Comment faire de la gelée de pommes – facilement !

Vous cherchez Comment faire de la gelée de pommes – facilement ! en 2021 ? Faites défiler cette page et suivez les liens. Et si vous ramenez des fruits ou des légumes à la maison et que vous voulez mettre en conserve, congeler, faire de la confiture, de la salsa ou des cornichons, consultez cette page pour des instructions simples, fiables et illustrées sur la mise en conserve, la congélation ou la préservation. Il y a beaucoup d’autres ressources connexes, cliquez sur le menu déroulant des ressources ci-dessus.

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Comment faire de la gelée de pommes – facilement !

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Rendement : 8 à 11 bocaux de huit onces

Faire et mettre en conserve votre propre gelée de pommes est assez facile. Voici comment faire, en 13 étapes faciles et entièrement illustrées. Ces instructions s’appliquent également aux gelées de poires, de pêches, de nectarines, de prunes et d’abricots. Pour les confitures de ces fruits, voir cette page ; ou voir cette page pour les confitures de baies, cette page pour la confiture de figues et cette page pour les directions de confiture de myrtilles ! Si vous voulez faire de la gelée de pommes de terre, voyez cette page !

Voyez aussi nos pages sur les conseils pour cueillir des pommes à la ferme, les instructions illustrées faciles pour faire de la compote de pommes, du beurre de pommes et de la tarte aux pommes ; et notre liste de festivals de pommes !

Ingrédients

• 6 livres de pommes pour donner environ 6 tasses de jus de pomme (voir étape 1) OU 6 tasses de jus de pomme (passez à l’étape 7)
• Eau (dans laquelle faire cuire les pommes). environ 3 ou 4 tasses d’eau. Vous pouvez les cuire dans du jus de pomme pour une saveur de pomme plus intense)
• Sucre : sucre, sans sucre, Stevia (mais vous devrez expérimenter avec la quantité, chaque marque de Stevia est une concentration différente), ou Splenda, ou un mélange de sucre et de Stevia (ou Splenda) ou de jus de fruits – voir étape 7
• Cannelle (facultatif !) J’aime 1/2 cuillère à café par lot
• Pectine : Les pommes contiennent normalement suffisamment de pectine naturelle pour former un gel, mais j’ai constaté que l’ajout d’un demi-paquet de pectine sèche sans sucre nécessaire donne un ensemble plus fiable, et peut réduire considérablement ou éliminer la nécessité d’ajouter du sucre. Note : 1 paquet de pectines sèches est égal à 3 cuillères à soupe de pectine.

Équipement

• Pince-pots (pour ramasser les pots chauds)
• Entonnoir à pots (2 $ dans les magasins de cuisine des centres commerciaux et les magasins locaux à grande surface, mais c’est généralement moins cher en ligne auprès de nos affiliés)
• Au moins un grand pot
• Filtre à gelée (voir étape 6) ou étamine
• Grandes cuillères et louches
• Pots à billes (Publix, Kroger, d’autres épiceries et certains magasins à grande surface en vendent – environ 8 $ par douzaine de pots de pinte, y compris les couvercles et les anneaux)
• 1 Canner à bain d’eau (une énorme marmite avec une grille de levage pour désinfecter les pots de gelée de pomme après les avoir remplis (environ 30 à 35 $ dans les magasins de cuisine des centres commerciaux et les magasins à grande surface locaux, mais c’est généralement moins cher en ligne auprès de nos affiliés). Vous POUVEZ utiliser une grande marmite à la place, mais les canners sont plus profonds et ont une grille supérieure qui facilite le levage des pots. Si vous prévoyez faire des conserves chaque année, ils valent l’investissement.
• Épluche-légumes/fruits (1,99 $ à l’épicerie)

Recette et mode d’emploi

Étape 1 – Choisir les pommes

L’étape la plus importante ! Vous avez besoin de pommes qui sont douces – PAS quelque chose comme les Granny Smith. Oui, je sais que vous les aimez (pourquoi les femmes douces aiment-elles les pommes acides ? ??) et même si c’était le cas, elles ne feraient toujours pas une bonne gelée de pommes – il faudrait ajouter beaucoup de sucre.

