Beignets glacés végétaliens

Bonbons glacés végétaliens – ces beignets annulaires frits sans œufs ni produits laitiers sont incroyablement légers et moelleux. Garnis d’un glaçage à la vanille, ils sont si appétissants et très semblables à un Krispy Kreme.

Les beignets glacés végétaliens sont sur ma liste des choses à faire depuis un certain temps maintenant ; la recette a demandé un peu de tests pour être parfaite mais je suis heureux de dire que je pense l’avoir cloué !

Ces beignets (ou donuts selon la façon dont vous aimez l’épeler) sont légers comme une plume, moelleux et totalement délicieux !

L’incroyable texture est due à l’utilisation de la méthode tangzhong pour faire la pâte. Cela peut sembler compliqué mais c’est en fait incroyablement simple.

Tout ce que vous avez à faire est de combiner de la farine et du lait non laitier (ou vous pouvez utiliser de l’eau) dans une casserole et de faire cuire tout en fouettant jusqu’à ce que cela forme une pâte épaisse. Laissez-la refroidir puis ajoutez-la au reste des ingrédients de la pâte.

Le tangzhong aide à garder les beignets vraiment doux et humides. C’est ma méthode de panification préférée car elle permet d’obtenir un pain si merveilleusement moelleux et délicieux (ce que sont les beignets en réalité).

Je les ai garnis d’un simple glaçage à la vanille – j’utilise du beurre végétalien dans le mien car je pense que le goût est meilleur, mais vous pouvez simplement utiliser du sucre glace, du lait et de l’extrait de vanille si vous préférez.

Alternativement, vous pouvez rouler les beignets dans du sucre à la cannelle, ou utiliser un glaçage au chocolat à la place.

Comportez-vous avec moi – ce post est long mais faire des beignets peut être un peu compliqué si vous ne l’avez jamais fait auparavant, alors assurez-vous de lire jusqu’au bout pour obtenir tous mes conseils, et il y a des photos étape par étape pour rendre le processus plus facile à suivre.

Ou simplement faire défiler vers le bas pour obtenir la recette.

Comment faire des beignets glacés végétaliens:

(Pour les ingrédients et les instructions complètes, voir la fiche de recette ci-dessous)

*Pour obtenir les meilleurs résultats, assurez-vous de suivre la recette de près. Comme toujours, je recommande vivement d’utiliser les mesures en grammes (avec une balance numérique), plutôt que les conversions en tasses. Les mesures de tasse ne sont tout simplement pas assez précises pour la cuisson et je ne peux pas garantir les meilleurs résultats si vous les utilisez.*

Enfin, vous devez préparer la pâte la veille du jour où vous voulez faire frire les beignets et la laisser lever au réfrigérateur pendant la nuit. Vous pouvez faire tout cela le même jour si vous préférez, mais la pâte qui lève lentement a meilleur goût et est plus facile à manipuler lorsqu’elle sort froide du réfrigérateur.

Ces derniers doivent également être faits le jour où ils seront consommés. Comme tous les beignets faits maison, ils rassissent vite et il vaut mieux les manger aussi frais que possible.

Pour faire le tangzhong, mettez de la farine dans une petite casserole et incorporez progressivement du lait non laitier en fouettant, en veillant à ce qu’il n’y ait pas de grumeaux.

Placez sur un feu moyen et faites cuire, en fouettant constamment, jusqu’à ce qu’il ait épaissi pour obtenir une consistance de pâte à papier peint. Retirer du feu, racler dans un bol et couvrir avec du film alimentaire/du papier sulfurisé directement sur la surface pour éviter la formation d’une peau et mettre de côté pour refroidir.

Une fois que le tangzhong a refroidi, placez les farines à pain ordinaire et blanche, le sucre, le sel et la levure dans le bol d’un batteur sur socle et mélangez pour combiner. Je pense qu’utiliser la moitié de farine ordinaire et la moitié de farine de pain blanc donne la meilleure texture.

Vous pouvez utiliser soit toute la farine ordinaire, soit toute la farine de pain si vous préférez, mais je pense que cela donne respectivement des beignets trop mous ou trop moelleux.

Ajouter le beurre végétalien ramolli (vous devez utiliser la variété en bloc solide, pas celle à tartiner ; j’utilise Naturli Vegan Block), le lait non laitier (le soja est le meilleur, mais n’importe quelle variété non sucrée fonctionnera), tout le tangzhong refroidi et un peu de maïzena mélangée à de l’eau – cela remplace l’œuf qui est habituellement ajouté à la pâte à beignets ; cela aide à lier le mélange et à garder la pâte souple.

