Il y a toujours une première fois et plus d’une personne s’est fait peur quand, à la vue de ces petites feuilles vertes, elle les a confondues avec du persil et en a jeté une poignée dans une salade ou un ragoût de légumes. La coriandre est la fausse amie du persil.
Valeur nutritive de la coriandre
(pour 100 g)
– Calories : 23 kcal
– Lipides totaux : 0,5 g
– Cholestérol : 0 mg
– Sodium : 46 mg
– Potassium : 521 mg
– Glucides : 3,7 g
– Protéines : 2,1 g
C’est une herbe aromatique originaire d’Asie du Sud-Est et d’Afrique du Nord, au goût prononcé et aux multiples bienfaits pour la santé. C’est un bon anti-inflammatoire, elle a des propriétés antiseptiques (elle bloque la prolifération des micro-organismes), elle est diurétique et très riche en vitamine C et K.
Propriétés de la coriandre
La coriandre est anti-inflammatoire et a des propriétés antiseptiques
Elle contient 20% d’huiles essentielles, indique Fidel Pascual, directeur qualité de Herbes del Molí. « Elles agissent sur le système digestif, facilitant la digestion et soulageant la constipation ; elle est également efficace contre les coliques et les flatulences. »
Les feuilles et les graines de coriandre sont utilisées, en grains ou moulues. Dans les deux cas, elle se caractérise par une saveur d’agrume, proche de l’écorce d’orange, plus prononcée dans le cas des graines.
Vous aimez ou vous détestez. Et la science en a trouvé la raison
cilantro
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C’est un ingrédient de base de la cuisine indienne, La cuisine thaïlandaise et marocaine, où ses feuilles ou ses graines, grillées et moulues, sont couramment utilisées pour parfumer la plupart des plats. Dans les pays d’Europe de l’Est et en Russie, on préfère les grains de coriandre, notamment dans les sauces et les pains de seigle.
Aussi appelé coriandre, coriandre ou persil chinois, c’est un aliment qu’on aime ou qu’on n’aime pas. Il n’y a pas de place pour les demi-mesures. La science a trouvé la raison de cette réaction dans les gènes, en particulier OR6A2. Entre 4 et 14% de la population présente cette configuration, c’est pourquoi la coriandre les repousse même s’ils ne le souhaitent pas.