Rasmalai est ma friandise indienne préférée de loin. Enfant, je n’étais pas très friand de sucreries mais le Rasmalai était mon préféré absolu. Peut-être parce que c’est si délicieux ou peut-être parce que nous n’avions pas l’occasion d’en manger si régulièrement par rapport à d’autres sucreries. Le rasmalai est une friandise royale souvent servie dans les mariages et consommée lors d’occasions spéciales. J’ai déjà une recette de rasmalai sur mon blog mais j’ai pensé faire un article séparé pour parler de la façon de faire des rasmalais parfaitement mous à la maison. J’espère qu’il sera utile aux lecteurs.
Le rasmalai se compose de deux parties : les boules de rasmalai et le lait épaissi.
Les boules de rasmalai : Pour faire des boules rasmalai, le lait est d’abord bouilli et puis caillé en ajoutant du jus de citron ou du vinaigre. Après avoir drainé l’eau du lait caillé, la protéine qui reste est appelée le « chena » ou « paneer ». La chena est ensuite écrasée jusqu’à ce qu’elle devienne lisse. De petites boules sont alors faites à partir de cette chena et déposées dans du sirop de sucre bouillant jusqu’à ce qu’elles soient cuites.
Le lait épaissi ou le ras : Les boules de rasmalai sont finalement plongées dans du lait épaissi et refroidies avant d’être servies. Pour faire le « ras », on fait bouillir du lait entier jusqu’à ce qu’il épaississe légèrement. Il est ensuite aromatisé avec du safran et de la cardamome.
Maintenant que nous savons ce qu’est le rasmalai, parlons un peu de la façon dont vous pouvez les faire parfaitement à la maison. Le plus gros problème que les gens rencontrent en faisant des rasmalai à la maison est que les boules de rasmalai deviennent souvent dures alors qu’elles devraient être totalement molles et en fait fondre dans votre bouche – c’est là que vous savez que vous avez fait le rasmalai parfait. Au cours de mon voyage en Inde cette fois, je l’ai fait tellement de fois que maintenant je me sens confiant pour partager ces petites astuces qui feront en sorte que vos rasmalais se révèlent parfaits à chaque fois.
Je parlerai de ces astuces au fur et à mesure que nous parcourrons l’image étape par étape de cette recette
Méthode
Faire bouillir le lait dans une casserole à fond épais. Une fois qu’il arrive à ébullition, éteignez la flamme et ajoutez 1/2 tasse d’eau pour faire baisser un peu la température du lait. Attendez 5 à 10 minutes, puis commencez à ajouter du jus de citron jusqu’à ce que le lait caille.
Point n° 1 : Utilisez de la crème entière/du lait entier pour faire du rasmalai. Les produits à faible teneur en matières grasses ou sans matières grasses ne donneront pas de bons résultats. Les boules de rasmalai ne sont rien d’autre que de la graisse de lait, vous devez donc utiliser du lait entier pour préparer cette friandise.
Point n° 2 : Ne faites pas cailler le lait dès qu’il arrive à ébullition. Ajoutez 1/2 tasse d’eau et attendez 5 à 10 minutes jusqu’à ce que la température du lait descende un peu. Si vous faites cailler le lait lorsqu’il n’est pas » super chaud « , la chena obtenue sera plus douce.
Ajouter du jus de citron jusqu’à ce que le lait caille complètement. A l’aide d’une passoire, égouttez l’eau et récupérez la chena. Rincez-la sous l’eau du robinet pour qu’il n’y ait aucune trace de jus de citron. Laissez-la dans la passoire pendant 10 à 15 minutes, puis prenez la chena dans votre main et pressez lentement l’eau restante.
Point n° 3 : Même si vous devez presser l’eau complètement de la chena, assurez-vous qu’elle n’est pas complètement sèche. La chena doit être douce et humide même après que vous ayez essoré l’eau. Ne la pressez donc pas trop fort, sinon elle deviendra sèche et les boules de rasmalai qui en résulteront ne seront pas souples. Cette étape est importante donc laissez un peu d’eau dans la chena pour qu’elle soit douce et humide lorsque vous l’écrasez.
Ajoutez de la farine de maïs et commencez à écraser la chena jusqu’à ce qu’elle soit lisse. Réglez l’horloge sur 10 minutes et écrasez constamment pendant 10 minutes en utilisant votre paume. Une fois qu’elle est lisse, faites-en de petites boules.
Point n°4 : Écrasez la chena pendant 10 minutes, le temps est crucial donc n’essayez pas de le réduire. Lorsque la chena est lisse, vous devriez pouvoir en faire des boules lisses.
Point n° 5 : Les boules lorsqu’elles sont trempées dans le sirop de sucre doublent de taille donc faites les boules en conséquence. Je n’ai obtenu que 8-9 boules parce que j’essayais de faire de grosses boules de rasmalai. Habituellement, j’obtiens 16-17 boules à partir d’un litre de lait mais bien sûr, elles sont plus petites en taille.
Chauffez 1 tasse de sucre et 4 tasses d’eau dans une large casserole et attendez qu’elle arrive à pleine ébullition. Laissez tomber les boules dans le sirop de sucre bouillant et faites-les cuire pendant 15 à 17 minutes. Les boules vont doubler de volume à ce moment-là. Retirez les boules du sirop et faites-les tomber dans de l’eau fraîche. Si elles coulent au fond, elles sont cuites. Elles sont toujours cuites au bout de 15-17 minutes, vous pouvez donc sauter cette étape si vous le souhaitez.
