Amazing Alliums – Pourquoi ces légumes qui combattent les maladies méritent d’être consommés tous les jours !

Avez-vous déjà entendu parler des alliums ? Les plus courants sont les oignons et l’ail. Ces légumes ont des bienfaits incroyables. Dans cet article, vous verrez exactement pourquoi les légumes Allium sont si bons pour nous (pour la plupart d’entre nous, en tout cas). Et vous apprendrez des moyens faciles d’en consommer davantage dans votre alimentation.

Il était une fois, selon un vieux conte populaire juif, un homme a entendu parler par un voyageur d’un riche royaume qui n’utilisait pas d’oignons dans sa cuisine. En fait, ils n’avaient jamais vu ni entendu parler de ces bulbes savoureux !

L’homme entreprenant remplit un chariot d’oignons et se rendit dans le royaume. Et quand il arriva, il présenta les oignons au roi.

Le roi les aima. Et il récompensa l’homme en remplissant son chariot d’or. De retour dans son propre village, l’homme raconta à ses voisins ce qui s’était passé. L’un d’eux se dit qu’il pourrait gagner encore plus d’argent en introduisant l’ail dans ce royaume. Après tout, l’ail est encore plus piquant et délicieux que les oignons !

L’intuition du voisin s’avéra correcte. Le roi adorait l’ail et proclamait que c’était l’aliment le plus savoureux qu’il ait jamais mangé. Un simple or n’aurait pas permis de compenser adéquatement cette délicatesse. Au lieu de cela, il renvoya l’homme chez lui avec le plus grand trésor que son royaume pouvait lui fournir : un chariot rempli d’oignons !

Cette histoire nous en dit long sur l’amour de l’homme pour les Alliums : une famille unique de plantes largement utilisées à la fois dans la médecine traditionnelle et dans l’alimentation quotidienne.

Même si vous n’avez jamais entendu le terme « Allium », vous êtes probablement plus familier avec ces légumes que vous ne le pensez. Et vous mangez probablement les plus courants, les oignons et l’ail, assez souvent.

Moi ? Je mange des Alliums presque quotidiennement. Je les aime presque autant que ce roi du conte populaire !

Tout(ium) dans la famille – Quels sont les légumes Allium ?

Le mot Allium signifie « ail » en latin. Mais la famille Allium comprend les oignons, l’ail, les poireaux, les échalotes, la ciboulette et les échalotes.

Ci-après, vous en saurez plus sur l’histoire et les utilisations de certains des Alliums les plus populaires.

L’ail

Les humains utilisent l’ail depuis des milliers d’années. Même la Bible et les premiers écrits historiques mentionnent l’ail.

L’ail et ses extraits ont été utilisés pour traiter une variété de conditions. Il s’agit notamment de la lèpre, de la surdité, des otites, des problèmes gastro-intestinaux, des infections parasitaires et des fièvres.

Il a été l’une des premières interventions utilisées dans les épidémies historiques, telles que le choléra, le typhus, la dysenterie et la grippe. (C’est aussi un répulsif populaire pour les vampires !)

Aujourd’hui, l’ail est surtout populaire comme assaisonnement qui procure un arôme et une saveur prononcés.

Lorsque vous achetez ou mangez de l’ail, il s’agit généralement de la gousse ou du bulbe. Mais saviez-vous que vous pouvez également manger les pousses vertes (appelées scapes) qui poussent à partir des gousses ?

Vous pouvez trouver l’ail sous forme de bulbe entier, de gousses, sous forme de pâte, haché dans un bocal ou moulu en poudre.

Oignons

Les oignons sont peut-être un aliment de base dans les foyers aujourd’hui, mais dans le passé, les gens les considéraient avec révérence.

Les anciens Égyptiens les vénéraient. Ils enterraient même les oignons avec les pharaons, croyant que leur forme ronde et leurs anneaux internes étaient symboliques de l’éternité. Les oignons étaient également utilisés autrefois comme monnaie d’échange au Moyen Âge pour payer des choses comme des marchandises et des loyers.

Les oignons existent dans une variété de couleurs et de tailles. Et ils ont un énorme éventail d’utilisations en cuisine. Vous pouvez trouver des oignons rouges, blancs, jaunes, perlés et doux dans de nombreuses épiceries.

