Un gâteau bien cuit est sublime. Il est tendre, moelleux et sa mie est parfaite. Un gâteau trop cuit, en revanche, peut être sec et dur. Et peut-être pire, un gâteau insuffisamment cuit est gommeux et dense.
Comment éviter les pièges les plus courants de la cuisson des gâteaux ? Apprenez à savoir quand le gâteau est cuit grâce à ces conseils faciles.
Nous allons vous guider à travers l’exemple le plus difficile : le gâteau au chocolat. Vous ne pouvez pas voir le gâteau au chocolat devenir brun doré comme c’est le cas pour le gâteau à la vanille ou le gâteau blanc, vous devez donc utiliser d’autres signes pour savoir quand il est prêt.
Nous vous apprendrons tout ce dont vous avez besoin pour vous sentir en confiance pour jauger le degré de cuisson de n’importe quel type de gâteau, du chocolat à la vanille. Nous allons faire en sorte que vous maîtrisiez vraiment comment dire quand est gâteau est cuit.
Quand le gâteau est cuit ?
Il y a cinq choses à regarder pour décider si le gâteau a fini de cuire. Selon le type de gâteau que vous préparez, certains de ces tests seront plus utiles que d’autres, il est donc important de tous les apprendre.
Nous allons commencer par les techniques de test du gâteau qui ne nécessitent même pas d’ouvrir le four.
1. Les bords se retirent
Une fois que votre gâteau approche de la fin du temps de cuisson, jetez un œil par la fenêtre du four et vérifiez les bords du gâteau. Lorsque votre gâteau est cuit, les côtés se seront légèrement écartés du moule.
Les bords du gâteau sont la première partie à prendre et à devenir entièrement cuite. Ils se rétractent vers l’intérieur à mesure que le reste du gâteau cuit et que la mie se resserre.
Si vous avez graissé votre moule à gâteau, un petit espace se formera entre les côtés du gâteau et le moule lorsqu’il aura presque fini de cuire. Cet écart peut être faible : entre 1/8″ et 1/4″ est normal. Cela vous indique que la partie extérieure du gâteau est entièrement cuite, et que le centre l’est probablement aussi.
Les bords qui se retirent sont un bon premier signe que vous êtes proche de la fin du temps de cuisson, mais vous voudrez également utiliser quelques autres techniques avant d’appeler le gâteau cuit.
Note : si vous faites un gâteau éponge (comme le gâteau des anges), ce test ne fonctionnera pas puisque vous ne graissez pas les côtés du moule. Le gâteau collera aux parois du moule même s’il est entièrement cuit. Cela aide à donner du soutien au gâteau, mais cela signifie que vous ne pouvez pas chercher à ce que les bords se retirent comme un signe de cuisson.
2. Le gâteau sent le parfum
Lorsque vous vérifiez les côtés du gâteau, vous devriez également remarquer quelque chose d’autre. Quelque chose d’adorable.
Quand votre gâteau aura fini de cuire, il remplira votre cuisine d’un incroyable arôme de beurre et de sucre (lire : le bonheur !).
Le gâteau à la vanille a souvent une odeur sucrée. Même si « sucré » est techniquement un goût, notre nez et nos papilles gustatives sont connectés. Lorsque nous sentons des odeurs de vanille et de sucre, notre cerveau nous dit : » Il y a quelque chose de sucré par ici ! «
Sans surprise, le gâteau au chocolat dégage son parfum caractéristique – chocolat, parfois avec des notes de café – une fois qu’il est bien cuit. Cela peut vous rappeler les s’mores, le chocolat chaud ou d’autres desserts au chocolat nostalgiques de votre enfance. (L’odeur est étroitement liée à la mémoire.)
La ligne du bas : Votre gâteau est probablement proche de la cuisson si vous pouvez le sentir. Si vous ne détectez aucun arôme, il a généralement besoin de plus de temps au four.
3. Le dessus devient brun doré
Une fois que votre gâteau sent divinement bon et que les bords se sont détachés des parois du moule, il est temps d’ouvrir le four et de jeter un coup d’œil.
Lorsque vous préparez un gâteau à la vanille ou blanc, recherchez des bords dorés. (Vous avez déjà entendu parler de » GBD » ? Cela signifie « brun doré et délicieux ». C’est du langage de chef pour dire que quelque chose est parfaitement cuit ou cuit dans la cuisine. Vous voulez que vos gâteaux soient GBD !)
Les bords doivent avoir une teinte légèrement plus foncée, comme un marshmallow parfaitement grillé. Le centre devrait avoir développé une certaine couleur également. Selon la formule du gâteau, il peut prendre une couleur miel clair ou un brun doré profond. Plus il y a de sucre dans votre recette, plus le gâteau sera brun lorsqu’il sera cuit.
