Chênes – Guide de culture pour l’utilisation des glands comme nourriture

(NOTE : Si vous n’êtes pas intéressé par la culture du chêne, mais simplement par la recherche des glands et leur utilisation, essayez de vous rendre sur la page Glands du site Nature’s Restaurant Online.)

Avec les chênes, il existe trois groupes de base : Les chênes blancs, les chênes marrons et les chênes rouges ou noirs. Certaines sources disent qu’il n’y a que deux groupes, et le groupe des chênes châtaigniers est considéré comme faisant partie du groupe des chênes blancs.

In the east, there are two « White Oaks » with one season acorns and irregular, deep, rounded lobe leaves:

• The White Oak (Quercus alba)
• The Bur Oak (Quercus macrocarpa)

There are three « Chestnut Oaks » also with one season acorns:

• The Swamp White Oak (Quercus bicolor)
• The Chinquapin or Chinkapin Oak (Quercus muehlenbergii)
• The Chestnut Oak (Quercus prinus or Quercus montana)

The third group is the « Red or Black Oaks » with two season acorns and sharply pointed leaves:

• The Red Oak (Quercus rubra)
• The Black Oak (Quercus velutina)
• The Pin Oak or Swamp Spanish Oak (Quercus palustris)

There are many other smaller oaks in Eastern North America, and there are at least two more that are large tree size and planted that are not native to North America. They are the English Oak (Quercus robur) and Durmast Oak (Quercus petraea or Quercus sessiliflora). Je ne peux pas parler pour le chêne Durmast, mais je ne mangerais plus les glands de chêne anglais – trop amers, et pourquoi se donner la peine quand il y en a de meilleurs dans le coin, voilà mon raisonnement.

N’utilisez que les glands du groupe des chênes blancs ou du groupe des chênes châtaigniers. N’utilisez JAMAIS les glands du groupe des chênes rouges, noirs ou des pins. Les glands du chêne noir contiennent des phénoliques – un poison. Il est difficile pour le débutant de distinguer le chêne rouge du chêne noir. De plus, les chênes rouges et les chênes noirs peuvent se croiser, donnant un arbre qui ressemble à un chêne rouge mais qui produit des glands contenant la toxine du chêne noir. En outre, les glands de chêne rouge et de chêne pédonculé nécessitent un traitement beaucoup plus poussé pour être comestibles que ceux des chênes blancs ou rouvres, en raison de leur teneur très élevée en tanin. Avant de ramasser des glands de chêne blanc ou de chêne marron, assurez-vous qu’il n’y a pas de chêne rouge, de chêne noir ou de chêne pédonculé à proximité, car les glands sur le sol pourraient être un mélange des deux. Si vous n’êtes pas absolument sûr, ne prenez pas la peine de ramasser à cet endroit. Les trois « mauvais » – Chêne rouge, Noir et Pin sont faciles à repérer, ils ont tous des feuilles avec des lobes pointus – voir les photos incluses à la fin de cette section sur les glands.

Les avantages du chêne ronce sont : 1 – le gland est un peu plus gros que les autres, donc vous obtenez plus pour l’effort. 2 – il est carrément le plus savoureux. 3 – il nécessite le moins de transformation. Les chênes chinkapin ont de très bons glands, et ils poussent effectivement plus vite et produisent plus tôt que le chêne ronce ou le chêne blanc.

Plantation : Donc, si vous décidez de faire pousser un Chêne, et que vous en voulez un qui portera des glands comestibles, et que vous avez choisi lequel, la tâche est facile. Plantez un gland à l’automne à l’endroit voulu, à environ 5 cm (2 pouces) de profondeur. Voir la section sur les Noyers noirs pour des idées sur la façon d’empêcher les écureuils de les déterrer.

Transplantation : Le chêne à gros fruits peut être transplanté, et j’en ai fait plusieurs moi-même. Faites-le à la fin de l’automne ou au début du printemps et récupérez autant de racines que vous pouvez. Prenez votre temps et obtenez une motte de racines de bonne taille. Je n’ai jamais essayé de transplanter l’un des chênes de Chinkapin ou le chêne blanc, mais le conseil général est toujours le même : à la fin de l’automne ou au début du printemps, plus l’arbre est petit, mieux c’est, récupérez autant de racines que possible, mettez-le dans des conditions similaires à celles d’où il vient, paillez autour, et ne laissez pas le sol s’assécher pendant la première saison.

Sol & Site : Voir les descriptions de chacun pour déterminer le pH du sol, les types de sol et les sites. Toutes aiment le plein soleil.

