Le rôtissage est l’une des meilleures façons de faire ressortir les délicieuses saveurs de noix des choux de Bruxelles – en plus, c’est SI facile. Mélangez-les avec de l’huile d’olive, étalez-les sur une plaque et laissez-les traîner au four pendant une demi-heure. La meilleure partie ? Les bords croustillants. Voici quelques directives générales pour que vos Bruxelles soient croustillantes et ne fassent pas de vapeur.
Ne tapissez pas votre plaque à pâtisserie.
Le papier sulfurisé est idéal pour les produits de boulangerie comme les biscuits et les brownies, mais n’est pas nécessaire pour rôtir. Les légumes ont beaucoup plus de chances de croustiller lorsqu’ils sont placés directement sur une plaque de cuisson en métal.
Ne surchargez pas votre plaque.
Lorsque vos pousses cuisent, elles libèrent un peu d’humidité. S’ils sont tous entassés dans une petite casserole, cette humidité commencera à faire cuire les Bruxelles à la vapeur, ce qui donnera des choux mous.
Gardez le feu élevé.
Vous voulez une caramélisation profonde en peu de temps ? Le feu élevé est la voie à suivre. Le rôtissage à un feu plus faible finira par vous donner des légumes dorés, mais nous préférons le chaud et le rapide car il laisse les choux avec un peu de croquant. Des choux de Bruxelles al dente, si vous voulez.
Gardez-les côté coupé vers le bas.
Comme pour tout légume rôti, nous voulons que la plus grande surface possible touche la plaque de cuisson. Après avoir versé tous vos germes huilés sur votre plaque de cuisson, donnez-lui une secousse pour permettre aux germes de reposer côté coupé vers le bas. Nous aimons même passer par là et retourner les derniers retardataires. Cela en vaudra la peine à la fin.
Ne les embêtez pas.
Ces côtés coupés mettront du temps à caraméliser, alors laissez-leur une chance ! Si vous remuez vos légumes toutes les quelques minutes, ils n’auront pas assez de temps sur aucun côté pour obtenir cette délicieuse couleur dorée. Avant de remuer vos choux de Bruxelles, vérifiez le dessous des légumes pour vous assurer qu’ils ont fini de caraméliser. Si vous avez la couleur que vous recherchez, donnez-leur un coup de brassage pour leur permettre d’obtenir un peu de couleur sur leurs côtés arrondis.
Vous cherchez d’autres façons de préparer les choux de Bruxelles ? Commencez par ce Casserole de choux de Bruxelles au fromage – même les » détracteurs » des choux ne pourront pas résister…
Amusez-vous avec les variations.
C’est une recette très basique et simple… avec des possibilités infinies de variations. N’hésitez pas à ajouter de copieuses herbes fraîchement hachées, comme du thym ou du romarin. Ou quelques gousses d’ail écrasées pour donner une saveur très prononcée. Les épices moulues, comme le cumin, la coriandre et la poudre de piment, sont également d’excellents moyens d’élever le côté légumes.
Réservez les restes !
Les restes se conservent bien dans un récipient hermétique jusqu’à 3 à 5 jours après la cuisson. Et ils ont un goût particulièrement étonnant lorsqu’ils sont jetés dans une quesadilla, un fromage grillé ou une poêle de riz frit.