La plupart sont peu coûteux et se conservent dans des endroits frais et secs.

Ciboulette

La ciboulette fait partie des Alliums les plus rustiques et est une variété d’oignon.

Parfois, j’oublie que je l’ai plantée jusqu’à ce qu’elle surgisse – généralement encore plus dense – dans mon jardin l’année suivante. Et si vous ne pensez pas à les couper à l’automne, elles commenceront à faire pousser de belles fleurs violettes et perdront un peu de leur piquant.

Ces fleurs – appelées fleurs de ciboulette – sont comestibles et géniales sur les salades. Avez-vous déjà cueilli de la ciboulette directement dans le jardin et l’avez-vous mâchée quand vous étiez enfant ? Je l’ai fait, et si le goût était un peu fort, il était aussi mémorable.

Échalotes

Shallots are sometimes considered gourmet onions, which is often reflected in their high price at the grocery store.

Shallots have the botanical name ascalonicum. And they get their name from Ascalon, an ancient Palestinian city.

Shallots didn’t get much recognition on their own until 1963 when they were subcategorized apart from onions.

Scallions

Scallions are also known as green onions and spring onions, Welsh onions, or Japanese bunching onions.

They’re popular all over the world but are native to Asia.

Scallions are long, skinny, green onions with a white bulb at the end.

They can grow to be 20 inches long. Les parties verte et blanche d’un oignon vert offrent des goûts différents et s’utilisent dans différents plats.

Leeks

Les poireaux ressemblent un peu aux échalotes, mais ils sont beaucoup plus épais. Les poireaux ont également une extrémité verte et une extrémité blanche, que vous pouvez toutes manger.

L’une de mes façons préférées de les déguster est dans une soupe de pommes de terre aux poireaux.

Les poireaux ont été le symbole national du Pays de Galles pendant des siècles. Une légende raconte que des soldats portaient des poireaux dans leurs casques lors d’une bataille contre les Saxons. Le 1er mars est le jour de la Saint David, une fête galloise qui célèbre la vie de leur saint patron. Aujourd’hui encore, de nombreux Gallois honorent cette occasion en portant des poireaux.

Composés organosoufrés – La propriété la plus unique des légumes Allium

Les alliums contiennent du soufre sous forme de composés organosoufrés.

Ces composés ont des bienfaits largement connus pour la santé.

Par exemple, ils ont des propriétés antioxydantes, antivirales et antibactériennes. Il a également été démontré qu’ils aident à prévenir la formation de caillots sanguins, qu’ils sont anti-inflammatoires, qu’ils renforcent le système immunitaire et qu’ils sont potentiellement anti-âge.

Ces composés sont responsables de bon nombre des plus puissants avantages pour la santé offerts par les Alliums. (J’en parlerai un peu plus tard.)

Pourquoi les Alliums peuvent se débrouiller seuls

Vous avez déjà eu une haleine d’ail ou d’oignon après un délicieux repas ? (C’est bon – vous pouvez l’admettre !)

Cette âcreté persistante est une caractéristique propre à la famille des Alliums, grâce à cette forte teneur en soufre dont j’ai parlé.

Tous les Alliums n’ont pas une odeur ou un goût aussi fort que l’ail et l’oignon. Leur force dépend en fait de la teneur en soufre du sol dans lequel les Alliums sont cultivés.

En fait, si un légume Allium pousse dans un sol appauvri en soufre, la plante n’aurait pas ce trait typique. Ne serait-il pas étrange de manger un oignon qui n’aurait pas de saveur d’oignon ?

Le goût et l’odeur que nous sommes si nombreux à aimer chez les Alliums sont la même raison pour laquelle les prédateurs dans la nature ne les supportent pas. Ce piquant est en fait un système de défense naturel. Les Alliums libèrent leurs composés sulfuriques lorsque leurs tissus sont endommagés.

Vous avez déjà senti vos yeux brûler ou se déchirer en coupant un oignon ? Ou avez-vous remarqué la façon dont vos sinus peuvent se dégager instantanément lorsque vous hachez une gousse d’ail fraîche ?

