Champignons marinés

Les champignons marinés sont un si bon apéritif et peuvent être servis avec à peu près n’importe quel menu. Avec l’ajout d’oignon, de carottes, de poivrons et d’ail, ces champignons sont si savoureux.

Zestés et savoureux, ces champignons marinés ont l’équilibre parfait entre le sucré, le salé et l’acidité. Les champignons sont encore fermes et pas du tout gluants. J’adore l’ajout des légumes – oignon, carottes, poivrons et ail. Ils se marient si bien avec les champignons.

Ils sont l’apéritif parfait, soit servis seuls, soit faisant partie d’un plateau de charcuterie ou même ajoutés à d’autres recettes, comme de nombreuses salades russes, des salades de pâtes, ou même cuisinés avec du poulet, du porc ou du steak.

Quels champignons sont les meilleurs pour les champignons marinés?

Toute variété de champignons frais peut être utilisée pour la marinade. Les plus courants disponibles dans les épiceries sont les champignons cremini (baby bella) ou les champignons de Paris. Cependant, vous pouvez utiliser toutes les sortes que vous aimez.

Je préfère trouver des champignons de plus petite taille, comme ça, je les garde entiers. Ils sont vraiment mignons et jolis quand ils sont entiers et je pense que la texture est meilleure aussi. Si vous utilisez des champignons plus gros, coupez-les en deux ou en quatre.

Ajouter des légumes aux champignons marinés

Les légumes rendent les champignons beaucoup plus savoureux et ajoutent différentes textures et couleurs aux champignons. Ma combinaison préférée est l’oignon, la carotte, le poivron et l’ail. Vous pouvez la simplifier en ajoutant simplement de l’ail et de l’oignon. Vous pouvez également ajouter des poivrons plus forts, comme des jalapeños ou même des variétés plus épicées pour relever le niveau d’épices des champignons.

Quelles épices sont utilisées dans les champignons marinés ?

Dans cette recette, j’utilise une combinaison de poivre noir, de graines de moutarde moulues et entières, de coriandre moulue, de feuilles de laurier sèches pour parfumer les champignons. Vous pouvez également ajouter des herbes sèches, comme le persil, le thym, le romarin, la marjolaine, etc. Vous pouvez, bien sûr, omettre toutes les épices que j’ai utilisées et créer vos propres variations de saveurs.

Comment préparer des champignons marinés

Cette méthode est si simple. Placez tous les ingrédients, sauf le vinaigre et l’huile, dans une grande poêle ou une marmite, portez l’eau à ébullition, réduisez le feu à un frémissement et laissez cuire pendant 10 à 15 minutes.

Les champignons et les légumes ne deviennent pas trop mous ou en bouillie, ils sont encore fermes mais cuisent ensemble suffisamment pour que les saveurs commencent à se mélanger et que les champignons et les légumes s’adoucissent. J’aime que les champignons ne deviennent pas trop gluants et qu’ils aient encore du mordant quand on les mord.

Rappellez-vous que les champignons deviendront significativement plus petits à mesure qu’ils cuisent. J’utilise toujours ma poêle profonde de 3 pintes et tous les champignons ne rentrent même pas dans la poêle au début. Dès que les champignons cuisent pendant quelques minutes, ils deviennent plus petits et j’ajoute les champignons restants et ils ont suffisamment de temps pour cuire à cœur avec le reste.

Ajouter le vinaigre et l’huile à la fin de la cuisson permet de garder la marinade vive et fraîche. Si vous ajoutez le vinaigre au début de la cuisson, une grande partie de celui-ci va cuire pendant que les champignons cuisent, il est donc important de l’ajouter à la fin.

Ajuster la saveur des champignons

C’est une recette de base très simple. Vous pouvez ajouter plus de vinaigre si vous souhaitez que les champignons aient plus d’acidité et de brillance. Vous pouvez ajouter plus ou moins de sucre et de sel.

Au lieu du vinaigre blanc distillé, vous pouvez utiliser du vinaigre de cidre de pomme, du vinaigre de xérès, du vinaigre de vin rouge ou blanc, etc. pour varier les saveurs. Vous pouvez également utiliser différentes huiles, comme l’huile de tournesol, l’huile d’olive, l’huile d’avocat, etc.

Vous pouvez ajouter plus d’herbes sèches ou fraîches, comme le persil, le thym, le romarin, la marjolaine, l’aneth, etc.

Réserver les champignons marinés

Cette fournée remplira environ 2 pots mason en verre (32 oz). Je remplis les bocaux avec les champignons et les légumes, puis je verse le liquide dans lequel les champignons ont cuit jusqu’à ce que les bocaux soient remplis jusqu’au sommet avec le liquide de marinade. Jetez l’excès de liquide.

Réservez les champignons marinés au réfrigérateur pendant 1 à 2 semaines. Garnissez-les d’herbes fraîches avant de les servir.

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