Qu’en est-il du gâteau au chocolat ? En raison de la poudre de cacao dans la pâte, il est sûr qu’il est difficile de dire si les bords deviennent dorés.
Vous pouvez toujours regarder de près votre gâteau au chocolat et inspecter les bords et le dessus. Vous avez peut-être remarqué un changement de couleur ; parfois, la pâte à gâteau au chocolat a une teinte rougeâtre avant la cuisson. Le gâteau au chocolat passe également d’une finition brillante à une finition mate après la cuisson. Recherchez ces signes en plus d’utiliser les autres techniques mentionnées ici pour savoir quand votre gâteau est prêt.
4. Le test du cure-dent (ou du couteau d’office)
Si votre gâteau passe avec succès les trois premiers tests, il est temps de sortir un cure-dent. Ou mieux encore, trouvez un couteau d’office.
Bien que vous ayez peut-être grandi en regardant quelqu’un dans la cuisine insérer des cure-dents ou de longues brochettes dans les gâteaux pour tester la cuisson, les cure-dents n’ont pas une très grande surface. Envisagez d’utiliser un couteau d’office, qui révèle plus clairement les miettes insuffisamment cuites. Un couteau est particulièrement utile si vous préparez un gâteau ou un pain rapide à partir d’une pâte épaisse, comme un quatre-quarts ou un pain aux bananes.
L’idée derrière ce test est que vous pouvez insérer un cure-dent ou un couteau d’office au centre du gâteau pour voir si la mie a pris. Si le testeur ressort propre, le gâteau est cuit. S’il ressort gommeux ou avec des miettes qui s’y accrochent, le gâteau a besoin de plus de temps au four.
Bien que vous puissiez évaluer le gâteau à l’aide de cette technique, ce n’est pas un test suffisant en soi. (Il arrive qu’un testeur ressorte à peu près propre, mais que le gâteau ait encore besoin de plus de temps au four). N’oubliez pas que ce conseil n’est qu’un des cinq conseils que nous vous donnons pour savoir si un gâteau est prêt. N’oubliez pas d’utiliser les autres aussi !
5. Le gâteau rebondit
Après avoir testé votre gâteau avec un cure-dent ou un couteau d’office, vous voudrez jauger la texture du gâteau d’une autre manière. La meilleure façon de le faire est d’appuyer délicatement sur le centre du gâteau avec quelques doigts pour voir s’il se redresse.
Si vos doigts laissent de petites empreintes, votre gâteau n’a pas fini de cuire. Remettez-le au four pendant au moins 5 minutes avant de le vérifier à nouveau.
Si le gâteau revient élastiquement à votre contact, c’est un bon signe que la structure de la mie a pris et que votre gâteau est entièrement cuit. Vous pouvez retirer votre gâteau du four et le laisser refroidir sur une grille jusqu’à ce que votre recette vous indique de le retourner hors du moule (si elle le fait).
Température interne
Certains boulangers aiment utiliser un thermomètre pour tester la température interne des produits de boulangerie afin de savoir s’ils ont fini de cuire.
Pour les gâteaux, ce n’est pas si fiable. La température interne d’un gâteau varie en fonction de la formule, allant de 200°F à 210°F. La plupart des gâteaux classiques (gâteaux au beurre, gâteaux quatre-quarts, gâteaux au chocolat et à la vanille, etc.) tournent autour de 210°F lorsqu’ils sont entièrement cuits, mais ce n’est pas toujours un seuil fiable à rechercher.
Au lieu de cela, utilisez les cinq techniques décrites ici pour mieux comprendre si votre gâteau a fini de cuire ou non. Vous vous en porterez mieux, c’est promis !
Profitez de votre gâteau parfaitement cuit !
Il peut être difficile de savoir quand le gâteau a fini de cuire, surtout si vous préparez un gâteau au chocolat. C’est pourquoi nous nous fions à tous ces signes réunis :
- Les bords du gâteau se détachent des parois du moule.
- Il sent le parfum.
- Le dessus et les bords sont dorés (ou ont un aspect mat pour le gâteau au chocolat).
- Un cure-dent ou un couteau d’office en ressort propre.
- Le gâteau rebondit lorsqu’on le presse doucement.
Utilisez vos sens pour faire ces tests et recueillir des informations sur les gâteaux que vous préparez. Bientôt, vous développerez une intuition pour savoir quand certaines recettes sont correctement cuites.
Rappellez-vous que c’est en forgeant qu’on devient forgeron (de gâteaux), alors continuez à cuisiner et à aiguiser votre instinct en faisant de plus en plus de gâteaux!