C’est le mécanisme de défense des Alliums en action. Et il fonctionne bien dans la nature pour empêcher les prédateurs de manger ces plantes. Du moins, jusqu’à ce que les royaumes des insectes et des animaux comprennent comment faire usage des lunettes d’oignon !

Si vous êtes du genre à faire du plein air, cette propriété unique peut en fait vous profiter directement. Lorsque vous mangez de l’ail, votre corps dégage une odeur que les tiques ont tendance à éviter – ce qui contribue à prévenir les morsures de tiques.

Pourquoi les alliums font pleurer vos yeux

Les oignons, les poireaux, les échalotes et les échalotes ont autre chose dans leur manche. Il s’agit du facteur lacrymogène – qui fait référence à sa capacité à faire pleurer vos yeux. L’effet de cette enzyme s’intensifie lorsque vous les coupez ou les hachez.

Vous voulez hacher des oignons sans pleurer des yeux ?

Cette vidéo vous montre une façon de couper un oignon pour éviter de pleurer :

Note : vous ne voudriez pas mettre le bulbe intérieur dans le broyeur à ordures, mais vous pourriez le composter.

Et voici quelques autres idées qui pourraient vous aider :

• Essayez de couper les oignons sous l’eau courante ;
• Découpez-les près d’une flamme nue provenant d’une cuisinière à gaz ou d’une bougie – n’oubliez pas de l’éteindre lorsque vous avez terminé ;
• Essayez de congeler les oignons pendant un petit moment (mais pas trop longtemps pour qu’ils deviennent en bouillie) ;
• Ou vous pouvez toujours essayer de porter des lunettes de protection.

Et assurez-vous de bien vous laver les mains après avoir coupé des oignons !

5 fabuleux bienfaits pour la santé des légumes Allium

En plus de leurs remarquables composés sulfurés, les Allium fournissent une variété de vitamines et de minéraux, notamment des vitamines B, de la vitamine C, des folates, du potassium, du sélénium et du manganèse.

Les oignons et l’ail sont particulièrement riches en fibres solubles appelées fructanes, qui peuvent aider à promouvoir des bactéries intestinales saines. C’est l’une des raisons pour lesquelles les membres de cette famille de légumes sont si puissants pour soutenir un microbiome sain.

Il existe de nombreux autres excellents avantages à manger plus d’Alliums. Décortiquons certaines de ces couches.

#1 – Les Alliums ont un pouvoir antioxydant

La famille des Alliums offre de puissants antioxydants, comme la quercétine, qui peuvent avoir des applications dans le traitement des maladies chroniques.

La quercétine peut ralentir la croissance des tumeurs. Et il a été démontré qu’elle était efficace dans le traitement du cancer du côlon. Elle peut également réduire les symptômes des infections de la vessie, aider à réduire la pression artérielle et favoriser la santé de la prostate. C’est également un antihistaminique naturel.

L’ail, les oignons, les poireaux et la ciboulette contiennent d’autres flavonoïdes qui favorisent la production de glutathion, connu comme « la mère de tous les antioxydants ».

Le glutathion est essentiel pour chaque cellule de votre corps. Il renforce votre système immunitaire, protège votre cœur et aide à éliminer les toxines.

#2 – Les alliums sont bons pour le cœur

Manger de l’ail et des oignons peut être bon pour votre cœur. Ils sont connus pour prévenir les caillots sanguins, réduire les triglycérides, empêcher l’accumulation de plaques dans vos artères et avoir des propriétés antioxydantes.

Il a été démontré que l’ail abaisse la pression artérielle chez les personnes souffrant d’hypertension. Les oignons peuvent également contribuer à augmenter le HDL (« bon » cholestérol), en particulier lorsqu’ils sont consommés crus.

Une étude de 2017 publiée dans le Journal of Hypertension a examiné la relation entre la consommation fréquente de légumes Allium et l’incidence des maladies cardiovasculaires. Les chercheurs ont analysé 3 052 hommes et femmes adultes pendant six ans, en utilisant des questionnaires de fréquence alimentaire pour évaluer leur régime alimentaire.