Mélangez le tout jusqu’à ce que cela forme une pâte hirsute et qu’il n’y ait plus de morceaux de beurre puis mélangez à grande vitesse jusqu’à ce que la pâte soit très lisse et extensible, environ 5-10 minutes.

C’est une pâte assez molle et collante, résistez à l’envie d’ajouter de la farine supplémentaire car cela rendra vos beignets durs. Vous devriez pouvoir étirer une section de la pâte suffisamment fine pour voir la lumière à travers sans qu’elle se brise (le test de la vitre).

Si vous n’avez pas de batteur sur socle, vous pouvez plutôt pétrir la pâte à la main sur une surface non farinée, mais elle est très collante et peut vous prendre un certain temps !

Placez la pâte pétrie dans un bol légèrement huilé et couvrez. Placez-la au réfrigérateur pendant la nuit pour qu’elle lève. (Vous pouvez la laisser lever à température ambiante pendant 1 à 2 heures, jusqu’à ce qu’elle double de volume à la place, mais la saveur ne sera pas aussi bonne et la pâte réfrigérée est plus facile à étaler.)

Le lendemain, sortez la pâte du réfrigérateur et poinçonnez-la. Pétrissez très brièvement pour faire tomber les bulles d’air puis étalez-la sur une surface farinée jusqu’à environ 1 cm d’épaisseur.

Ils vont beaucoup gonfler lorsque vous les ferez frire donc vous ne voulez pas que la pâte soit trop épaisse à ce stade.

Utilisez un emporte-pièce rond d’environ 7 cm/2.75 pouces pour découper autant de cercles de pâte que possible, puis utilisez un 3,5cm/1,4 pouces pour découper un trou au centre de chacun (j’ai utilisé l’extrémité large d’une grande buse de tuyauterie car je n’avais pas de cutter assez petit. Un objet comme un bouchon de bouteille peut aussi faire l’affaire). Trempez d’abord les cutters dans la farine pour qu’ils ne collent pas.

*Notez que bien que cette pâte fasse d’incroyables beignets à anneaux, elle ne fonctionne pas pour ceux qui n’ont pas de trou au milieu – elle est trop légère pour maintenir la structure ensemble et ils finiront par être creux, alors assurez-vous de découper le trou du milieu !*

Traînez ensemble les chutes et ré-enroulez pour découper d’autres beignets (vous pouvez soit conserver les trous pour les faire frire, soit les ajouter aux chutes pour les ré-enrouler). Ne pas ré-enrouler la pâte plus d’une fois cependant car vous finirez par avoir des beignets durs.

Si vous avez beaucoup de chutes après le deuxième rouleau, vous pouvez les conserver et les utiliser pour faire des petits pains si vous le souhaitez. Vous devriez vous retrouver avec environ 22 beignets et trous.

Faites tourner chaque beignet autour de votre doigt pour élargir un peu le trou puis placez chacun sur son propre carré de papier sulfurisé bien espacé sur une plaque à pâtisserie.

Pour les trous de beignets, vous pouvez en placer 3 ou 4 sur le même carré de papier sulfurisé à condition qu’ils soient espacés. Couvrez sans serrer avec du film alimentaire huilé ou du papier sulfurisé et mettez de côté pour lever pendant environ 30-45 minutes jusqu’à ce qu’ils soient gonflés.

Pendant ce temps, préparez le glaçage. Faites fondre le beurre végétalien dans une poêle à feu doux. Placez le sucre glace tamisé dans un large bol allant au micro-ondes et incorporez le beurre fondu et l’extrait de vanille.

Fouettez progressivement suffisamment de lait chaud pour former un glaçage épais mais coulant. Mettez de côté. Si le glaçage durcit avant que vous soyez prêt à l’utiliser, il suffit de le réchauffer pendant quelques secondes au micro-ondes jusqu’à ce qu’il redevienne coulant.

Chauffez une friteuse ou une grande poêle d’huile à 180C/350F. Utilisez une tranche de poisson/spatule pour soulever un beignet sur son carré de papier sulfurisé dans l’huile chaude puis utilisez une paire de pinces pour retirer le papier sulfurisé. C’est la meilleure façon de transférer les beignets dans l’huile sans qu’ils se déforment ou se dégonflent.

Faites frire jusqu’à trois beignets à la fois pendant environ une minute par côté jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Si vous voulez être certain qu’ils sont bien cuits, vous pouvez utiliser un thermomètre à sonde pour vérifier – ils devraient mesurer environ 100C/212F à l’intérieur.

Utilisez une cuillère à fente pour soulever les beignets sur une assiette recouverte de papier de cuisine pour les égoutter.

