Comment cuisiner le chou frisé (2 façons !)

Apprenez à cuisiner le chou frisé de deux façons différentes en le cuisant à la vapeur et en le faisant sauter. Ce super aliment feuillu cuit en moins de 10 minutes pour un plat d’accompagnement rapide et sain. Essayez chaque méthode pour voir comment elle donne une saveur différente à ce vert copieux.

Le chou frisé a été le vert feuillu outsider. C’est parce que la plupart d’entre nous ne savent pas vraiment comment apprivoiser son amertume naturelle et sa texture rugueuse, jusqu’à maintenant!

Puisque le chou frisé a de nombreux avantages, ce super aliment s’est faufilé dans les menus des restaurants grand public, les salades, les pâtes, et peut même se transformer en chips de chou frisé croustillantes. Je vous montrerai comment réduire certaines des saveurs agressives et comment cuisiner le chou frisé en toute simplicité. Mais d’abord, parlons préparation et hachage.

Comment couper le chou frisé

.hacher le chou frisé sur une planche à découper avec un couteau de chef

Dans la plupart des cas pour le frisé, rouge et toscan (kale lacinato), il y a une grande tige fibreuse qui descend au milieu. Les extrémités de la tige sont larges et peuvent être difficiles à manger, mais il est facile de l’enlever. Vous pouvez couper la tige de deux façons.

La première consiste à poser la feuille à plat sur une planche à découper, puis à couper le long des côtés de la tige pour retirer les feuilles tendres. La deuxième façon est de plier la feuille en deux, puis de couper la tige. Le chou frisé cru peut maintenant être coupé en plus petits morceaux. Pour les méthodes de cette recette, ils sont tous coupés en feuilles de 1 pouce.

Comment cuire le chou frisé

La cuisinière peut rapidement préparer le chou frisé en utilisant deux méthodes de cuisson différentes, la vapeur et le saut. Chacune donne des expériences gustatives très différentes. Si vous aimez une saveur plus douce et tendre, faites-le cuire à la vapeur. Si vous voulez des bords croustillants et des notes brunies, faites sauter rapidement les légumes verts.

Le chou frisé à la vapeur

La cuisson à la vapeur crée un environnement extrêmement chaud et humide pour attendrir le chou frisé. Lorsque vous couvrez et faites cuire le chou frisé pendant environ 3 à 5 minutes, vous remarquerez que la vapeur surchauffée transforme le vert foncé en feuilles vertes brillantes.

Les feuilles vont également se flétrir de manière significative, perdant environ 40 % de son volume. Gardez cela à l’esprit pour le nombre de portions que vous voulez avoir. Par exemple, 8 tasses de chou frisé haché se réduisent à environ 5 tasses.

Le chou frisé étuvé est un plat d’accompagnement rapide légèrement salé et garni de poivre noir fraîchement concassé. Je les jette souvent dans une brouillade pour le petit-déjeuner s’il y a des restes de la veille.

Choux frisé sauté

Les feuilles de chou frisé sont très robustes, elles s’accommodent donc bien lorsqu’on les jette dans l’huile chaude d’une grande sauteuse ou d’un wok. J’adore le chou frisé préparé de cette façon, car la méthode de cuisson à sec crée des saveurs grillées que vous n’obtiendrez pas en cuisant à la vapeur.

Veillez à ajouter le chou frisé dans une poêle chauffée à feu moyen avec un peu d’huile, puis remuez de temps en temps pendant quelques minutes pour commencer le léger brunissement des feuilles. Il est important d’assaisonner avec du sel et du poivre après qu’il commence à flétrir, sinon, cela assèchera l’humidité des feuilles coupées et fera cuire le chou frisé à la vapeur au lieu de le faire sauter.

Ajouter un peu d’ail émincé à la fin de la cuisson, ou garnir avec un peu de fromage âgé fraîchement râpé constitue un délicieux accompagnement.

Sélection et conservation

Lorsque vous sélectionnez le chou frisé, assurez-vous de rechercher des feuilles de couleur vive, qui ne sont pas flétries ou qui commencent à jaunir. Les tiges doivent être croquantes et intactes. Attendez de les nettoyer jusqu’au moment de les utiliser. Elles se conservent bien au réfrigérateur dans un sac en plastique non fermé pendant environ une semaine.

Pourquoi c’est une bonne idée de masser le chou frisé

Le chou frisé brut laissé seul n’a pas beaucoup de goût, mais dès que vous commencez à mâcher, hacher ou masser le légume crucifère, une réaction chimique commence à se produire. Lorsque les membranes cellulaires des feuilles sont physiquement rompues, cela fait monter des notes piquantes et amères provenant de composés soufrés appelés isothiocyanates.

Selon Cooks Illustrated, ces composés se forment lorsque l’enzyme myrosinase et des composés soufrés appelés glucosinolates interagissent. Bonne nouvelle pour les amateurs de salade de chou frisé, le simple fait de rincer les feuilles hachées après les avoir massées permet d’évacuer une partie de l’amertume avant de prendre une bouchée.

Recettes avec du chou frisé

• Sauté de chou frisé aux poivrons et échalotes
• Chou-frites de chou frisé

Voir toutes les recettes de chou frisé

How to Cook Kale

Learn how to cook kale in two different ways by steaming and sauteing. This leafy superfood cooks in under 10 minutes for a quick and healthy side dish.

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Prep Time10 mins

Cook Time10 mins

Total Time20 mins

Servings 4 servings

Course Side

Cuisine American

Ingredients

Steamed Kale

• ▢ 8 cups chopped kale, about 1 large bunch, 1-inch sized pieces, curly, red or lacinato kale
• ▢ water, as needed to cover the bottom of the pot
• ▢ kosher salt, as needed for seasoning
• ▢ black pepper, as needed for seasoning

Sauteed Kale

• ▢ 8 cups chopped kale, about 1 large bunch, 1-inch sized pieces, curly, red or lacinato kale
• ▢ 1 tablespoon olive oil
• ▢ ¼ teaspoon kosher salt
• ▢ black pepper, as needed for seasoning

US CustomaryMetric

Instructions

Steamed Kale

• Add about 2 inches of water in the bottom of a pot with the steamer insert placed in the center. Add the chopped kale.
• Cover and boil the water until steam is formed.
• Steam until the leaves are tender and slightly wilted, 3 to 5 minutes depending on the type of kale.
• Remove from the steamer and season with salt and pepper to taste.

Sauteed Kale

• Heat a large saute pan over medium heat.
• Add olive oil, once the oil is hot add the chopped kale, saute for 2 minutes.
• Season with salt, stir and cook until the leaves a tender and slightly wilted and toasted, 2 to 4 minutes.
• The longer the kale is in the pan the more toasted in flavor, and leaves will be more crispy.
• Season with salt and pepper to taste.

Equipment

Notes

• Steamed kale yields about 5 cups (depending on the type).
• Sauteed kale yields about 2 cups (depending on the type).

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