Ma récente tentative, en fait ma première tentative, de créer une recette de tempura croustillante sans gluten s’est en fait avérée super croustillante et délicieuse. Ils sont également sans produits laitiers et sans œufs ! Il n’y a pas besoin d’ingrédients spéciaux sans gluten. Utilisez cette recette avec des légumes, du poulet ou des crevettes.
Des ingrédients tels que la fécule de maïs, le bicarbonate de soude et l’eau gazeuse permettent de créer le croustillant souhaité que vous recherchez dans les tempuras. Assurez-vous de refroidir vos ingrédients car cela les rend encore plus croustillants.
Pour vous instruire, je veux expliquer les ingrédients que j’ai utilisés. Alors qu’au début, j’étais tenté d’utiliser uniquement de la farine de riz blanc car c’est la farine sans gluten qui croustille le plus. Cependant, sachant que la fécule de maïs confère également un caractère croustillant aux produits cuits au four ou frits, je me suis lancée et j’en ai utilisé dans cette recette. C’était parfait ! J’apprécie également la couleur jaune/or qu’elle crée. Si vous êtes intolérant au maïs, vous pouvez utiliser de la fécule de pomme de terre à la place. Elle a des propriétés similaires à celles de la fécule de maïs, mais juste un peu moins d’éléments croustillants. Pour ceux qui sont intolérants aux deux, utilisez uniquement de la farine de riz, sans aucun amidon. Le tapioca et l’arrowroot sont trop moelleux pour cette recette. De plus, l’arrowroot a tendance à rendre les choses molles.
L’une des clés pour rendre croustillant tout ce qui doit être frit est l’utilisation d’ingrédients froids. Peu importe qu’il s’agisse d’une pâte à frire, d’une panure ou de pommes de terre. Non seulement votre légume doit être froid, mais refroidissez également votre farine et votre amidon.
Vous pouvez utiliser cette recette avec des légumes tels que des asperges, des courgettes, des quartiers d’oignons, des quartiers de poivrons rouges, et même des crevettes et du poulet.
La friture est toujours plus facile dans une friteuse, cependant, la recette comprend des conseils pour ceux qui n’en ont pas. Vous n’avez même pas besoin d’un thermomètre bien qu’ils soient utiles.
La vraie tempura consiste en une pâte à frire légère qui peut même ne pas recouvrir entièrement l’élément que vous faites frire. Cependant, vous pouvez toujours réduire la quantité d’eau pour créer une pâte plus épaisse. Une autre option consiste à plonger l’article dans la pâte, à le faire frire pendant 20 secondes, à le plonger à nouveau dans la pâte et à le faire frire pendant environ 2 minutes. Cela créera une pâte plus épaisse comme celle utilisée dans ma recette de rondelles d’oignon sans gluten.
Dans les recettes traditionnelles de tempura au gluten, vous remarquerez que la pâte est grumeleuse. Pour obtenir ce résultat, vous laissez les grumeaux dans la pâte. Cependant, aussi fine que soit la pâte que j’ai créée, il n’y a pas beaucoup de grumeaux dedans. N’hésitez pas à ajouter de la farine de riz supplémentaire pour la rendre plus épaisse et plus grumeleuse, si vous recherchez une apparence et une texture similaires.
Temps de préparation : 50 minutes
Temps de cuisson : 25 minutes
Temps total : 1 heure, 15 minutes
Rendement : Makes 2 servings
A super crispy gluten free tempura recipe for vegetables, chicken or shrimp; along with an education on how the ingredients achieve what they make!
Ingredients:
- Oil for frying
- 3/4 cup white or brown rice flour, chilled – plus more for dusting
- 1/2 cup cornstarch, chilled
- 1/2 teaspoon salt, chilled
- 1/4 teaspoon baking soda, chilled
- 2/3 cup sparkling water, chilled
- 1/2 cup gluten-free panko bread crumbs* (optional)
- Chilled vegetables of choice: bell pepper wedges, skewered onion wedges, sweet potato sticks, eggplant sticks, broccoli florets, zucchini slices or sticks
- Shrimp, shelled, trimmed, and deveined (optional)
Instructions:
- Preheat enough oil to cover the pieces of food, at least 2 inches, in a heavy skillet; or preheat a deep-fryer to 375°F**. Tapissez une assiette avec des serviettes en papier ; mettez de côté. Ajouter un peu de farine de riz brun dans une autre assiette à utiliser pour draguer les articles.
- Draguer les légumes ou les crevettes dans la farine de riz brun, et les transférer dans une assiette.
- Dans un récipient ou un bol séparé, fouettez ensemble la farine de riz, la fécule de maïs, le sel et le bicarbonate de soude.
- Verser l’eau gazeuse froide dans le mélange de farine un peu à la fois et fouetter jusqu’à ce qu’elle soit bien combinée. (L’ajout de chapelure panko sans gluten créera la texture grumeleuse traditionnelle).
- À l’aide de pinces métalliques, plongez les articles farinés dans la pâte et abaissez-les lentement dans l’huile chaude. Ne les lâchez pas jusqu’à ce qu’ils soient suffisamment cuits pour ne pas coller à la poêle ou à la friteuse, environ 30 secondes. Relâchez-les dans l’huile et continuez à les cuire pendant environ 2 minutes et demie ou jusqu’à ce qu’ils soient croustillants (ne surchargez pas l’huile, car vos articles ne seront pas aussi croustillants). Assurez-vous de ramener la température à 375 °F avant de faire frire votre prochain lot).
- À l’aide de pinces, retirez chaque article et laissez l’excès de graisse s’égoutter à nouveau dans la poêle/la friteuse. Puis, transférez-les sur l’assiette recouverte de papier absorbant pour les égoutter. Si vous le souhaitez, saupoudrez-les immédiatement de sel supplémentaire. Couvrir et réfrigérer les restes de pâte. Cependant, l’eau pétillante deviendra plate et ne fera pas des tempuras aussi croustillantes.
Conseils
Pour faire de la chapelure panko maison, retirez la pâte intérieure des petits pains Schar Ciabatta cuits et laissez-la sécher toute la nuit ou quelques jours. Émiettez-les en petits morceaux en les mettant dans un sac en plastique. Puis écrasez-les pour obtenir un diamètre de 1/16 à 1/8 de pouce à l’aide d’un rouleau à pâtisserie. (Vous pouvez utiliser la coquille des petits pains pour la remplir de toutes les garnitures d’une omelette et la faire cuire à 400°F pendant 13 à 14 minutes.)
Pour une croûte plus foncée, ajoutez 1 jaune d’œuf à la pâte.
Pour une croûte moins croustillante et de couleur claire, faites-la frire à 350°F.
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