PARFUMS
Khachapuri
Probablement le plat géorgien le plus traditionnel. Traduit, cela signifie « pain au fromage » et ces deux mots résument tout. C’est un pain plat fait de pâte levée, fourré au fromage. Disponible dans les restaurants ainsi qu’une nourriture de rue et a un goût vraiment bien – la pâte est souvent huileuse et agréablement croustillante, le fromage (généralement de vache « sulguni ») est lisse et salé.
Il semble que presque chaque région géorgienne ait sa variante locale de khachapuri – celle décrite ci-dessus est la base, provenant d’Imereti (Khachapuri Imeruli). Nous connaissons également le « Khachapuri Megruli » de Megrelian, qui contient le fromage non seulement à l’intérieur mais aussi sur le dessus. Célèbre est la variante adjarienne (Acharuli Khachapuri) qui ressemble à un bateau avec un jaune d’œuf, un cube de beurre et beaucoup de fromage flottant à l’intérieur. Une véritable bombe calorique.
Une autre variante est le kubdari venant de Svaneti – celui-ci est plus petit, plus épais et farci de viande hachée avec des herbes. Très populaire est également lobiani venant de Racha, qui est farci avec une pâte faite de haricots rouges, généralement aromatisée par des herbes, de la graisse ou des morceaux de lard.
Khinkali
Un autre plat traditionnel est le khinkali. Ce sont les boulettes de pâte farcies de viande, de pommes de terre, de champignons ou de fromage. On peut les acheter pratiquement partout, mais selon le consensus général, les meilleurs sont fabriqués sur leur lieu d’origine – des vallées situées le long de la route militaire géorgienne.
La consommation de khinkali a son propre ensemble de règles – les touristes les violent généralement toutes presque immédiatement et n’apprennent la bonne manière que lorsque les locaux assis à proximité ne supportent plus de les regarder (c’est aussi mon cas). Vous devez les prendre dans une assiette avec vos mains, l’utilisation de couverts est considérée comme impolie. Les Géorgiens saisissent la boulette par le haut (appelé kudi), se retournent et la saupoudrent de poivre. Ensuite, ils mordent délicatement dedans, sucent le jus et ne commencent à manger qu’après. La partie supérieure n’est pas destinée à être mangée – elle est jetée au bord de l’assiette pour que chacun puisse voir qui a le plus mangé. Mais je ne sais pas si son but est de garantir que tout le monde a sa part équitable ou si c’est bon seulement pour se vanter.
Elarji
L’Elarji est un repas traditionnel des bergers mégréliens. Sa préparation est assez simple – il faut faire bouillir la maïzena dans le chaudron et ajouter progressivement du fromage jusqu’à obtenir une sorte de pâte. C’est l’un de ces plats que je ne commanderais pas au restaurant – il a meilleur goût dans les montagnes, directement dans la cabane du berger. Intéressant est aussi le style de service – les bergers versent simplement le contenu du chaudron sur le banc, le coupent en lanières et vous pouvez manger.
Ojakhuri
L’ojakhuri est une valeur sûre quand je ne veux pas essayer quelque chose de nouveau. Il contient tout ce que j’aime – viande de porc, pommes de terre, oignon, ail, le tout rôti ensemble et servi dans un pot en argile. Rien pour les promoteurs d’une alimentation saine – il nage souvent dans la graisse.
Ostri / Chashushuli
L’Ostri est un autre plat typique de la Géorgie – un ragoût de bœuf épicé ressemblant à un goulasch européen. La viande de bœuf est cuite avec des tomates et des champignons, puis aromatisée avec une quantité généreuse d’ail, d’épices et d’herbes. C’est un plat copieux et rassasiant, idéal pour les soirées fraîches.
Sur certains menus de restaurants, vous trouverez également un plat similaire nommé chashushuli. En tant que profane culinaire, les deux me paraissaient identiques. Ce n’est que plus tard qu’un ami m’a expliqué la différence. Lors de la préparation de l’ostri, les ingrédients sont cuits ensemble dès le début. Mais dans le cas du chashushuli, la viande est d’abord brièvement frite, puis cuite dans sa propre huile – les tomates et les champignons ne sont ajoutés que bien plus tard.
