Nous savons depuis un moment que le café peut être bon pour la santé et particulièrement le café de style grec comme nous l’a montré cette récente étude sur les Grecs âgés. Alors comment le préparer ?
Eh bien, tout d’abord le goût est subjectif et quand il s’agit de café, les variations sont illimitées. Il en va de même pour le café grec, évidemment vous n’y ajouterez pas de lait ou de sirops, mais le rapport entre le sucre et le café, la quantité de café, la durée de l’ébullition, la présence ou non de bulles, tous ces facteurs peuvent affecter le goût et la texture du café. Ainsi, dans ce post, je vais vous montrer comment je prépare le café et vous présenter les nombreuses autres façons dont il peut être préparé.
Vous aurez besoin
Vous aurez besoin de quelques équipements pour faire un café grec correct.
- Une source de gaz. En Grèce, la plupart des gens avaient des plaques de cuisson à gaz, aujourd’hui elles ont été remplacées par des plaques électriques, dont je ne suis pas très friand, car je ne peux pas voir la flamme. Comme la plupart des gens n’ont plus de cuisinières à gaz, ici ils utilisent ce que vous appelez un gazaki, c’est un brûleur à gaz de camping simple. Traditionnellement, ce type de café est fait dans ce qu’on appelle hovoli, qui est essentiellement du sable chauffé.
- Ayez une petite cafetière appelée briki.
- Tasse à café expresso ou tasse à café grecque comme celle de la photo
*Notez que le café grec n’a pas d’épices ajoutées comme la cardamome.
Quel type de café devriez-vous utiliser?
Bien des gens pensent qu’en moulant leurs grains de café préférés en une fine poudre, ils obtiendront un café de style grec. Ce n’est pas le cas. Je me souviens que lorsque j’étais le directeur de la nourriture et des boissons pour Starbucks en Grèce et que nous lancions le premier magasin en Grèce en 2002, nous devions servir du café grec dans le magasin. Apparemment, il existe une loi en Grèce qui oblige tous les cafés à servir du café grec. Cependant, Starbucks ne sert que ses propres mélanges de café, alors ils ont moulu leurs grains en poudre et ont fait un café « grec ». Je peux vous assurer qu’il ressemblait à du café grec, mais qu’il n’avait pas le goût du café grec. Α une combinaison spécifique de grains est utilisée pour faire ce mélange grec, avec des variétés de grains spécifiques, torréfiés à des températures spécifiques et utilisés dans des ratios spécifiques. S’il y a un endroit qui moud/rôtit du café de style grec/turc/arabe près de chez vous, alors n’hésitez pas à vous procurer le café là-bas. Sinon, de nombreux supermarchés ethniques en vendent et vous pouvez également commander du café grec sur Amazon, ils proposent les 2 marques grecques populaires Loumidis et Bravo.
Comment boire le café grec
Bien qu’il s’agisse d’un petit café, il ne faut pas le confondre avec l’expresso, qui est essentiellement consommé rapidement debout. Ce café se consomme assis, lentement. Pour obtenir toute la saveur, vous devez siroter le café lentement. Je me souviens des anciennes générations qui buvaient bruyamment leur café à petites gorgées ; bien que cela puisse paraître impoli, je trouve que cela augmente le plaisir du café. Une fois que vous commencez à goûter les premiers grains, vous avez terminé. N’essayez pas de boire le marc de café au fond de la tasse.
En Grèce, traditionnellement, le café était consommé deux fois par jour : Le matin et l’après-midi après leur sieste. Bien que le café semble épais et noir, il n’est pas extrêmement riche en caféine, il est en fait plus faible que le café filtre ordinaire.
Différentes préparations du café grec
Comme je l’ai mentionné précédemment, il y a différentes façons d’apprécier le café (certains disent qu’il y a 45 façons différentes de préparer le café grec), donc vous pouvez toujours réduire le sucre ou ne pas en ajouter du tout. La façon dont je le prépare est considérée comme plutôt modérée à forte. Voici quelques-unes des façons dont il peut être consommé :
- Plaine prononcée Sketos : Only coffee and no sugar
- Strong pronounced Varis: 2-3 teaspoons of coffee with 1 teaspoon sugar
- Light pronounced Elafris: ½-1 teaspoon of coffee + 1 teaspoon sugar
- Sweet pronounced Glykos: 1 teaspoon coffee +2 teaspoons sugar
- Strong-Sweet pronounced Variglykos: 3 teaspoons coffee +3 teaspoons sugar
- Yes and No pronounced Ne ke Ohi: 1 teaspoon coffee + ½ teaspoon sugar
Greek Coffee
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Ingredients
Special Equipment
- Gas Source see above
- Small coffee pot called a briki.
- Espresso cup or Greek coffee cup
Instructions
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Measure out a full coffee cup of water (about 2 1/2 -3 ounces or 75-90 mls) and pour into the briki. If you are making more than one coffee make sure your briki is big enough, you will need space to let the coffee bubble and foam.
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Add 2 teaspoons of coffee and 2 teaspoons of sugar for every 1 coffee cup and stir. This ratio is considered a somewhat strong coffee.
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Place the briki on the gas and turn on so that it is on low heat.
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Very slowly let the coffee heat up, (keep the flame very-very low). Do not leave the coffee unattended.
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You will slowly see the surface start to tremble (I describe it like a volcano waiting to explode). Once it starts foaming, lift it slightly from the heat until the foam/bubbles settle and then put it on the fire again and let it start foaming and puffing up. Then remove. This step is important to get a good coffee. You don’t want to let it over-boil otherwise it will not have that creamy/foam on top, but you don’t want it under-boiled because then you may taste the grounds in the coffee.
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Serve in the coffee cup. If you are making more then one, separate the foam in each coffee cup.
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Serve the cup on a small saucer with a glass of cold water.