Si vous êtes passionné de cuisine asiatique et que vous avez déjà visité un restaurant haut de gamme du Zhejiang, vous avez peut-être entendu parler ou goûté le porc Dong Po. Ce n’est pas un plat qui figure sur tous les menus, car sa complexité et sa richesse en font un plaisir culinaire que l’on ne trouve que dans les foyers et les restaurants authentiques de certaines régions.
Plusieurs choses intéressantes à savoir sur le savoureux porc Dong Po sont notamment les suivantes :
Une origine unique. Ce plat a une origine intéressante et ancienne, découverte purement par accident culinaire, par le poète et érudit Su Dongpo . La légende veut qu’il préparait du porc lorsqu’il a été pris dans une partie d’échecs avec un invité, laissant son repas mijoter pendant une longue période. Il a évolué depuis le début des années 1000 pour devenir un plat délectable que l’on retrouve dans la cuisine contemporaine du Zhejiang .
Propre porc. Si vous prévoyez de préparer votre propre plat, il vous faut d’abord une recette de poitrine de porc Dong Po appropriée. Les ingrédients authentiques, souvent difficiles à trouver, sont essentiels pour obtenir la bonne saveur qui distingue le porc tendre, la sauce sucrée et la graisse savoureuse des autres préparations. L’élément le plus difficile à trouver est peut-être le vin Shaoxing hua tiao, que vous devriez pouvoir commander dans un marché ou une épicerie asiatique spécialisée ; ce vin apporte une profondeur de saveur et une complexité à la riche poitrine de porc pendant le mijotage.
Conseils de service . Le porc Dong Po est un véritable régal culinaire – pas quelque chose qui devrait être mangé tous les jours. Selon la médecine orientale, ce plat ne doit jamais être associé à certains aliments pour rester conforme à la théorie de la diète médicale. Parmi les aliments mis en garde, citons :
- Prunes fumées
- Réglisse
- Crevettes et crustacés
- Pigeonneau, caille ou pigeon
- Amandes
- Agneau, bœuf, et l’âne
- Carvi
- Tortue
- Châtaignes d’eau
La prochaine fois que vous dînerez au Chili House à San Francisco, assurez-vous de vérifier notre porc Dong Po. Si vous avez la chance d’avoir accès aux ingrédients authentiques, faites le vôtre ! Le porc Dong Po est une friandise riche et savoureuse qui promet de fondre dans votre bouche et de chatouiller vos papilles.