Quand il s’agit de choisir un steak, l’épicerie peut être un endroit déroutant. Il y a tellement de noms différents. Mon objectif est de vous apprendre ce que sont ces steaks et comment les préparer. Aujourd’hui, je vais me pencher sur le steak ranch, aussi connu sous le nom plus compliqué de steak d’épaule de mandrin désossé à coupe centrale (les épiceries ont économisé beaucoup d’argent en encre en l’appelant simplement un steak ranch !)
D’où vient un steak ranch (quelle partie de la vache)?
Lorsqu’on choisit un steak, il est important de savoir à quel endroit de la vache ce steak a été coupé. Cela vous indiquera à quel point le steak est dur ou tendre. Le steak ranch provient du primal chuck. Il s’agit de la section de la vache la plus proche de la tête. Les steaks coupés dans cette section peuvent être durs s’ils sont trop cuits. Mais ils ont une bonne saveur et suffisamment de graisse pour empêcher la viande de se dessécher. L’excès de gras est normalement retiré par le boucher. Les steaks ranch ne sont généralement pas plus gros que 10 onces et font environ 1 pouce d’épaisseur.
Comment préparer un steak ranch
La braise est une bonne option, mais j’ai choisi de faire griller les miens, c’est donc ce dont je vais parler ici. Vous pouvez faire mariner ce steak, mais ce n’est pas nécessaire. Il a suffisamment de saveur pour être bon avec juste du sel kosher et du poivre noir fraîchement moulu. Si vous aimez les steaks bien cuits, ce n’est pas un bon choix pour vous. Si ce steak est cuit au-delà de la cuisson moyenne, il devient assez dur.
Pour le griller, amenez le steak à température ambiante, en le laissant dehors pendant 30 minutes (ne vous inquiétez pas, il ne se gâtera pas sur vous pendant ce temps). Cela permettra au steak de cuire plus rapidement et plus uniformément. Je saupoudre le steak de sel kosher lorsque je le sors. Cela permettra d’extraire l’humidité et les protéines du steak, ce qui facilitera le processus de saisie. J’ai fait griller mon steak sur une poêle à griller carrée de 12 pouces en fonte Lodge
. C’est la meilleure option suivante pour les grillades en plein air. Quand il s’agit de temps de grillage, il y a beaucoup de choses à prendre en compte. Je pense donc que la meilleure façon de l’utiliser est de procéder par essais et erreurs et d’apprendre à quoi ressemble un steak parfaitement cuit. Mon expérience particulière sur ma poêle à griller, a pris environ 3-4 minutes par côté à cuire. Je voulais un steak à point. Lorsqu’un steak est à point, il doit être légèrement ferme, mais avec un peu de souplesse lorsqu’on appuie dessus. Un steak qui ne cède pas beaucoup lorsque vous appuyez dessus est très probablement au-delà de la cuisson à point.
Un steak ranch vaut-il votre argent
À 4,99 $/lb, un steak ranch est une bonne affaire. Il a une bonne saveur et est bon pour ceux qui ont un budget limité. Bien que je ne pense pas qu’il ait le même goût qu’un faux-filet ou un faux-filet, c’est une alternative intéressante qui vaut la peine d’être découverte. Je dois cependant signaler un inconvénient : il y a une petite strie argentée dans le steak qui ne fond pas et ne se ramollit pas. Vous devrez donc manger la viande qui l’entoure et couper cette partie. Au moins dans le mien, ce n’était qu’une petite fraction du steak.
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