L’huile de colza et l’huile d’olive sont toutes deux des produits de base lorsqu’il s’agit de cuisiner et de cuire au four. L’huile de colza peut facilement être utilisée à la place de l’huile d’olive, mais pas nécessairement l’inverse, car l’huile d’olive a un point de fumée bas. Si vous n’aimez pas le goût de l’huile d’olive ou si vous avez des restrictions alimentaires, vous pouvez la remplacer par de l’huile de colza. Gardez simplement à l’esprit que l’huile d’olive est généralement incorporée dans les recettes parce qu’elle ajoute une saveur supplémentaire au plat, donc cette saveur supplémentaire sera perdue.
Voyez cette liste d’huiles alternatives, et comment cuisiner avec elles.
Huile d’olive vs huile de canola
Démontons quelques mythes sur l’huile de canola qui serait une huile de seconde zone. Beaucoup de gens pensent que l’huile de colza est de qualité inférieure à l’huile d’olive, et qu’elle contient principalement de « mauvaises » graisses. Or, les deux huiles contiennent de grandes quantités de bonnes graisses (l’huile d’olive en contenant davantage). Elles contiennent également de mauvaises graisses, mais l’huile de colza en contient moins que l’huile d’olive. Les deux huiles sont utilisées de la même manière, par exemple pour la cuisson des viandes, des légumes, des sautés et des grillades. L’huile d’olive est également couramment arrosée sur les salades, les fruits et d’autres plats, tandis que l’huile de colza est utilisée pour la cuisson des gâteaux, des pâtisseries et des plats dont la saveur n’a pas besoin d’être modifiée.
Substituer par l’huile de colza
Vous pouvez utiliser l’huile de colza pour tout ce pour quoi vous utiliseriez l’huile d’olive : cuisson, cuisson et grillades, la seule exception étant comme vinaigrette ou garniture. Remplacez l’huile d’olive par de l’huile de colza lorsque vous cuisinez, en utilisant la même quantité que celle indiquée dans la recette. Si un plat sauté demande deux cuillères à soupe d’huile d’olive, utilisez deux cuillères à soupe d’huile de canola.
Lorsque vous faites des grillades, substituez plus d’huile de canola que d’huile d’olive (au moins une cuillère à soupe de plus) pour obtenir une bonne carbonisation et une bonne croûte sur les viandes. Badigeonnez les viandes avec l’huile de canola à quelques reprises au début du processus de grillage.
L’exception:
Ne remplacez pas l’huile de canola dans les recettes qui demandent que de l’huile d’olive soit arrosée sur le plat pour ajouter de la saveur, comme une salade de basilic, de mozzarella et de tomates, une salade verte ou un plat de fruits. Ne l’arrosez pas non plus sur les viandes et les légumes.
Tip:
Gardez un œil sur l’huile de colza lorsque vous cuisinez avec elle, car son point de fumée est plus élevé que celui de l’huile d’olive, et les aliments peuvent donc être plus susceptibles de brûler rapidement. Ajustez le temps et la température de cuisson selon les besoins. Il est parfois nécessaire de baisser la température d’environ 25 à 45 degrés pour obtenir les résultats escomptés d’une casserole ou d’un plat de viande.