Les recettes de bœuf ne sont pas quelque chose que l’on associe normalement à la cuisine indienne. À juste titre aussi, il est difficile de trouver du bœuf dans la plupart des États de l’Inde et dans certains endroits, la consommation de bœuf pourrait même être interdite . Il y a un état qui défie cette norme – mon cher Kerala. Nous aimons les vaches et tout ce qui les concerne – le lait, le cuir et le bœuf. Parmi les nombreuses recettes populaires de bœuf, le parotta et le bœuf frit sont les plus populaires. Mais nous mangerons le Beef fry (Beef ularthiyathu / Beef ualrthu comme nous l’appelons) avec d’autres pains plats comme le roti ou le pathiri ou le pain, et si l’occasion l’exige avec juste une chope de bière ou de toddy;-).
Le parotta et la friture de bœuf sont l’un des articles les plus vendus dans les stands de restauration rapide improvisés dans tout le Kerala. C’était un régal savouré par nous pendant les jours de collage et est toujours l’un des favoris. Contrairement aux currys populaires, c’est un plat sec où les épices enrobent parfaitement la viande. Pensez-y comme à de minuscules brochettes sur la cuisinière. De nombreux oignons et feuilles de curry ajoutent à la saveur. Souvent, des morceaux de noix de coco viennent aussi à la fête.
Strictement parlant, rien n’est frit ici, et en fait, cela peut être un plat maigre très sain lorsqu’il est préparé avec soin. C’est une bonne façon de cuire presque n’importe quelle coupe de viande – couper en petits morceaux et ajouter quelques assaisonnements et (pression) cuire avec un peu d’eau ajoutée jusqu’à ce qu’il soit cuit. Cette viande cuite est sautée avec des oignons et d’autres épices jusqu’à ce que l’humidité s’évapore. De grandes quantités de feuilles de curry et de morceaux de noix de coco sont ajoutées pour renforcer les saveurs. Le résultat final est celui où chaque morceau de viande est parfaitement enrobé dans le mélange d’épices .
Si vous le commandez dans un restaurant ou un stand de restauration rapide au Kerala, vous obtenez un plat ardent, dont de nombreux indigènes vous diront qu’il se marie bien avec une chope de bière ou un grog. Les abstinents le préfèrent avec un parotta ou un pathiri et les personnes soucieuses de leur santé l’accompagnent de chapathi (pains plats de blé entier). Les Malaisiens ont un faible pour l’alcool, que ce soit pour oublier les problèmes tels que les pluies incessantes, les innombrables hartals (grèves ou fermetures d’entreprises), les coupures de courant et autres, ou pour célébrer les petites et grandes choses de la vie. Il ne sera donc pas inhabituel pour nous de partager une assiette de ce plat avec juste une chope de bière ou un toddy à la noix de coco.
La recette ici est épicée, mais de manière plus gérable. Donc, si vous n’êtes pas un fan des aliments épicés ou si vous n’avez pas l’intention d’imiter Adam Richmond – il suffit de gloser sur la partie piment vert de la recette.
Il y a beaucoup de a souvenirs associés à ce plat – de l’oncle S qui les achetait au « tattukada » à l’ami végétarien pur qui le faufilait dans la boîte à lunch d’un autre ami. Ce dernier était en quelque sorte un moment éclairant – la bonne nourriture est un grand niveleur 🙂 .
Voici donc tous les éléments essentiels dont vous avez besoin moins l’huile de coco. Si vous n’avez pas d’huile de noix de coco, utilisez n’importe quelle huile neutre, mais je recommande fortement l’huile de noix de coco. Elle ajoute un certain caramel, des saveurs de noix qui complètent les épices. En parlant d’épices – le plat peut être fait sans eux , mais un peu de Garam Masala ou des épices qui le composent le fait monter d’un cran.
Cette recette utilise des épices fraîchement moulues, mais vous pouvez substituer du garam masala fait maison ou un bon magasin acheté. Cherchez une marque qui a du fenouil et de l’anis étoilé et pas trop d’autres arômes.
Bien que j’adore ce plat, je ne suis pas très porté sur la viande. Lorsque j’en fais, nous avons une table à manger tout à fait normale – pas de plaintes, pas de disputes sur la raison pour laquelle on doit manger – ou même sur la raison pour laquelle on doit s’habiller pour manger :-). Pour ma part, il y a là quelque chose de tout à fait satisfaisant. It is as if « The ancients in their abundance of wisdom came up with the two step cooking process to bring the whole family to the table » ! 😉 .
Journey from the pressure cooker to the frying pan. The road to becoming sinfully delicious is all about heat , spice and more heat!!!
Nadan Beef Fry
Ingredients
- Beef – 1 lb 500g
- Turmeric Powder – A pinch
- Salt – To taste
- Grated Ginger – 1 Tsp
- Grated Garlic – 2 Tsp
For Spice Powder (See Notes)
- Fennel seeds- 1 Tsp
- Cinnamon – 1″ Inch Piece
- Cloves- 5
- Star Anise- 1
- Whole black pepper- 1/2 tsp
To Fry
- Onions/Shallots – 2 C Sliced Thin
- Coriander Powder – 1 Tsp
- Chili Powder – 1/2 Tsp
- Curry Leaves -1 Sprig
- Green Chilies – 3 to 5 To taste
- Coconut oil – 2 – 4 Tbsp
- Coconut Slices – 2 Tbsp Optional
Instructions
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Take all the ingredients for the spice powder in a coffee grinder and grind to a fine powder , or use 1 Tbsp garam masala.
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Cut the beef into 1/2 » cubes. Add 1/2 tsp salt , ginger, garlic , pinch of turmeric to the pressure cooker. Add about 1/4 C water and pressure cook for 1 whistle (or manual setting for 10 minutes with the vent sealed. Let the pressure release naturally.
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In a frying pan heat about 2 Tbsp of coconut oil. When hot add the sliced onions. Faites-les sauter pendant quelques minutes, en ajoutant de l’huile si nécessaire. Ajoutez les piments verts, les feuilles de curry et les tranches de noix de coco. Une fois que les morceaux de noix de coco commencent à brunir et que les feuilles de curry sont d’un vert vif, retirez-les et réservez-en quelques-unes pour les garnir plus tard.
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Ajouter le masala de viande ou le garam masala ainsi que la coriandre et la poudre de piment. Réduisez le feu et laissez cuire pendant une minute jusqu’à ce que les arômes emplissent l’air.
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Ajouter le bœuf cuit avec les jus. Mélangez bien et faites cuire jusqu’à ce que le tout soit sec à feu moyen ou moyennement doux. Goûtez et ajustez le sel si nécessaire. Remuez de temps en temps pour que le masala enrobe uniformément la viande et pour éviter que les morceaux ne collent à la viande et ne brûlent. Si nécessaire, ajoutez un peu plus d’huile.
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Le plat est prêt lorsqu’il ne reste plus d’humidité et que l’huile semble se séparer de la viande. Éteignez le feu. At this point if you like you could tilt the pan and drain the excess oil. Transfer to a serving dish and garnish with the reserved curry leaves and coconut.
Notes
- Stew meat or chuck roast are perfect for this dish. If using a tough cut add 1 tsp of vinegar to the beef while pressure cooking.
- Instead of fresh ground spices you can use Garam Masala or South Indian Meat Masala as well.
Important: Values are only estimates. Actuals vary depending on ingredients and serving size.