Si vous faites frire les trous de beignets aussi, ils prendront environ 30 secondes par côté. N’en faites frire que deux à la fois car il peut être délicat de les retourner et vous devrez peut-être les tenir avec des pinces pour vous assurer qu’ils cuisent des deux côtés.

Plongez les beignets dans le glaçage pendant qu’ils sont encore chauds puis placez-les sur une grille posée sur un plat à rôtir/une plaque de cuisson pour récupérer les éventuelles gouttes. Les trous des beignets peuvent être trempés dans le glaçage également ou ils peuvent être roulés dans du sucre à la cannelle à la place.

Peut-on préparer ces beignets glacés végétaliens à l’avance ? :

Non. Comme tous les beignets faits maison, ces beignets glacés végétaliens se périment très rapidement et il est préférable de les consommer aussi frais que possible.

Si vous avez des restes, vous pouvez les conserver dans un récipient hermétique et les réchauffer au micro-ondes pendant 10 secondes pour les ramollir avant de les consommer le lendemain. Au troisième jour, il est probable que la seule chose pour laquelle ils seront bons soit le pudding au pain.

Peut-on les congeler ?:

Oui. Assurez-vous de les congeler le plus rapidement possible une fois qu’ils sont cuits et refroidis. To freeze them spread them out in a single layer on a tray until frozen then transfer to a freezer bag.

Store for up to a couple of months. Allow to defrost at room temperature and refresh in the microwave for 10 seconds before eating.

If you tried this recipe why not tag @domestic_gothess on Instagram and hashtag it #domesticgothess

*All images and content on Domestic Gothess are copyright protected. If you want to share this recipe then please do so by using the share buttons provided. Do not screenshot or post the recipe or content in full.*

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Vegan Glazed Doughnuts

Vegan glazed doughnuts – these egg and dairy free fried ring doughnuts are incredibly light and fluffy. Topped with a vanilla glaze they are so moreish and very similar to a Krispy Kreme.

Course Breakfast, Dessert, Snack

Cuisine American, vegan

Keyword doughnuts

Prep Time 30 minutes

Cook Time 15 minutes

resting time 10 hours

Total Time 10 hours 45 minutes

Servings 22 doughnuts

Author Domestic Gothess

Ingredients

Tangzhong:

• 20 g (2 Tbsp + 2 tsp) plain (all-purpose) flour
• 120 ml (½ cup) unsweetened non-dairy milk (soy is best but any other will work)

Dough:

• 150 g (1 ¼ cups) plain (all-purpose) flour
• 150 g (1 ¼ cups) white bread flour
• 50 g (¼ cup) caster sugar
• ½ tsp salt
• 7 g (2 tsp) fast action/instant yeast
• 50 g (1.75 oz) vegan block butter/margarine (ideally not the spreadable kind. I use Naturli Vegan Block) softened
• 100 ml (⅓ cup + 1 Tbsp) unsweetened non-dairy milk (soy is best but any other will work)
• 2 Tbsp cornflour (cornstarch) mixed with 3 Tbsp water
• all of the tangzhong
• vegetable oil for frying

Glaze:

• 60 g (¼ cup) vegan butter/margarine
• 250 g (2 cups) icing (powdered) sugar sifted
• 2 tsp vanilla extract
• 2-4 Tbsp warm non-dairy milk