Même avec un ajustement pour les variables confusionnelles potentielles, ils ont constaté que ceux qui mangeaient systématiquement plus de légumes Allium réduisaient leur risque de maladie cardiovasculaire d’un étonnant 64%.

#3 – Les Alliums ont des propriétés antimicrobiennes

Des études ont montré que l’allicine pure (l’un des composés de l’ail) peut être efficace contre les souches multirésistantes d’E.coli, de Candida albicans et de parasites et virus intestinaux humains.

Ceci est particulièrement intéressant car – au milieu d’une véritable crise de résistance aux antibiotiques – la médecine moderne est de plus en plus inefficace face aux « superbactéries ». Au lieu de cela, des substances naturelles, comme l’allicine, semblent venir à notre secours lorsque les produits pharmaceutiques ne le peuvent plus.

Une étude menée en 2015 dans un hôpital de l’ouest de l’Inde a montré que le jus d’ail était efficace contre E.coli et Staphylococcus aureus, deux bactéries couramment présentes dans les milieux hospitaliers.

Les bactéries buccales peuvent être réduites de manière significative par un bain de bouche dont la solution contient 10 % d’ail. (Note : je ne recommande pas d’utiliser ce bain de bouche avant une date !)

#4 – Les Alliums aident à prévenir le cancer

Une méta-analyse de 2011 publiée dans la revue Gastroenterology a révélé que les personnes qui mangeaient de grandes quantités d’Alliums avaient un risque plus faible de cancer gastrique.

Les chercheurs ont examiné les résultats de 21 études sur les légumes Allium et le cancer gastrique menées entre 1966 et 2010, qui ont impliqué 543 220 participants. Ils ont conclu qu’une consommation élevée d’oignon, d’ail, de poireau, de ciboulette chinoise, d’échalote et de tige d’ail avait un fort potentiel pour la prévention du cancer.

Des études supplémentaires montrent les avantages de la consommation d’Allium pour d’autres types de cancers :

• L’enquête prospective européenne sur le cancer et la nutrition (EPIC) est une vaste étude en cours sur des personnes de 10 pays différents. Elle s’intéresse à l’impact de la nutrition sur le cancer. Jusqu’à présent, elle a révélé que les personnes qui mangent plus d’oignon et d’ail ont un risque réduit de cancer de l’intestin.
• Une étude menée en 1999 sur 234 adultes montre que les Alliums – en particulier l’ail, les oignons, les échalotes et la ciboulette – réduisaient le risque de cancer de l’œsophage lorsqu’ils étaient consommés au moins une fois par semaine.
• Les chercheurs d’une étude menée en 2002 en Chine ont également trouvé l’ail et les échalotes particulièrement prometteurs pour réduire le risque de cancer de la prostate chez les hommes.
• Et une étude de 2016 publiée dans le Journal of Breast Cancer a révélé que manger beaucoup d’ail et de poireaux pouvait réduire le risque de cancer du sein.

(Les légumes à base d’allium font partie du top 10 des aliments qui combattent le cancer.)

#5 – Les alliums ont des effets anti-inflammatoires

Les alliums sont également excellents pour réduire l’inflammation. C’est l’une des raisons pour lesquelles on dit qu’ils ont un potentiel d’effets anti-âge.

La quercétine contenue dans les oignons peut être thérapeutique pour les conditions inflammatoires, comme la polyarthrite rhumatoïde et le soulagement des articulations douloureuses.

Des chercheurs sud-coréens ont isolé la thiocrémonone, un composé organosulfuré dans l’ail. Ils ont constaté qu’il présentait des propriétés anti-inflammatoires.

Le chauffage de l’ail semble réduire son activité allicine et ses propriétés anti-inflammatoires, ce qui suggère que la consommation d’ail cru offre plus d’avantages à cet égard.

Pourquoi les alliums ne sont pas pour tout le monde

Les alliums sont accessibles et offrent des avantages pour la santé de nombreuses personnes, mais ils ne sont pas pour tout le monde.