Entretien : Il n’y a rien à faire avec aucun d’entre eux, sauf à garder le sol humide la première saison si le vôtre est un arbre transplanté.

Récolte : Ils sont prêts à être récoltés dès qu’ils touchent le sol, ne vous embêtez pas à essayer de cueillir sur un arbre. Tout d’abord, vous devez enlever l’enveloppe extérieure (le capuchon ou la coupe qui maintient le gland). Le gland est généralement bien ajusté dans l’enveloppe lorsqu’il est mûr. S’il est serré, je pense que c’est le signe qu’il y a un ver dans le gland – tout comme pour une noix de caryer. Faites ce qui vous convient le mieux pour enlever l’enveloppe. Pour moi, un couteau d’office émoussé convient pour le chêne rouvre. Avec le chêne blanc, elle tombe généralement toute seule. Vous pouvez ensuite séparer les bonnes des mauvaises en les mettant dans l’eau. S’ils flottent, jetez-les, seuls ceux qui coulent sont conservés pour les étapes suivantes.

Utilisation : Avant de les utiliser, vous devez retirer la coquille coriace. Certaines personnes les mettent d’abord dans un four à une température très basse 150-175 F. pendant 15-20 minutes à ce stade, je ne le fais pas. Encore une fois, expérimentez et trouvez ce qui fonctionne le mieux. Voici ce que j’aime faire : avec quelques-uns à la fois sur une planche à découper avec un tissu dessus (un vieux gant de toilette propre est bon) afin qu’ils ne roulent pas, utilisez un couteau de cuisine plus grand et tranchant (et NE tenez PAS le gland avec vos doigts), faites rouler le couteau de la pointe de la lame au manche en un seul roulement rapide, en coupant le gland en deux, coquille et tout. Après en avoir fait plusieurs de cette façon, retirez la moitié de la noix de la coquille. Lorsque vous procédez de cette façon, il n’y a aucun doute quant à l’absence de vers. Certains utilisent un casse-noix, mais si vous le faites, vous pourriez vouloir faire les 15-20 minutes au four d’abord.

Maintenant, l’étape suivante – le lessivage des tanins amers – a beaucoup de variations. Parce que j’utilise des glands de Bur Oak, je saute complètement cette étape. Vous pouvez faire tremper la chair de la noix dans de l’eau à température ambiante, en la changeant au moins une fois par jour pendant une, deux ou plusieurs fois. Quand je faisais cela, je mettais un peu de sel dans l’eau, mais je n’ai jamais entendu dire que quelqu’un d’autre le faisait. Je ne sais pas comment j’ai commencé à le faire. Une autre façon de faire est de mettre la chair du gland dans de l’eau déjà bouillante (ne pas mettre dans de l’eau froide et faire chauffer), laisser mijoter pendant 15-20 minutes. Selon le type de gland, vous pouvez avoir besoin de faire cela plus d’une fois.

À ce stade, vous pouvez les utiliser. Broyez-les dans un mélangeur et ajoutez-les à des produits de boulangerie ou à d’autres repas. Le plus souvent, j’aime les rôtir avant de les utiliser.

Pour les rôtir, mettez-les sur des plaques à biscuits dans un four à environ 300-350 F et faites-les rôtir jusqu’à ce qu’ils soient secs et commencent juste à devenir dorés. Sortez et laissez refroidir quand c’est fait.

Vous pouvez les moudre en farine dans un moulin à grains ou un moulin à café. Je trouve que le moulin à grains s’enlise avec les glands, alors je suggère d’en mettre quelques-uns à la fois dans un moulin à café. 10 – 20% de farine de glands lors de la fabrication du pain fonctionne bien, et donne un pain au goût de noix.

Si vous ne voulez pas les transformer en farine, vous pouvez mettre les moitiés rôties entre deux vieux torchons propres, et les marteler doucement avec un maillet en bois ou en caoutchouc dur et utiliser les petits morceaux dans les produits de boulangerie. Ajoutés à la pâte à pain de cette façon, ils donnent un pain à la texture de noix. Vous pouvez également utiliser les morceaux dans les plats sautés pour ajouter un peu de croquant sans ajouter une saveur forte. Les moitiés rôties ou la farine se conservent bien congelées dans des sachets pour être utilisées tout au long de l’année.

Si, vous voulez les utiliser tout de suite après la récolte pour en faire du pain de mie (crêpes ?), il y a un moyen. Après les avoir flottés et décortiqués, mettez-les dans un mixeur avec beaucoup d’eau jusqu’aux glands, mixez finement et filtrez à travers un tissu propre et utilisez. Tordez le tissu autour de chaque lot pour faire sortir l’eau. Si vous faites cela, ma suggestion est de ne pas utiliser plus de 25% de purée de glands pour 75% de farine de sarrasin.