Instructions

• Start the day before you want to fry the doughnuts. To make the tangzhong, place the flour in a small pan and gradually whisk in the milk, making sure that there are no lumps.
• Place over a medium heat and cook, whisking constantly, until it has thickened to a wallpaper paste-like consistency. Retirer du feu, racler dans un bol et couvrir d’un film alimentaire directement sur la surface, réserver pour refroidir.
• Une fois que le tangzhong a refroidi, placer les farines ordinaire et à pain, le sucre, le sel et la levure dans le bol d’un batteur sur socle et mélanger pour combiner.
• Add the softened vegan butter, milk, cornflour and water mixture and all of the cooled tangzhong; mix until it forms a shaggy dough and there are no lumps of butter.
• Mix on a high speed until the dough is very smooth and stretchy, about 5-10 minutes. It is quite a soft, sticky dough, resist the urge to add extra flour. You should be able to stretch a section of the dough thin enough to see light through it without it breaking (the windowpane test).
• If you don’t have a stand mixer then you can knead the dough by hand on an un-floured surface but it is very sticky and may take a while!
• Place the kneaded dough in a lightly oiled bowl and cover. Place in the fridge overnight to rise. (Vous pouvez la laisser lever à température ambiante pendant 1 à 2 heures, jusqu’à ce qu’elle double de volume à la place, mais la saveur ne sera pas aussi bonne et la pâte refroidie est plus facile à étaler.)
• Le lendemain, sortez la pâte du réfrigérateur et donnez-lui un coup de poing. Pétrissez-la très brièvement pour éliminer les bulles d’air, puis abaissez-la sur une surface farinée jusqu’à ce qu’elle fasse environ 1 cm d’épaisseur. Ils vont beaucoup gonfler lorsque vous les ferez frire, donc vous ne voulez pas que la pâte soit trop épaisse à ce stade.
• Utilisez un emporte-pièce rond d’environ 7cm/2.Utilisez un emporte-pièce rond d’environ 7 cm pour découper autant de cercles de pâte que possible, puis utilisez un emporte-pièce de 3,5 cm pour découper un trou au centre de chacun d’eux (j’ai utilisé l’extrémité large d’une grande buse de tuyauterie car je n’avais pas d’emporte-pièce assez petit. Un objet comme un bouchon de bouteille peut aussi faire l’affaire). Trempez d’abord les emporte-pièces dans la farine pour qu’ils ne collent pas.
• Traînez ensemble les chutes et ré-enroulez-les pour découper d’autres beignets (vous pouvez soit garder les trous pour les faire frire, soit les ajouter aux chutes pour les ré-enrouler). N’enroulez pas la pâte plus d’une fois, car vous obtiendrez des beignets durs. Si vous avez beaucoup de déchets après le deuxième rouleau, vous pouvez les conserver et les utiliser pour faire des petits pains si vous le souhaitez. Vous devriez vous retrouver avec environ 22 beignets et trous.
• Passez chaque beignet autour de votre doigt pour élargir un peu le trou puis placez chacun sur son propre carré de papier sulfurisé bien espacé sur une plaque de cuisson. Pour les trous de beignets, vous pouvez en placer 3 ou 4 sur le même carré de papier sulfurisé, à condition de les espacer. Couvrez sans serrer avec du film alimentaire huilé ou du papier sulfurisé et mettez de côté pour lever pendant environ 30-45 minutes jusqu’à ce qu’ils soient gonflés.
• Pendant ce temps, préparez le glaçage. Faites fondre le beurre végétalien dans une poêle à feu doux. Placez le sucre glace tamisé dans un large bol allant au micro-ondes et incorporez le beurre fondu et l’extrait de vanille. Incorporer graduellement assez de lait chaud pour former un glaçage épais mais liquide. Mettez de côté. Si le glaçage durcit avant que vous soyez prêt à l’utiliser, il suffit de le réchauffer pendant quelques secondes au micro-ondes jusqu’à ce qu’il redevienne coulant.
• Chauffez une friteuse ou une grande poêle d’huile à 180C/350F. Utilisez une tranche de poisson/spatule pour soulever un beignet sur son carré de papier sulfurisé dans l’huile chaude puis utilisez une paire de pinces pour retirer le papier sulfurisé. This is the best way to transfer the doughnuts to the oil without them becoming misshapen or deflated.
• Fry up to three doughnuts at a time for about a minute per side until golden. If you want to be certain that they are cooked through then you can use a probe thermometer to check – they should measure about 100C/212F inside.
• Use a slotted spoon to lift the doughnuts out onto a plate lined with kitchen paper to drain.
• If you are frying the doughnut holes too then they will take about 30 seconds per side. N’en faites frire que deux à la fois car ils peuvent être délicats à retourner et vous devrez peut-être les tenir avec des pinces pour vous assurer qu’ils cuisent des deux côtés.
• Plongez les beignets dans le glaçage pendant qu’ils sont encore chauds puis placez-les sur une grille posée sur un plat à rôtir/une plaque de cuisson pour récupérer les éventuelles gouttes. Les trous des beignets peuvent être trempés dans le glaçage également ou peuvent être roulés dans du sucre à la cannelle à la place.
• Laissez le glaçage durcir puis mangez directement. Ils doivent vraiment être mangés le jour même pour une meilleure expérience, mais si vous avez des restes, vous pouvez les conserver dans un récipient hermétique et les réchauffer au micro-ondes pendant 10 secondes pour les ramollir avant de les manger le lendemain. Au troisième jour, la seule chose pour laquelle ils seront bons est le pudding au pain.

Notes

• Cette pâte ne fonctionnera que pour des beignets en anneau. N’essayez pas de faire des beignets sans trou avec elle car la pâte est trop légère et ils finiront par être creux.
• Pour obtenir les meilleurs résultats, assurez-vous de suivre la recette de près. Comme toujours, je recommande vivement d’utiliser les mesures en grammes (avec une balance numérique), plutôt que les conversions en tasses. Les mesures de tasse ne sont tout simplement pas assez précises pour la cuisson et je ne peux pas garantir les meilleurs résultats si vous les utilisez.

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