Pendant des générations, des personnes aux yeux blafards fixent le fond de leur bol de céréales, les yeux encore glacés par le sommeil alors qu’elles enfoncent des morceaux de céréales et de lait dans leur bouche comme des automates. Puis arrive un génie qui a une étincelle d’imagination alors que ses yeux scrutent les restes de lait au fond du bol. « Pourquoi je ne mettrais pas ça en bouteille pour le vendre ? » songe-t-elle « Ça va marcher ! ». Et ça a marché.
Un beau jour, le fondateur de Momofuku, David Chang, a demandé à Christina Tosi de préparer un dessert et c’est comme ça que le programme de pâtisserie de Momofuku a commencé. La vision excentrique et ludique de Christina, qui consiste à donner une touche moderne et amusante aux saveurs de l’enfance, a suscité des critiques élogieuses et a conduit à l’ouverture du Momofuku Milk Bar qui a rassemblé des hordes de fans dans le monde entier. Cereal Milk est le fruit de la vision ludique de Christina Tosi sur le petit-déjeuner. Qui aurait pensé que le lait au fond de votre bol de céréales pourrait avoir un goût aussi succulent une fois qu’il a été modifié et mis en bouteille dans un emballage délicieux.
Le Momofuku Milk Bar est l’un de mes livres de cuisine préférés, principalement en raison du facteur excentrique et de l’immense créativité de Christina Tosi. J’adore un concept qui permet aux adultes de devenir de petits enfants et de se faire plaisir. C’est ce dont le monde a besoin. C’est ce dont j’ai besoin ! À l’occasion. Vous voyez, nourrir l’enfant qui est en moi libère aussi ma créativité.
L’une des premières choses abordées dans le livre de recettes du Milk Bar est le lait de céréales. S’appuyant sur le concept de trempage de votre céréale préférée dans du lait froid, le livre vous encourage à utiliser votre céréale préférée. Une fois que vous avez une bouteille de votre lait de céréales, vous pouvez utiliser ce lait pour faire de la glace au lait de céréales (ce que j’ai fait et j’ai apprécié l’étrange sensation d’avoir une glace qui avait le goût de mes restes de lait de céréales ! Un peu laborieux et traînant à faire et je ne le referai probablement pas car j’aime que ma glace soit simple avec 3 à 5 ingrédients), de la panna cotta au lait de céréales ou peut-être de la crème anglaise ?
Cornflake était ma céréale préférée en grandissant. C’était la seule céréale disponible dans ma région du monde jusqu’à l’adolescence. J’ai donc de très bons souvenirs des flocons dorés et croustillants tourbillonnant dans du lait froid et crémeux. Je me souviens aussi que les cornflakes n’étaient pas emballés commercialement et qu’ils ne contenaient pas ou peu de sucre. Ah, cette version de mon petit-déjeuner me manque ! Vous avez bien deviné ! J’ai utilisé des cornflakes et le lait de couleur beige qui a résulté d’une après-midi d’expérimentation va maintenant devenir un élément régulier de mon réfrigérateur, surtout pendant les mois les plus chauds. Les bonbons et les gobelets proviennent de ma joyeuse folie au Happy Lab de Sydney. J’ai trouvé qu’ils allaient bien avec la nature chimique des créations fantastiques du Momofuku Milk Bar.
LAIT CÉRÉAL
adapté du livre de cuisine The Momofuku Milk Bar de Christina Tosi
Un lait de couleur beige obtenu par trempage de cornflakes dans du lait froid est une délicieuse friandise matinale.
Temps de préparation – 45 minutes
Production – 4 personnes
Ingrédients
100g (2 et 3/4 tasses) de cornflakes
900ml (4 tasses) de lait froid
30g (2 cuillères à soupe) de sucre brun léger
1g (1/4 cuillère à café) de sel
Méthode
Chauffez le four à 150C (300F). Étaler les cornflakes sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Faites cuire pendant 15 minutes jusqu’à ce qu’ils soient légèrement grillés. Retirer du four et refroidir complètement.
Transférer les cornflakes refroidis dans une grande cruche. Versez le lait sur les cornflakes et remuez bien. Laissez infuser pendant 20 minutes.
Traînez le mélange à travers les mailles d’un tamis fin, en recueillant le lait dans un bol. Une fois que le lait initial s’écoule rapidement, utilisez le dos d’une louche pour presser doucement les cornflakes afin de libérer plus de lait. Veillez à ne pas forcer les cornflakes mous à travers le tamis, car cela décolorerait le lait et vous laisserait un résidu dans celui-ci.
Mélangez la cassonade et le sel jusqu’à dissolution complète. Conservez dans une bouteille ou un pichet en verre au réfrigérateur jusqu’à 1 semaine.
La préparation est faite à partir d’un mélange de sucre brun et de sel.