Ressources web:

Recherche de recettes sur le web ici (recherche Google) et ici (recherche Bing).

Chêne blanc

Chêne blanc (Quercus alba):Bel arbre. Croissance lente, donc n’attendez pas de glands avant au moins 20 ans – plus probablement 40-50, mais vous faites une grande faveur aux générations futures en plantant cet arbre. Belle couleur rouge et jaune des feuilles d’automne.

• Zone de rusticité des plantes USDA : 3-8 (Plus d’informations sur les zones de rusticité).
• Phosphore du sol : 4,8-8,0
• Taille de la plante : Dans les bois peut être un très grand arbre – 30 mètres (100 pieds), en plein air, s’étend très large.
• Durée : Vit des centaines d’années.
• Forme des feuilles : Simple, très variable avec 7-9 lobes profonds, étroits, irréguliers et arrondis
• Phyllotaxie des feuilles (disposition) sur la branche : Alterné
• Taille de la feuille : Généralement environ (6 pouces) de long par (3 pouces) de large
• Marge de la feuille : Généralement entière (bord lisse), mais les lobes plus larges ont de grandes dents arrondies
• Notes sur les feuilles : Rosâtre et duveteuse lorsqu’elle se déploie au printemps, glabre lorsque la feuille est mature
• Fleurs : Fleurs mâles en longues et fines grappes, fleurs femelles simples ou en très petits groupes, courtes
• Fruit : (1/2 à 3/4 pouce) long, environ 1/4 du gland est recouvert par la coupe ou le chapeau. Le chapeau n’a pas de frange (le bord du chapeau est lisse sans excroissance duveteuse)
• Écorce : Gris clair, écailleuse, rameaux gris-brun
• Habitat : Dans son aire de répartition, peut pousser dans une grande variété de sols. Souvent planté comme ornemental, ou dans les forêts à feuilles caduques.

Ressources web:

• Des images sur le web ici (images Google) et ici (images Bing).
• Carte de distribution interactive de l’USDA et profil de la plante ici.
• La carte de distribution du programme Biota of North America (BONAP) ici. BONAP map color key here.

Chêne à gros fruits

Chêne à gros fruits (Quercus macrocarpa):

Le meilleur à planter pour la nourriture, mais il a une croissance très lente, et il faudra des décennies avant qu’il ne donne des glands. Encore une fois, comme le chêne blanc, vous faites une faveur aux générations futures en plantant celui-ci. Peut supporter un terrain inondé au printemps puis asséché. Les petits chênes à gros fruits se transplantent très bien si vous le faites lorsque l’arbre est en dormance, au début du printemps ou à la fin de l’automne, et si vous l’arrosez jusqu’à ce qu’il soit établi. J’ai transplanté de nombreux chênes à gros fruits et très peu sont morts si l’opération est effectuée avec soin. Au printemps 1969, un voisin en a transplanté un de 3 mètres (10 pieds) de haut qui est toujours en vie à ce jour – et de grande taille maintenant, mais je ne recommande pas un arbre de cette taille normalement. Cet arbre est un excellent choix si vous avez des sols argileux lourds. Un inconvénient avec ce chêne est la couleur décevante des feuilles d’automne brunes à jaune-brun.

• Zone de rusticité des plantes USDA : 3-8 (Plus d’informations sur les zones de rusticité).
• Phosphore du sol : 5,5-8,0
• Taille de la plante : Généralement jusqu’à 30 mètres (100 pieds) de hauteur, mais peut devenir plus grand
• Durée : Arbre à croissance lente qui peut vivre des centaines d’années
• Forme de la feuille : Feuille simple. Extrêmement variable, mais avec des lobes arrondis de largeur variable. Une forme de feuille commune est lobée près de la base de la feuille avec la section supérieure avec des lobes peu profonds ou de grandes dents arrondies. La feuille est plus large près de la pointe que du centre.
• Phyllotaxie des feuilles (disposition) sur la branche : Alternée
• Taille de la feuille : 7 à 15 cm (3 à 6 pouces) de long et 5 à 13 cm (2 à 5 pouces) de large
• Marge de la feuille : Généralement entière (bord lisse), mais les lobes les plus larges ont de grandes dents arrondies (ou des lobes très peu profonds)
• Notes sur les feuilles : Poils très fins sur la face inférieure des feuilles donnant une teinte blanchâtre.
• Fleurs : Fleurs femelles petites sont à peine perceptibles en une ou en petits groupes. Fleurs mâles vertes à vert-jaune en longues grappes fines (chatons) en grands groupes.
• Fruit : Généralement, le gland est d’environ (3/4 à 1 1/4 pouces) de long. Le chapeau ou la coupe (enveloppe) couvre environ 1/2 à 3/4 du gland – plus que la plupart des autres espèces, et a une frange duveteuse distinctive autour d’elle.
• Écorce : Rugueuse avec de profondes crêtes écailleuses ou sillonnée. Écorce mature gris moyen à gris foncé. Les petites branches ont généralement une écorce épaisse liégeuse sur elles.
• Habitat : Se trouve dans une énorme gamme d’habitats dans l’est de l’Amérique du Nord. Chêne le plus commun. Se comporte très bien dans les sols argileux profonds

