Khoresh bademjan ou Khoresht ou Khoresh-e bademjan (mon farsi n’est pas génial – mais je peux dire » merci » qui est » mersi » – ok c’est un peu facile – et » khubi » qui est » whattup ? ») Le ragoût d’aubergines et de tomates est un plat traditionnel perse qui peut être préparé avec du poulet, de l’agneau ou du bœuf. C’est un plat réconfortant et satisfaisant, avec beaucoup de sauce savoureuse, que l’on peut verser sur du riz ou dans laquelle on peut tremper son pain. C’est également très sain, surtout si vous choisissez une viande maigre ! Et retenez votre huile lorsque vous faites frire les aubergines. Ou soyez rebelle et controversé comme moi et faites-les cuire au four !
Apparemment, l’aubergine est la pomme de terre de l’Iran, un peu un aliment de base comme la pomme de terre pour nous Scandinaves. La pomme de terre, vous le constaterez, est la pomme de terre de la Scandinavie. En Iran, une personne paresseuse est appelée une aubergine de canapé et quelque chose d’insignifiant est une petite aubergine. Non, pas vraiment.
Mais ceci est vrai (parce que Google le dit) : si on dit « L’aubergine d’une personne n’a pas de défaut », cela signifie que la personne est parfaite pour le poste. Donc, la prochaine fois que vous postulez pour un emploi, assurez-vous de mentionner que votre aubergine n’a pas de défaut!
J’allais être dehors pour la soirée, alors j’ai pensé que ce serait un excellent repas pour le mari à réchauffer et à manger en regardant le football. Évidemment, il préférerait manger avec moi en discutant des événements de la journée à la douce lumière des bougies et en se plongeant dans les diverses énigmes relationnelles de personnes dont la vie est plus intéressante que la nôtre. Mais un dîner télévisé avec du football et une bouteille de bière devait suffire.
Recipe : Khoresh Bademjan (pour 4 personnes)
750 g de cuisses et pilons de poulet (avec os)
Huile végétale
2 grosses aubergines
1 oignon
3 gousses d’ail
1 cuillère à café de safran
1 cuillère à café de cumin
1. c. à café de curcuma
1 c. à café de cardamome
1/2 c. à café de noix de muscade
4 tomates
1 c. à soupe de concentré de tomates
2 tasses de bouillon de poulet
sel
poivre
Épluchez les aubergines et coupez-les en tranches de 1/2 cm d’épaisseur en diagonale (ou de la façon que vous préférez). Saler les tranches des deux côtés et les placer dans une passoire pendant environ une heure pour se débarrasser du goût amer. Après une heure, rincez-les soigneusement et séchez-les avec un torchon. La façon originale de préparer ce plat prévoit de faire frire les aubergines à la poêle et je suis sûr que cela rend la recette encore plus délicieuse, mais cela ajoute pas mal de graisse dans le plat, donc je fais rôtir mes aubergines au four.
Si vous voulez faire rôtir les aubergines au four, préchauffez votre four à 190C. Placez les tranches d’aubergine sur une grande plaque de cuisson. Arrosez légèrement d’huile d’olive et mélangez avec vos mains. Faites cuire pendant environ 30 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
Si vous voulez faire frire à la poêle, utilisez des quantités modestes d’huile, une poêle à griller et après avoir fait frire, tapotez l’excès de graisse avec des serviettes en papier.
Coupez l’oignon et émincez l’ail. Faites chauffer une cuillère à soupe d’huile dans une grande poêle. Ajoutez les oignons et faites-les frire à feu moyen pendant quelques minutes. Ajouter l’ail et continuer à faire frire. Écraser les pétales de rose et les fils de safran dans un pilon et un mortier et les ajouter aux oignons avec le reste des épices. Faites frire pendant quelques minutes.
Ajoutez les morceaux de poulet et faites-les frire jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés de tous les côtés. Hacher les tomates et les ajouter à la poêle. Je ne prends pas la peine de peler les tomates, mais si vous voulez, vous pouvez les plonger dans l’eau bouillante pendant quelques secondes avant de les peler et de les hacher.
Ajouter le concentré de tomates et continuer à faire frire un peu tout en ajoutant une éclaboussure du bouillon si la poêle semble trop sèche, mais les tomates devraient commencer à donner un peu de leur jus maintenant. Une fois que les tomates ont un peu ramolli, ajoutez le reste du bouillon, mélangez bien et portez à ébullition.
Versez le ragoût dans un plat à four, couvrez d’une feuille d’aluminium et mettez au four pendant 30 minutes. Ensuite, ajoutez les aubergines cuites dans le plat en vous assurant qu’elles sont recouvertes de la sauce. Couvrez et faites cuire pendant encore 15-20 min jusqu’à ce que le poulet soit cuit et que les aubergines soient tendres.
Servir avec du riz safrané et du pain plat.
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