Point n°6 : utilisez une large poêle pour cuire les boules de rasmalai. Les boules doublent de taille, il doit donc y avoir suffisamment d’espace dans la poêle pour qu’elles puissent cuire. Ne surchargez pas la poêle avec trop de boules.
Point n° 7 : Le rapport eau/sucre est de 4:1. Donc pour 1 tasse de sucre, on ajoute 4 tasses d’eau. Ce ratio est important pour obtenir la bonne consistance du sirop. Laissez tomber les boules dans le sirop uniquement lorsqu’il arrive à pleine ébullition et le feu doit être réglé au maximum pendant toute la durée de 15 à 20 minutes jusqu’à ce que les boules cuisent.
Point n° 8 : Si vous sentez que le sirop de sucre devient plus épais et que les boules collent au fond de la casserole, continuez à ajouter un peu d’eau constamment. Les boules ne doivent pas toucher le fond de la casserole. Le sirop doit toujours avoir une consistance fine. Avec un rapport de 4:1, vous aurez à peine besoin d’ajouter de l’eau. C’est pourquoi j’ai dit que c’est le ratio parfait pour maintenir la bonne consistance du sirop.
Point n°9 : Une fois les boules cuites, laissez-les refroidir à température ambiante. Pendant que les boules refroidissent, faites le lait épaissi.
Dans une casserole à fond épais, faites bouillir 500 ml de lait. Trempez quelques brins de safran dans une cuillère à soupe de lait chaud et mettez de côté.
Une fois que le lait arrive à ébullition, baissez le feu et continuez à remuer le lait à intervalles réguliers. Après 10 minutes, ajoutez le sucre et mélangez.
Après 20-25 minutes, le lait s’épaissit jusqu’à la consistance désirée, ajoutez le safran trempé et la cardamome écrasée. Ajoutez également les pistaches finement hachées . Mélangez et éteignez la flamme.
Sortez les boules de rasmalai refroidies du bol d’eau fraîche. Pressez et aplatissez légèrement avec vos mains et mettez-les dans du sirop de sucre pendant environ 10-15 minutes avant de les transférer dans du lait. Pressez les boules avec précaution car elles sont très molles et peuvent se casser facilement. J’aime aplatir les rasmalai à ce stade plutôt que de les aplatir au début. J’ai l’impression qu’ils sont cuits uniformément dans le sirop de sucre lorsque les boules sont de forme ronde.
Vous pouvez laisser refroidir les boules dans le sirop de sucre lui-même et ensuite vous pouvez sauter cette étape et transférer les boules directement dans le lait.
Après 10-15 minutes, transférez les boules dans le lait épaissi. Refroidissez au réfrigérateur pendant la nuit ou pendant 5-6 heures. Garnissez de pistaches hachées et de quelques brins de safran avant de servir.
Point n°10 : Le lait doit être chaud lorsque vous y ajoutez les boules de rasmalai. Les boules doivent donc refroidir à température ambiante mais le lait doit être chaud.
Dégustez des rasmalai tendres et fondants dans la bouche !
* Utilisez de vraies gousses de cardamome pour obtenir la poudre écrasée. N’utilisez pas la poudre de cardamome toute prête que l’on trouve dans les magasins, elle n’a pas le même goût que la vraie.
* Les rasmalai ont meilleur goût lorsqu’ils sont refroidis pendant la nuit. Aussi les boules trempent le lait et toutes les saveurs se mélangent bien en 8-10 heures. Donc pour les servir le lendemain, faites-les un jour à l’avance.
J’espère que ces 10 conseils vous aideront à réaliser le parfait rasmalai moelleux à la maison.
How To Make Soft Rasmalai At Home
Manali
Ingredients
For the rasmalai balls
- 1 liter whole milk
- 4 tablespoons lemon juice
- 1 teaspoon cornflour
- 4 cups water
- 1 cup sugar
For the ras
- 500 ml whole milk
- 5-6 green cardamom pods peeled and crushed to get the powder
- saffron a pinch
- 3-4 tablespoons sugar
- finely chopped pistachios
Instructions
Rasmalai Balls
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Boil milk in a heavy bottom pan.Once it comes to a boil, switch off the flame and add 1/2 cup of water to bring the temperature of the milk down a bit.
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Wait for 5-10 minutes and then start adding lemon juice till milk curdles.
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Add lemon juice till the milk curdles completely.
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Using a strainer drain the water and collect the chena.
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Rinse it under tap water so that there’s no trace of lemon juice in it.
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Leave it in the strainer for 10-15 minutes and then take the chena in your hand and squeeze out remaining water slowly.
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Add cornflour and start mashing the chena till it’s smooth.
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Set the clock to 10 minutes and mash constantly for 10 minutes using your palm. Once it’s smooth, make small balls out of it.
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Heat 1 cup sugar and 4 cups water in a wide pan and wait till it comes to a full boil.
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Drop the balls in boiling sugar syrup and cook for 15-17 minutes. The balls will double in size by then.
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Take out the balls from the syrup and drop them in fresh water. If they sink to the bottom, the balls are done.
Thickened Milk
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In a heavy bottom pan, boil 500 ml of milk.
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Soak few strands of saffron in a tablespoon of warm milk and set aside.
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Once the milk comes to a boil, lower the flame and continue to stir the milk at regular intervals. After 10 minutes add sugar and mix.
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After 20-25 minutes the milk will thicken to desired consistency, add soaked saffron and crushed cardamom.
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Also add finely chopped pistachios . Mix and switch off the flame.
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Take out the cooled rasmalai balls from the sugar syrup, squeeze and flatten with your hands.
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Transfer the balls to thickened milk .
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Chill in the refrigerator overnight or for 5-6 hours. Garnish with chopped pistachios and few saffron strands before serving.