Au lieu de cela, choisissez des pommes qui sont naturellement sucrées, comme Red Delicious, Gala, Fuji, Rome et utilisez toujours un mélange – jamais un seul type. Cette année, j’ai utilisé 4 boisseaux de red delicious et un chacun de Fuji, Yellow Delicious, Gala et Rome. Cela signifie qu’elle était si sucrée que je n’ai pas eu besoin d’ajouter de sucre du tout. Et le goût est excellent ! Les Fuji et les Gala lui donnent une saveur aromatique !

Vous pouvez également commencer avec du jus de pomme ou du cidre de pomme (frais, en conserve ou congelé) – utilisez simplement un type qui ne contient pas d’édulcorants ajoutés. Vous aurez besoin de 6 tasses de jus de pomme, puis passez à l’étape 7.

Etape 2 – Combien de pommes et où les trouver

Vous pouvez cueillir vos propres pommes ou les acheter à l’épicerie. Mais pour de grandes quantités, vous trouverez que les vrais marchés fermiers, comme le State Farmer’s Market de Forest Park, en Géorgie, les ont aux meilleurs prix. En 2012, elles étaient disponibles à partir de la fin septembre à un prix compris entre 14 et 30 dollars le boisseau.

Vous obtiendrez environ 14 pintes de gelée de pommes par boisseau de pommes.

Étape 3 – Laver et peler les pommes !

Je suis sûr que vous pouvez trouver comment laver les pommes dans de l’eau froide ordinaire et enlever les autocollants ou les étiquettes qui s’y trouvent.

À l’aide d’un épluche-légumes ou d’un couteau d’office, pelez les pommes.

Note : un extracteur de jus à vapeur fonctionne mieux pour extraire le jus du pommeau de crabe, mais la méthode ci-dessous donnera les mêmes résultats, c’est juste plus de travail.

Note : vous POUVEZ utiliser un extracteur de jus, si vous en avez un. Auquel cas, il suffit de laver et de couper les pommes comme l’exigent les instructions avec votre extracteur de jus, de faire le jus des pommes et de passer à l’étape 7. Le jus donne une gelée plus claire, si cela a de l’importance pour vous.

Étape 4 – Couper les pommes !

Les couper est beaucoup plus rapide si vous utilisez un de ces vide-pommes/segmenteurs – il suffit de l’appuyer sur une pomme et il la coupe en segments.

À l’aide d’un couteau d’office, assurez-vous d’enlever toutes les graines, les parties dures (généralement la partie autour des graines) et toute bouillie ou zone sombre.

Étape 5 – Cuire les pommes

Pretty simple ! Mettez environ 3 ou 4 tasses d’eau (j’utilise l’eau du robinet filtrée) au fond d’une énorme marmite à fond épais. (environ 2 pouces d’eau dans le pot). La quantité d’eau à utiliser n’est pas une science exacte, car certaines variétés de pommes sont beaucoup plus juteuses, et même la même variété varie en fonction du temps. Les Honeycrisp, Delicious et Gala, par exemple, ont tendance à être juteuses/hydratées ; tandis que la plupart des pommes à cuire, comme Rome, ont tendance à être plus sèches et nécessitent plus d’eau.

Mettez le couvercle, et le feu à haute température. Quand ça part vraiment, passez à feu moyen jusqu’à ce que les pommes soient tendres de part en part.

Oui, cette photo montre les peaux (je n’avais pas de photo de cette étape avec des pommes épluchées) et vous POUVEZ laisser les peaux ; cela encrasse juste davantage la passoire et prend plus de temps. Du côté positif, laisser les peaux confère généralement un peu plus de saveur, plus la couleur des peaux à la gelée finie !

Étape 6 – Tamiser les pommes cuites

Vous pouvez soit passer les pommes cuites molles dans une passoire à gelée (environ 9.00, voir la commande à droite, ou les verser à travers une étamine dans une passoire. Ou si vous n’avez pas peur d’une gelée légèrement en morceaux, vous n’avez pas besoin de la tamiser. Laissez simplement le jus reposer pendant 20 minutes, et décantez (versez) le liquide essentiellement clair pour l’utiliser. Jetez les gros morceaux de solides qui restent au fond. Le tamisage/filtrage a pour seul but de rendre la gelée plus claire. Plus vous la filtrez, plus elle est claire. Mais le goût reste le même ! Personnellement, je trouve que l’étape du tamisage est salissante, gaspille une grande partie du jus de pomme et de la pulpe et est inutile ; la décantation est plus rapide, plus facile et rapporte plus. J’ai souligné dans la liste des ingrédients que vous pouviez commencer avec du jus de pomme, acheté en magasin ou le vôtre. Dans les deux cas, vous aurez besoin d’environ 6 tasses de jus maintenant.

