Easy Brine & Fried Chicken Wings

Je ne suis pas le genre de personne à juger tout projet de cuisine trop grand pour être essayé à la maison – il suffit de demander à Brooke. Mais si vous demandez à n’importe lequel de mes bons amis de l’université, ils vous parleront avec plaisir du Super Bowl 39, organisé dans mon appartement à Birmingham. Pour faire court, j’ai fait des ailes de poulet. Il y a eu un incendie. Et nous parlons de vraies flammes sortant du fond d’un four électrique. Il se peut qu’une certaine quantité de bourbon ait également été impliquée dans cette soirée.

Avance rapide de 15 ans. Mon amour pour le football, et pour les ailes de poulet, est plus fort que jamais. (La seule personne que je connais qui aime les ailes de poulet plus que moi, c’est Brooke. Inutile de dire que Brooke n’aime pas trop les feux de four…) Mais aujourd’hui, le dimanche du Super Bowl est synonyme de soirée tranquille à la maison, pendant qu’August dort dans la chambre d’à côté et que nous partageons une bouteille de vin ou que je prépare des cocktails au bourbon. Pour cela, les ailes à emporter ne suffisent pas. Ces dernières semaines, j’ai donc cherché à concevoir une recette d’ailes de poulet qui soit non seulement à l’épreuve du feu, mais aussi suffisamment simple pour que je puisse la donner en toute confiance à ma belle-sœur et savoir qu’elle préparera des ailes aussi bonnes que n’importe quel bar sportif de la ville. Sloane, voyez ce que vous en pensez…

Brine-g it On
Nos ailes commencent par une saumure pendant la nuit. En trempant les ailes dans un mélange d’eau, de sel, de sucre et de sauce piquante, elles prennent des tonnes de saveur et restent super-juteuses tout au long du processus de cuisson. Le saumurage du poulet n’a rien de nouveau, mais le vrai génie vient lorsque les ailes sont cuites dans la saumure avant d’être frites. Il suffit de faire tremper les ailes de poulet pendant 24 à 48 heures, puis de les porter à ébullition sur la cuisinière. Mieux encore, les ailes et peuvent être cuites jusqu’à deux jours avant d’être frites – une chose de moins à se soucier le moment venu de la fête.

Pas de peur dans la friture
La partie la plus difficile de l’aile de poulet est de la faire frire correctement – si votre huile est trop chaude, les ailes brûleront avant d’être bien cuites (il n’y a pas de plus grand rabat-joie qu’un poulet à point !) ; si l’huile n’est pas assez chaude, elles sortiront grasses et pâles. Et même si vous obtenez la bonne température de votre huile, que diable allez-vous faire de toute cette huile une fois la cuisson terminée ?

Puisque nos ailes sont saumurées et entièrement cuites avant d’être frites, vous n’utiliserez qu’une petite quantité d’huile chaude pour faire croustiller rapidement les ailes. Pas besoin de stresser sur les temps de cuisson pour assurer une cuisson correcte ou d’essayer de concevoir un moyen de les garder chaudes et croustillantes pendant que vous faites cuire lot après lot pendant 12 minutes par pièce. Vous voyez ? Nous mettons vos ailes de poulet sur la table si rapidement que vous ne manquerez même pas votre publicité préférée.

Certains l’aiment chaud
Une fois que vos ailes de poulet sont dorées et croustillantes (moins de 5 minutes), elles prennent un bain rapide dans une sauce piquante traditionnelle au beurre. Vous pouvez rendre votre sauce aussi piquante que vous le souhaitez. Notre recette passe pour moyenne sur la plupart des menus, mais mélangez-la et goûtez par vous-même. Si vous voulez des ailes avec plus de punch, il suffit de continuer à ajouter de la sauce piquante jusqu’à ce que vos papilles s’enflamment.

Les ailes de poulet ultimes de Jamie

Brine
4 tasses d’eau
1/4 tasse de sucre
1/4 tasse de sel casher
1/4 tasse de sauce piquante Frank’s Red Hot ou de sauce au poivre Tabasco. Sauce

4 gousses d’ail
4 branches de thym frais ou 1 cuillère à café de thym sec
2 lb d’ailes de poulet

Sauce
1/4 de tasse de Frank’s Red Hot ou Tabasco Pepper Sauce
2 onces de beurre, coupé en petits morceaux

Combiner l’eau, le sucre et le sel dans un bol et fouetter jusqu’à dissolution. Ajouter la sauce piquante, l’ail, le thym et les ailes de poulet. Couvrir le bol et placer au réfrigérateur pendant la nuit, jusqu’à 48 heures.

Transférer les ailes de poulet et la saumure dans une casserole à sauce moyenne. Si les ailes ne sont pas complètement couvertes, ajoutez de l’eau dans la casserole jusqu’à ce qu’elles le soient. Placez la casserole sur la cuisinière à feu vif et portez à ébullition. Lorsque la casserole atteint l’ébullition, éteignez le feu et laissez les ailes refroidir dans le liquide pendant 15 minutes. Retirez les ailes du liquide et conservez-les au réfrigérateur, couvertes, jusqu’au moment de servir.

Pour servir, retirez le poulet du réfrigérateur et mettez-le de côté à température ambiante pendant que vous préparez l’huile et la sauce. Placez une grande sauteuse sur la cuisinière et remplissez d’huile de canola ou végétale jusqu’à une profondeur d’environ 3/4 de pouce. Mettez le feu à moyen.

Versez la sauce au poivre Tabasco dans une petite casserole à sauce et placez-la à feu vif. Ajouter le beurre et fouetter jusqu’à ce qu’il soit fondu et complètement incorporé. Transférer le mélange dans un grand bol de mélange ou une deuxième grande sauteuse et tenir à côté de la cuisinière.

Placer la farine dans un bol de mélange ou un moule et bien assaisonner avec du sel et du poivre. Roulez les ailes de poulet dans la farine pour les enrober complètement. Pour tester l’huile, saupoudrez une pincée de farine dans la poêle. Si l’huile grésille immédiatement, elle est prête à frire. Retirez les ailes de la farine une par une et épongez l’excédent de farine. Placez délicatement le poulet dans l’huile chaude- l’huile ne doit remonter que sur la moitié du côté de l’aile.

Laissez les ailes cuire jusqu’à ce qu’elles soient dorées, 1 à 2 minutes, puis retournez-les avec une paire de pinces et faites-les dorer à nouveau sur le deuxième côté. Transférer les ailes brunies dans le bol de sauce piquante. Gardez la casserole d’huile pleine d’ailes mais essayez de ne pas laisser les ailes se toucher. Every time you remove one wing, replace it with another until the wings have been browned.

Toss all of the wings in the bowl coat with the sauce and serve immediately.

**Leave the oil to cool on top of the stove. When cooled, pour the oil into a bottle with a screw on lid and discard.