Une prise sur un bouillon saimin de style île en utilisant de l’ebi (crevette) séchée.
Le lecteur du magazineHAWAII, Roy Manubag, de Dallas-Fort Worth, Texas, nous a écrit pour nous poser une question sur un plat réconfortant hawaïen favori de longue date :
Où puis-je commander des udon d’Hawaï et auriez-vous une recette de bouillon de nouilles à base d’ebi (crevettes) ?
Vous demandez. Nous répondons.
L’udon est une nouille épaisse à base de farine de blé qui est généralement servie dans un bouillon chaud et savoureux (photo, ci-dessus). Comme le ramen – qui utilise généralement des nouilles plus fines – le plat est né en Chine il y a des siècles, pour finalement trouver son chemin vers le Japon et d’autres pays asiatiques. La popularité moderne des ramen et des udon dans les îles peut être attribuée à la soupe de nouilles saimin d’Hawaï.
Pour la première fois cuisiné par les travailleurs des champs à l’époque des plantations d’Hawaï, le saimin – des nouilles aux œufs de blé dans un bouillon chaud, garni de tout, des oignons verts et des tranches d’omelette aux œufs au Spam et aux tranches de porc rôti chinois – reste un plat réconfortant populaire dans les îles.
À Hawaï, le plus grand fournisseur d’udon, de ramen ou de tout type de nouilles japonaises est Sun Noodle. L’usine de la société à Honolulu (ils ont également une usine à Los Angeles, en Californie) produit plus de 11 000 livres de nouilles fraîches par jour. Heureusement pour les amateurs de nouilles du continent, l’usine de Sun à Honolulu expédie leurs nombreuses variétés de nouilles fabriquées à Hawaï dans tout le pays, et vous pourrez peut-être même trouver leurs kits de ramen dans un magasin près de chez vous.
Les frais d’expédition depuis Hawaii varient selon le type de nouilles et l’emplacement. Un représentant de Sun Noodle à Honolulu nous a informés que l’entreprise avait expédié ses produits jusqu’à Chicago, dans l’est du pays. Sun expédiera plus loin, mais ils le déconseillent, car la fraîcheur des nouilles peut être perdue en transit.
Pour plus d’informations ou pour passer une commande, appelez Sun Noodle à Honolulu au (808) 841-5808.
Maintenant, à propos de cette recette de bouillon ebi.
Le bouillon est l’élément qui fait ou défait tout bol de nouilles. C’est aussi la marque de signature d’une maison de nouilles, ce qui explique pourquoi de nombreux magasins gardent leurs recettes de bouillon un secret bien gardé.
Non découragés, nous avons tout de même essayé d’obtenir quelques recettes de bouillon, en passant des appels à certains des magasins de nouilles les plus populaires d’Hawaï. Sans surprise, nous n’avons pas été en mesure d’arracher une recette de bouillon à l’un d’entre eux.
Nous avons cependant une savoureuse recette de bouillon maison – tout droit sortie des pages du nouveau tome sur l’alimentation à Hawaï, Kau Kau : Cuisine and Culture in the Hawaiian Islands. Le livre, écrit par l’écrivain hawaïen Arnold Hiura, regorge d’histoires, de récits et de recettes de nos aliments hawaïens préférés.
Nous avons déjà présenté les recettes Kau Kau de sauce barbecue (teriyaki) à l’hawaïenne et de salade de macaroni à l’assiette.
Voici la version Kau Kau d’un bouillon saimin à la mode des îles, à base d’ebi séché. Vous n’êtes pas un inconditionnel des crevettes ? Essayez plutôt des os de poulet ou du porc pour obtenir un bouillon riche et savoureux.
Bouillon saimin de style hawaïen
.Style Saimin Broth
(extrait de « Kau Kau : Cuisine and Culture in the Hawaiian Islands », par Arnold Hiura, Watermark Publishing, 2009. Réimprimé avec permission.)
Pour 8 portions.
1 tasse de crevettes séchées
5 champignons shitake séchés
1 morceau de gingembre frais de la taille d’un pouce
1 petite feuille de dashi konbu (varech séché)
2 quarts d’eau
1 cuillère à café de sel hawaïen, ou plus. Sel hawaïen, ou plus au goût
1 cuillère à café de glutamate monosodique (MSG ou Ajinomoto)
Porter tous les ingrédients à l’exception du sel hawaïen et du MSG à ébullition. Baisser le feu et laisser mijoter, à couvert, pendant environ 2 heures. Ajouter le sel hawaïen et le MSG. Pour servir, ajouter des nouilles saimin cuites et les condiments désirés, comme des bandes d’œufs brouillés ou des tranches de rôti de porc ou de viande à déjeuner.