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Ressources Web:

• Photos sur le web ici (images Google) et ici (images Bing).
• Carte de distribution interactive de l’USDA et profil de la plante ici.
• La carte de distribution du programme Biota of North America (BONAP) ici. Clé de couleur de la carte BONAP ici.

Swamp White Oak

The Swamp White Oak (Quercus bicolor):

This is a very nice tree, with pretty good acorns, and it grows faster than the other White Oaks or Chestnut Oaks (despite its name, it is a type of Chestnut Oak). A common choice for landscape use due to the speed it grows, the long time it lives, and how it doesn’t grow too tall – generally not too much more than 25 meters (80 feet) tall. Good choice where there is prolonged spring flooding, but then dries out after. Fall colors can be nice, but not as nice as the White Oak.

• USDA Plant Hardiness Zone: 4-8 (More information on hardiness zones).
• Soil pH: 4.3-6.5 (ideal is 6.0)
• Plant Size: Normally up to 25 meters (80 feet) tall
• Duration: Can live hundreds of years
• Leaf Shape: Simple. Globalement ovale à obovale avec 5-7 lobes arrondis de chaque côté
• Phyllotaxie des feuilles (arrangement) sur la branche : Alternée
• Taille des feuilles : 12-18 cm (4 à 7 pouces) de long et 7-11 cm (3 à 4 pouces) de large.
• Marge de la feuille : Entière (bord lisse), bien que certains des plus petits lobes puissent être décrits comme de grandes dents arrondies
• Notes sur les feuilles : La face supérieure des feuilles est brillante et vert moyen à foncé. La face inférieure est veloutée et d’un vert gris-bleuâtre.
• Fleurs : Fleurs femelles petites sont à peine perceptibles dans les uns ou les petits groupes. Fleurs mâles vertes à vert-jaune en longues grappes fines (chatons) en grands groupes.
• Fruit : Gland pouvant atteindre 2,5 cm de long avec un chapeau ou une coupe qui couvre environ 1/3 du gland avec une légère frange sur le bord de la coupe. La caractéristique distinctive de ce chêne est la tige très longue pour la coupe du gland. Elle mesure entre 2,5 et 7,5 cm (1 à 3 pouces) de long – très largement plus longue que tout autre chêne de l’Est de l’Amérique du Nord.
• Écorce : Gris écailleux – brun
• Habitat : Generally found in moist soils near water in bottomlands. Often found where the land floods in the spring.

Web Resources:

• Pictures on the web here (Google images) and here (Bing images).
• Interactive USDA distribution map and plant profile here.
• The Biota of North America Program (BONAP) distribution map here. BONAP map color key here.

Chinquapin or Chinkapin Oak

The Chinquapin or Chinkapin Oak (Quercus muehlenbergii).

Faster growing than the Bur Oak, with acorns that are almost as good. Tree makes a nice landscaping tree that requires virtually no maintenance (true of most oaks).

• USDA Plant Hardiness Zone: 4-7 (More information on hardiness zones).
• Soil pH: 6.5-7.5
• Plant Size: En plein air : jusqu’à (40 pieds) de hauteur. Dans les bois : jusqu’à (90 pieds) de hauteur
• Durée : Plus de 100 ans
• Forme des feuilles : Elliptique à Ovale avec une extrémité pointue
• Phyllotaxie des feuilles (disposition) sur la branche : Alternée
• Taille de la feuille : environ 12,5 cm (5 pouces) de long par 6,25 cm (2 1/2 pouces) de large
• Marge de la feuille : Large, régulière, triangulaire pointue dentelée (bord denté en scie)
• Notes sur les feuilles : Jaune-vert et brillant sur la surface supérieure des feuilles. Gris-vert et finement duveteux sur la face inférieure
• Fleurs : Mâle : Des grappes (chatons) longues et fines de couleur jaune-vert qui tombent en groupe. Femelle : Vert rougeâtre, courtes, à l’aisselle des feuilles
• Fruit : Gland (1/2 à 3/4 pouce) long avec un capuchon/cupule qui couvre environ 1/3 à 1/2 du gland. La marge du chapeau/gobelet n’a pas de frange
• Écorce : Écorce écailleuse grise avec une légère teinte jaunâtre au gris.
• Habitat : Aime les sols bien drainés avec le plein soleil et les sols à base de calcaire – souvent vu dans les zones pierreuses et rocheuses du socle calcaire où le sol devient sec.

