus, cream cheese)
• Carrot and raisin sunshine salad*
• Yoghurt or Fruche
• Quiche (made with gluten free pastry)
• Pork mince san choy bau*
• Fresh vegetables, rice crackers, gluten free dip
• Fresh fruit and/or vegetables with gluten free dip
• Fruit smoothies*

* Find these recipes here.