Les professionnels de la santé peuvent conseiller à certaines personnes d’éviter d’inclure les légumes allium dans leur alimentation :

• SII – Entre 25 et 45 millions de personnes aux États-Unis souffrent du syndrome du côlon irritable, ou SII. Le SII est un trouble gastro-intestinal qui peut provoquer un inconfort extrême au niveau de l’estomac et des changements dans les habitudes intestinales. Certains des Alliums les plus populaires – ail, poireaux, échalotes et oignons – sont très riches en fructanes, ce qui peut, dans certains cas, déclencher les symptômes du SCI.
• Les alliums et le régime ayurvédique – Les alliums, plus précisément les oignons et l’ail, peuvent être strictement exclus du menu lorsqu’il s’agit du régime ayurvédique. Le régime ayurvédique a été créé parallèlement à la pratique traditionnelle du yoga. L’ail et les oignons sont largement utilisés dans la médecine ayurvédique, alors pourquoi les éviter dans le régime ? Les praticiens de la médecine ayurvédique pensent que les oignons et l’ail appartiennent à une catégorie d’aliments qui augmentent l’énergie ardente d’une personne, ce qui l’empêche de se concentrer sur l’équilibre émotionnel. Je n’ai pas connaissance d’études de recherche qui semblent étayer cet élément particulier de l’approche ayurvédique.

Comment pouvez-vous profiter des alliums ?

Les alliums offrent de délicieuses saveurs aux repas.

Ils donnent à votre cuisine une odeur différente (que vous l’aimiez ou la détestiez, il n’y a aucun doute que vous le remarquerez !). Et ils sont très polyvalents. Vous pouvez les utiliser dans des soupes, des sauces, des salades, des casseroles, sur une pizza, dans une brouillade pour le petit-déjeuner, ou tout simplement rôtis seuls.

Excellentes recettes qui tournent autour de l’utilisation des légumes allium

Soupe crémeuse aux pommes de terre et aux poireaux de The Full Helping

Cette soupe simple et savoureuse ne nécessite qu’une poignée d’ingrédients, dont la levure nutritionnelle riche en nutriments. Elle est parfaite pour un repas de soirée frisquet. Pour encore plus d’alliums, vous pouvez ajouter de l’ail à la base et garnir votre bol fini d’oignons verts tranchés. (Vous pouvez éviter l’huile en utilisant de l’eau ou du bouillon de légumes pour cuire les légumes.)

Salade aux agrumes et aux oignons de The Kitchn

Une association atypique de fruits et de légumes, cette salade est une combinaison gagnante de la douceur des agrumes et de l’amertume des oignons. De plus, vous avez l’avantage de réunir de nombreux nutriments colorés dans une même assiette. (Vous pouvez laisser de côté l’huile si vous le souhaitez.)

Pâtes crémeuses à l’ail végétalien avec tomates rôties de Minimalist Baker

Il n’y a rien de mieux qu’une sauce crémeuse et aillée sur un plat de pâtes copieux. Ceci est un exemple parfait de la façon dont vous pouvez utiliser l’ail pour couvrir un repas entier de la meilleure façon. (Vous pouvez utiliser de l’eau ou du bouillon de légumes pour cuire les légumes. Et vous pourriez également utiliser des pâtes à base de haricots ou de lentilles pour un repas riche en protéines.)

Bouillon d’allium de Food Republic

Pourquoi le bouillon d’os fait-il l’objet de beaucoup d’attention ces jours-ci ? Essayez ce bouillon d’allium riche en nutriments et sans os. Il est sûr de réchauffer votre ventre. Et il pourrait même renforcer votre système immunitaire dans le processus.

Les alliums valent la peine d’être ajoutés à votre régime alimentaire (dans la plupart des cas) !

Bien que certains alliums puissent vous faire pleurer lorsque vous les coupez, vous pouvez prendre des mesures pour éviter ce problème.

Et cela en vaut la peine ! Les légumes Allium contiennent de nombreuses substances naturelles puissantes qui sont bonnes pour votre cœur, vos cellules et votre système immunitaire.

De plus, les légumes Allium sont savoureux (un peu trop savoureux, diront certains). Et ils constituent l’un des moyens les plus abordables et les plus nutritifs d’ajouter de la saveur et de l’arôme à presque n’importe quel plat.

Les légumes de la famille des Allium ont un goût très prononcé.