Étape 7 – Mesurez l’édulcorant

Selon le type de confiture que vous préparez (sucre, sans sucre, Stevia (mais vous devrez expérimenter avec la quantité, chaque marque de Stevia a une concentration différente), ou Splenda, ou un mélange de sucre et de Stevia (ou Splenda) ou de jus de fruits), vous devrez utiliser une quantité différente de sucre et de type de pectine. Les mesures précises se trouvent dans les instructions à l’intérieur de chaque boîte de pectine vendue (chaque marque, Ball, Kerr, Mrs. Wages, etc. a des instructions à l’intérieur). Je n’ai pas vu de recette de gelée qui utilise uniquement de la stévia (sous une forme préparée comme Truvia, elle mesure la même chose que le sucre ; si vous utilisez une autre forme, vous devrez faire votre propre conversion) – ou du Splenda, si vous préférez, , et je n’ai pas encore essayé ; je soupçonne que le goût serait fade.

Type of jam	Type of pectin to buy	Sweetener
regular	no-sugar or regular	7 cups of sugar
low sugar	no-sugar	4.5 cups of sugar
lower sugar	no-sugar	2 cups sugar and 2 cups Splenda (or about 1/3 that if you use Stevia, which is my preference)
no sugar	no-sugar	4 cups Splenda (or about 1/3 that if you use Stevia, which is my preference)
natural	no-sugar	3 cups fruit juice (grape, peach, apple or mixed)

Step 8 – Mix the dry pectin with about 1/4 cup of sugar or other sweetener

In a small bowl, mix the dry pectin with about 1/4 cup of sugar (or other sweetener). Keep this separate from the rest of the sugar. Si vous n’utilisez pas de sucre, vous devrez simplement remuer plus vigoureusement pour éviter que la pectine ne s’agglomère.

Notes sur la pectine : La gelée de pommes ne devrait nécessiter qu’un demi-paquet de pectine par lot, davantage si vous ajoutez moins ou pas de sucre. Avec un peu de pratique, vous découvrirez exactement la quantité de pectine nécessaire pour obtenir l’épaisseur que vous aimez.

Pour en savoir plus sur les types de pectine vendus, consultez cette page !

Votre confiture est-elle trop liquide ? La pectine vous permet de réaliser des confitures parfaitement figées à chaque fois. Fabriquées à partir de pommes naturelles, il existe également des pectines naturelles sans sucre qui vous permettent de réduire de moitié le sucre que vous ajoutez, voire de supprimer le sucre ! !!
Les bocaux à conserves, les anneaux, les couvercles et la pectine sont livrésd:

Étape 9 – Mélangez le jus de pomme avec la pectine et faites cuire à pleine ébullition

Agitez la pectine dans le jus de pomme et mettez le mélange dans une grande casserole sur la cuisinière à feu moyen à élevé (remuez assez souvent pour éviter de brûler). Cela devrait prendre environ 5 à 10 minutes pour arriver à une pleine ébullition (le genre qui ne peut pas être remué).

Une certaine mousse à la surface est normale. Vous l’écumerez plus tard.

Étape 10 – Ajoutez le reste du sucre et portez à ébullition

Lorsque le mélange pomme-pectre a atteint une pleine ébullition, ajoutez le reste du sucre (ou autre édulcorant) ou autre édulcorant, puis portez à nouveau à ébullition et faites bouillir fortement pendant 1 minute.

Étape 10 – Test de la  » gelée  » (épaisseur)

Je garde une cuillère à soupe en métal posée dans un verre d’eau glacée, puis je prends une demi-cuillère du mélange et je la laisse refroidir à température ambiante sur la cuillère. Si elle s’épaissit jusqu’à la consistance que j’aime, alors je sais que la confiture est prête. Sinon, je mélange un peu plus de pectine (environ 1/4 à 1/2 d’un autre paquet) et je porte à nouveau le tout à ébullition pendant 1 minute.

(Oui, je sais que la confiture sur la cuillère sur la photo est rouge – c’est en faisant de la confiture de fraises, mais à part la couleur, elle devrait être identique).