Web Resources:

• Pictures on the web for the Chinquapin or Chinkapin Oak (Quercus muehlenbergii) here (Google images) and here (Bing images).
• USDA distribution map and plant profile for the Chinquapin or Chinkapin Oak (Quercus muehlenbergii) here.
• The Biota of North America Program (BONAP) distribution map for the Chinquapin or Chinkapin Oak (Quercus muehlenbergii) here. BONAP map color key here.

Chestnut Oak

Chestnut Oak (Quercus montana or in the past Quercus prinus). There is confusion about this tree and its names. Le nom de Quercus prinus a longtemps été utilisé par de nombreux botanistes et forestiers pour désigner soit le chêne des marais, soit le chêne des marais, le premier étant appelé Q. montana et le second Q. michauxii. L’application du nom Q. montana au chêne châtaignier est maintenant acceptée, puisque Q. prinus a une position incertaine, non assignable à l’une ou l’autre espèce. »

Bel arbre qui devrait commencer à produire des glands vers l’âge de 20 ans.

• Zone de rusticité des plantes de l’USDA : 5-9 (Plus d’informations sur les zones de rusticité).
• Ph pH du sol : 4,5-7,0
• Taille de la plante : In the open: up to (40 feet) tall. Dans les bois : jusqu’à (90 pieds) de hauteur. Souvent plusieurs troncs à partir de près de la base de l’arbre.
• Durée : Peut vivre bien au-delà de 100 ans, rapports de certains vivant des centaines d’années.
• Forme des feuilles : Elliptique à ovale
• Phyllotaxie des feuilles (disposition) sur la branche : Alterné
• Taille des feuilles : Généralement de 10 à 15 cm (4 à 6 pouces) de long, mais peut être plus longue
• Marge de la feuille : Très grande, cours, arrondie dentelée (bord dentelé en scie)
• Notes de la feuille : Brillantes, foncées, vert jaune au-dessus, vert pâle et duveteuses sur la face inférieure
• Fleurs : Mâle : Des grappes longues et fines de couleur jaune-vert (chatons) qui tombent en groupe. Femelle : Vert rougeâtre, courtes, à l’aisselle des feuilles
• Fruit : Glands longs – 2,5-3,75 cm (1 à 1 1/2 pouces) de couleur brun châtaigne. Le chapeau/la cupule ne reste pas avec le gland lorsque le fruit est mature. Le chapeau/gobelet couvre environ 1/3 du gland et ressemble à une tasse à thé miniature lorsqu’il est séparé du gland. Le gland a une surface brillante.
• Écorce : Gris-brun. Crêtes longues, distinctes et profondes qui ressemblent à des chaînes de montagnes vues d’en haut.
• Habitat : Aime les sols bien drainés avec le plein soleil et les sols à base de calcaire – souvent vu dans les zones pierreuses et rocheuses du socle calcaire où le sol devient sec.

Ressources sur le web:

• Des images sur le web pour le Chêne châtaignier (Quercus montana) ici (images Google) et ici (images Bing).
• Carte de distribution de l’USDA et profil de la plante pour le chêne marron (Quercus prinus ou Quercus montana) ici.
• La carte de distribution du programme Biota of North America (BONAP) pour le chêne marron (Quercus prinus ou Quercus montana) ici. Clé de couleur de la carte BONAP ici.

Les chênes qui ont des glands ne sont pas destinés à l’alimentation :

Bien que le chêne rouge et le chêne noir soient de beaux arbres à part entière, ils ne doivent pas être utilisés à des fins alimentaires. Bien que certains prétendent que les glands du chêne rouge peuvent être utilisés pour la nourriture s’ils sont traités correctement – et ils ont techniquement raison – le problème est que le chêne rouge peut s’hybrider avec le chêne noir toxique, ce qui rend difficile une identification correcte.

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