L’année dernière, Ocean Spray a reçu quelque trois millions de barils de canneberges, qui ont été transformées en sauce, en gelée et en près de 100 millions de gallons de jus. La coopérative a été fondée en 1930 par des producteurs du Massachusetts et du New Jersey, et aujourd’hui, c’est une entreprise classée au Fortune 500, au service de 800 producteurs. Ocean Spray vend des canneberges entières, des sauces et des gelées et 16 boissons aux fruits différentes.
»Dans les années 50, nous ne pouvions pas vendre assez de baies », a déclaré M. Weston de la Federal Furnace Company, l’un des membres d’Ocean Spray. »Aujourd’hui, nous ne pouvons pas en cultiver assez. » Un chutney épicé au chili et une soupe froide aux canneberges
Le chutney de canneberges, épicé au gingembre et au chili, accompagne bien le jambon et la dinde fumée. Les canneberges peuvent également remplacer les cerises acides dans une variation de la soupe aux cerises acidulées. Chutney de canneberges et d’ananas Temps de préparation : 15 minutes Temps de cuisson : 10 à 15 minutes, plus 2 heures ou plus pour la réfrigération 1 paquet de 12 onces de canneberges fraîches 1/2 ananas frais 1 morceau de racine de gingembre frais de 2 pouces de long 1 petit piment fort 1 citron de taille moyenne 2 clous de girofle entiers 2 baies de piment de la Jamaïque 1 bâton de cannelle 1/4 de tasse de raisins de Corinthe 1/2 tasse de cassonade foncée, ou au goût 1/2 tasse de vinaigre de framboise
* Pincée de sel.
* Rincer et ramasser les canneberges, en jetant les tiges ou les baies abîmées. Peler, évider et hacher finement l’ananas. Peler et râper ou émincer le gingembre. Epépinez et émincez le piment. Retirez deux bandes de zeste du citron à l’aide d’un économe et extrayez le jus du fruit. Attacher le zeste de citron et les épices dans un morceau d’étamine.
* Mélanger tous les ingrédients dans une casserole. En raison de la forte acidité des canneberges, elles ne doivent pas être cuites dans une casserole en aluminium ou en fonte. Porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter le chutney pendant 8 à 10 minutes, ou jusqu’à ce que les canneberges commencent à éclater. Rectifiez les assaisonnements, en ajoutant du sucre, du vinaigre et du jus de citron au besoin ; le chutney doit être un peu sucré, un peu aigre et un peu épicé. Réfrigérer au moins 2 heures, de préférence toute la nuit. Retirez le paquet d’étamine. Servez.
Rendement : 4 tasses, ou 6 à 8 portions. Soupe froide aux canneberges Temps de préparation : 10 minutes Temps de cuisson : 30 minutes plus 2 heures ou plus pour la réfrigération 1 sac de canneberges fraîches de 12 onces 2 bâtons de cannelle de 3 pouces 2 baies de piment de la Jamaïque 2 clous de girofle entiers 2 bandes de zeste de citron 3 tasses d’eau 1 tasse de sucre, ou au goût 1 cuillère à soupe de fécule de maïs 1 cuillère à soupe de kirsch 1/4 de tasse de crème épaisse 3/4 de tasse de vin rouge sec
* Crème sure, facultative.