Étape 11 – Remplir les pots et mettre le couvercle et les anneaux

Remplir les pots jusqu’à 1/4 de pouce du haut, essuyer toute confiture renversée sur le dessus, mettre en place le couvercle et serrer l’anneau autour. Mettez ensuite les bocaux remplis dans la conserverie !

C’est là que la pince à bocaux et le lève-couvercle sont très pratiques !

Étape 12 – Traiter les bocaux dans le bain-marie bouillant

Gardez les bocaux couverts d’au moins 2 pouces d’eau. Maintenez l’eau à ébullition. En général, faites-les bouillir pendant 10 minutes, ce que recommande SureJell (les fabricants de la pectine). Je dis « en général » car vous devez les traiter (faire bouillir) plus longtemps à des altitudes plus élevées que le niveau de la mer, ou si vous utilisez des pots plus grands, ou si vous n’avez pas désinfecté les pots et les couvercles juste avant de les utiliser. Les instructions à l’intérieur de chaque boîte de pectine vous le diront exactement. Les instructions sur la pectine ont tendance à être assez conservatrices. L’université de Clemson dit qu’il suffit de les traiter pendant 5 minutes. J’ai l’habitude de prendre des risques et de commencer à les retirer après 7 minutes, et les derniers bocaux ont probablement été traités pendant 10 minutes. J’ai rarement un bocal qui se gâte, donc ça doit fonctionner.

Note : Certaines personnes ne font même pas bouillir les bocaux ; elles se contentent de verser à la louche dans des bocaux chauds, de mettre les couvercles et les anneaux et de les inverser, (c’est ce qu’on appelle le traitement en  » marmite ouverte « ). La méthode de la marmite ouverte est universellement condamnée par toutes les autorités (USDA, FDA, universités – Clemson, UGa, Minnesota, WI, Michigan, etc. Il ne crée pas un environnement stérile ; il crée l’environnement idéal pour que le botulisme se développe.

Mettre les bocaux dans le bain d’eau bouillante aide VRAIMENT à réduire la détérioration ! Pour moi, cela n’a pas beaucoup de sens de mettre tout le travail pour faire la confiture et ensuite de ne pas traiter les pots pour être sûr qu’ils ne se gâtent pas et ne mettent pas en danger la santé de votre famille !

Étape 13 – Retirer et refroidir les pots – C’est fait !

Sortez les bocaux de l’eau et laissez-les refroidir sans les toucher ni les heurter dans un endroit à l’abri des courants d’air (cela prend généralement une nuit).Vous pouvez ensuite retirer les anneaux si vous le souhaitez, mais si vous les laissez, desserrez-les au moins assez pour qu’ils ne rouillent pas en place à cause de l’humidité emprisonnée. Une fois que les bocaux sont refroidis, vous pouvez vérifier qu’ils sont scellés en vérifiant que le couvercle a été aspiré. Il suffit d’appuyer au centre, doucement, avec votre doigt. S’il se soulève et s’abaisse (en faisant souvent un bruit sec), il n’est pas scellé. Si vous mettez le bocal au réfrigérateur immédiatement, vous pouvez toujours l’utiliser. Certaines personnes remettent le couvercle en place et retraitent le bocal, mais c’est un peu délicat. Si vous réchauffez à nouveau le contenu, que vous le remettez en bocal (avec un nouveau couvercle) et le temps complet dans la conserverie, c’est généralement bon.

Une fois refroidis, ils sont prêts à être stockés. Je trouve qu’ils se conservent jusqu’à 12 mois. Mais après environ 6 à 8 mois, ils prennent une couleur plus foncée et commencent à couler. Ils peuvent encore être consommés, mais leur saveur et leur texture ne sont plus aussi bonnes. Consommez-les donc dans les 6 premiers mois après les avoir préparés !

Autres équipements :

De gauche à droite :

1. Pince à soulever les bocaux
   aide pour ramasser les bocaux chauds
2. Lève-couvercle
   – pour retirer les couvercles du pot
   d’eau chaude
3. Couvercle
   – jetable -. vous ne pouvez les
   utiliser qu’une seule fois
4. L’anneau
   – maintient les couvercles sur le pot jusqu’à ce que
   les pots refroidissent – ensuite vous n’en avez plus besoin
5. L’entonnoir à pots de conserve
   – pour remplir les pots

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