Ah, le molcajete, une magnifique petite version mexicaine du mortier et du pilon classiques. Vous en avez acheté un au magasin et la première fois que vous l’avez utilisé, vous vous êtes retrouvé avec des petits morceaux de roche dans votre guacamole. « Dégueu ! » avez-vous pensé, en vous cassant une autre dent. « Pourquoi ça n’a pas le même goût que le guacamole du restaurant ? »
Comme une bonne poêle en fonte, un authentique molcajete en roche de lave nécessite un assaisonnement ! Vous pouvez toujours en acheter des préassaisonnés, mais parfois la meilleure préparation vient d’un peu de travail à la maison. Nos molcajetes sont livrés à l’état brut, directement du Mexique, et présentent donc une certaine accumulation naturelle de sédiments. Comme vous le savez, la roche de lave est assez poreuse, ce qui la rend susceptible de recueillir des morceaux de saleté et de poussière. Ici, nous allons vous montrer, étape par étape, comment nettoyer, préparer et assaisonner votre molcajete pour obtenir les meilleures salsas et sauces !
Un petit avertissement : Ce processus prend au moins deux jours, alors préparez-vous à l’avance !
Pour cette étape, vous voulez vous débarrasser des plus gros morceaux de sédiments. Trempez, pulvérisez ou nettoyez le molcajete au jet d’eau. Ne jamais, jamais utiliser de savon pour nettoyer votre molcajete. JAMAIS. Le matériau poreux absorbera tout, puis le transférera à votre nourriture. Tout ce dont vous avez besoin, c’est d’une bonne quantité d’eau. Si vous faites tremper le molcajete, laissez-le reposer dans l’eau chaude pendant au moins deux heures. Si vous l’aspergez, faites-le sans interruption (un tuyau d’arrosage fait très bien l’affaire) pendant 5 minutes, en veillant à ce qu’il atteigne tous les coins et recoins. Ensuite, laissez-le sécher à l’air libre pendant au moins 12 heures jusqu’à ce qu’il soit complètement sec.
Moudre le riz blanc en une poudre fine
Prête à faire travailler vos bras ? Posez une vieille serviette sur votre plan de travail (faites-nous confiance sur ce point). Cela permettra d’attraper les morceaux de riz qui s’envolent et protégera également votre comptoir des raclures. Mettez de côté 1/2 tasse de riz blanc trempé dans 1/2 tasse d’eau. Vous l’utiliserez plus tard.
Une fois que le bol est complètement sec depuis l’étape 1, ajoutez 2 cuillères à soupe de riz blanc sec dans le molcajete.
Atteignez le pilon et commencez à broyer. Vous voudrez moudre dans un mouvement circulaire de torsion jusqu’à ce que le riz soit une poudre fine. Vous remarquerez qu’en continuant à broyer, la poudre prendra une légère couleur grise. Il s’agit des sédiments rocheux qui sont polis à la surface et dans les crevasses.
Vider la poudre de riz une fois qu’elle est terminée. Faites-le encore trois fois.
Moudre le riz blanc trempé dans l’eau en une pâte fine
Maintenant que le riz blanc sec est sorti, on passe à la pâte ! Ajoutez deux cuillères à soupe du mélange de riz trempé dans l’eau dans le bol.
Atteignez votre pilon et commencez à écraser et à broyer jusqu’à ce que le mélange devienne une pâte. Veillez à faire remonter le mélange sur les parois du bol et à le faire pénétrer dans tous les coins et recoins. La pâte peut paraître un peu grise et ce n’est pas grave. Rincez une fois qu’elle est complètement pâteuse, sans grumeaux ni granulés. Vous ferez ce processus au moins trois fois jusqu’à ce que la pâte soit complètement blanche.
Si vous remarquez qu’il y a des granulés de riz coincés à l’intérieur des pores du molcajete, c’est également correct. Vous pouvez vous sentir libre de les retirer ou de les laisser, car ils se désintègreront avec le temps et l’utilisation. Une fois le processus final de pâte de riz terminé, rincez soigneusement le bol.
Assaisonner avec de l’ail, du poivre serrano et du sel casher
C’est la dernière étape de l’assaisonnement et la plus parfumée. Si vous aimez l’odeur de l’ail, alors vous serez au paradis. Prenez deux gousses d’ail, un poivron serrano coupé en tranches et 1 cuillère à soupe de sel kosher. Jetez-les dans le bol.
Broyez-les jusqu’à ce qu’ils se transforment en une pâte et enduisent l’intérieur du bol.
Laissez le mélange reposer dans le bol pendant au moins deux heures, quatre heures maximum. Une fois qu’il a bien imprégné les pores, rincez le mélange hors du molcajete à l’eau chaude.
Laissez le molcajete sécher à l’air libre toute la nuit
Laissez sécher à l’air libre toute la nuit. Et c’est la dernière fois que vous aurez à assaisonner votre molcajete ! C’est un processus unique.
Maintenant allez reposer vos bras, peut-être faire un peu de yoga léger ou des étirements, Lire un livre ? Ou mieux encore, cherchez de nouvelles recettes que vous pouvez maintenant faire dans votre molcajete bien assaisonné ! Vous pouvez essayer cette étonnante et simple recette de Guacamole facile qui plaira à tous. Surtout si vous le préparez dans votre Molcajete mexicain authentique ! Le guacamole se marie parfaitement avec ces bols de burrito mieux qu’à emporter (respectueux du régime alimentaire) ou avec nos fajitas de steak grillé préférés ! Quoi que vous fouettiez avec votre molcajete, assurez-vous de servir ces palomas épicés, aussi!