Lobio
Le lobio est composé de haricots rouges, aromatisés avec des herbes et de l’ail et braisés dans un pot en argile. Un plat simple, savoureux et difficile à gâcher – jusqu’à présent, chaque lobio qui nous a été servi était excellent. Se mange généralement avec le pain mchadi.
Poulet shkmeruli
Le shkmeruli est un plat traditionnel provenant d’une région de Racha. C’est un poulet rôti encore bouilli dans une sauce à l’ail. Il est servi dans un pot en argile et est généralement l’un des plats les plus chers du menu, coûtant au moins 20 lari (8 EUR).
En général, j’aime beaucoup, cet ail a un goût agréable et piquant. Mais je dois vous avertir d’une chose. Lorsque nous l’avons commandé pour la première fois, nous avons demandé quelle était la taille de la portion et le serveur a dit que c’était le poulet entier. Super, ce sera suffisant pour quatre personnes. Eh bien, pour faire court, ce n’était pas le cas, la portion était à peine suffisante pour deux personnes. Au début, nous nous sommes demandés pourquoi les poulets en Géorgie sont si petits. Ce n’est que plus tard que nous avons réalisé que peut-être ils sont complètement normaux et non naturels sont les poulets vendus dans nos supermarchés….
Poulet tabaka
Plat très populaire, mais assez moderne – il a été inventé par le chef géorgien du légendaire restaurant moscovite Aragvi. Pour le préparer, il faut aplatir le poulet, l’ouvrir, en utilisant sa colonne vertébrale comme une sorte de « charnière », puis mettre du poids dessus. Bon, cela semble assez morbide et n’explique rien, vous feriez mieux de regarder des vidéos de la préparation du poulet Tabaka. Une fois le poulet aplati, faites-le mariner et faites-le rôtir sur la poêle des deux côtés – il vous faudra donc soit un très petit poulet (500 – 700 grammes), soit une très grande poêle.
C’est l’une de mes recettes préférées – le poulet est croustillant à l’extérieur et doux à l’intérieur. Il est généralement consommé avec une sauce tkemali et une salade de légumes.
Mtsvadi
La « viande sur le bâton » est l’un des plus anciens plats de l’histoire de l’humanité et il n’est donc pas surprenant qu’elle soit très populaire également au Caucase. Qu’il s’agisse du shashlik russe, du shish kebab azéri, du khorovats arménien ou du mtsvadi géorgien, il s’agit essentiellement du même barbecue de porc ou de veau. Historiquement, c’était le plat des montagnards et des chasseurs, mais les rois géorgiens s’y sont également adonnés. De nos jours, c’est un plat populaire lors des fêtes de famille.
Madame Bovary
Derrière ce nom singulier se cache la viande de veau cuite avec des champignons et des pommes de terre dans le pot d’argile, généreusement recouverte de fromage. Pas un plat très traditionnel, plutôt une nourriture « soviétique ». Pourtant, je ne peux que le recommander, la viande est généralement très tendre, juteuse et se marie bien avec les autres ingrédients.
By FoodFunTravel
Chakapuli
Viande mijotée avec des feuilles d’estragon et un additif acide (généralement du tkemali, mais un meilleur cuisinier utilisera des prunes acides). La viande est tendre et a un goût inhabituel et exotique. Le véritable chakapuli doit être cuisiné à partir de viande de veau ou d’agneau, mais il est courant d’en faire aussi à partir de poulet ou de champignons.
Kabab
Tout d’abord, pour éviter tout malentendu – le kebab géorgien ne ressemble pas au döner kebab populaire en Europe (pour ce plat, les Géorgiens utilisent le mot arabe shawarma). Comme dans les Balkans ou au Moyen-Orient, le mot kebab décrit de petites rissoles faites de viande hachée, grillée sur un barbecue. Ce n’est pas mauvais, mais je le commande rarement car quand je veux une viande sur le bâton, je choisis le mtsvadi.