Boneless Rib Roast
Flavor: 5 Out Of 5
Alternative Names: Blade Loin Roast, Pork Loin Rib Half
Pork Boneless Rib Roast 
Pork Boneless Rib 
Pork Boneless Rib 
Pork Boneless Rib The top 2 photos are a single rib loin roast and the bottom 2 photos are two rib roasts stack one on top of the other and tied together for one large roast.
The boneless rib is the rib portion of the loin, closest to the shoulder. Une coupe similaire à la longe de porc centrale mais avec plus de marbrures et une meilleure saveur, certains la comparent à la côte de bœuf.
L’extrémité de la côte a légèrement plus de graisse que le centre donc plus juteuse et est plus facile à découper avec les os enlevés. Il s’adapte bien à une saumure, aux marinades, aux glaçages, aux frottis à sec et, pour une tendreté maximale, ne faites pas cuire un rôti de porc plus qu’à point.
Le porc amélioré ou assaisonné devient de plus en plus populaire dans les épiceries des États-Unis et du Canada. Si le porc que vous avez acheté est amélioré, n’utilisez pas de solution de saumure et n’ajoutez pas de sel à la recette. Lisez cet article pour en savoir plus sur le porc rehaussé ou assaisonné.
La plupart des recettes demandent des températures de cuisson de 325-350 degrés et certaines encore plus élevées lors de la cuisson d’un rôti de longe de porc. Ce qui se passe d’après mon expérience, en cuisant un rôti de longe de porc à une température plus élevée, le rôti se dessèchera sur les parties extérieures et rétrécira davantage en fonction de la taille du rôti au moment où il aura fini de cuire.
Une température basse de 300 degrés fera cuire la viande uniformément du centre au bord extérieur sans qu’elle se dessèche, laissant la viande tendre et juteuse.
Un rôti de côte désossé peut être acheté en tant que rôti simple ou double. Un double est simplement 2 simples empilés l’un sur l’autre, attachés avec de la ficelle de boucher à intervalles réguliers donnant au rôti une forme ronde régulière. Un rôti double est idéal pour une plus grande foule.
Mode de cuisson
Rôti de côte sans os
1. Une heure avant la cuisson, sortez le rôti du réfrigérateur pour le mettre à température ambiante.
2. Faites chauffer le four à 300 degrés, ajustez la grille du four en position centrale. Pendant ce temps, chauffez une poêle à feu moyen-élevé avec 1 cuillère à soupe d’huile végétale. Saupoudrez uniformément le rôti de sel et de poivre et de tous vos assaisonnements ou épices préférés.
3. Lorsque la poêle fume, environ 4-5 minutes, ajoutez le rôti, côté gras vers le haut si c’est une longe simple. Faites dorer le rôti sur tous les côtés environ 2 minutes par côté, le côté gras en dernier, baissez la température si le rôti brûle.
4. Transférez le rôti dans la rôtissoire sur une grille placée à l’intérieur de la rôtissoire. Faites cuire jusqu’à ce que la température interne atteigne 145-150 degrés en utilisant un thermomètre à lecture instantanée inséré au centre du rôti. Le temps de cuisson du rôti de porc d’environ 25-30 minutes par livre devrait enregistrer environ 145-150 degrés.
5. Retirer le rôti de côte désossé du four, le transférer sur une planche à découper et le tendre lâchement avec du papier d’aluminium 15-20 minutes. La température interne augmentera d’environ 5-10 degrés pendant le repos pour atteindre une température de 155-160. For maximum tenderness do not cook past this temperature.
6. Cut the twine off the roast, slice thinly across the grain and serve. Bonless rib end makes for great recipes for leftover pork roast.
Below is a cooking chart for pork roast. Remember you should always use an instant-read thermometer to check the doneness of a roast. The internal temperature will rise about 5-10 degrees during resting time, remove the roast 5-10 degrees before desired doneness. It is not recommended pork be cooked less than medium doneness.
| Doneness | Description | Meat Thermometer Reading |
| Medium | Pink throughout | 145-150 degrees |
| Medium-Well | Slightly pink in center | 150-160 degrees |
| Well-Done | Beige-pink throughout | 160-170 degrees |
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