La farofa (portugais brésilien : ) est un mélange de manioc ou de farine de maïs grillé. Elle est consommée principalement au Brésil. On peut la trouver produite et emballée commercialement mais elle est souvent préparée à la maison sur la base de recettes familiales. La plupart des recettes contiennent également des quantités variables de sel, de viande fumée et d’épices. La consistance du mélange va de gros grains de la taille d’un bulgur ou d’un couscous concassé à une poudre de la taille d’un sel de table. La plupart des farofas ont un goût très fumé et légèrement salé, dans l’ensemble utilisé pour accentuer le goût de la viande, en particulier la viande grillée au barbecue et les ragoûts copieux.
Au Brésil, où la farofa est particulièrement populaire, les recettes typiques prévoient que la farine de manioc crue soit grillée avec du beurre abondant, de l’huile végétale ou de l’huile d’olive, du sel, du lard, des oignons, de l’ail, des saucisses, des olives jusqu’à ce qu’elle soit dorée. Elle est parfois servie en accompagnement de la feijoada brésilienne et du barbecue brésilien. Au Brésil, la farofa est également utilisée comme farce pour la volaille et d’autres plats, contenant généralement des raisins secs, des noix et/ou des fruits sucrés finement coupés comme des pommes et des bananes. Dans l’État de Bahia, il est courant que le farofa soit préparé avec de l’huile de dendê, ce qui lui donne un goût plus fort et une riche coloration jaune.
Le farofa est servi à côté du plat principal et peut être soit saupoudré par chaque convive à son goût avant de manger, soit consommé comme un accompagnement à part entière, comme le riz est souvent consommé. Outre le manioc, la farine de maïs est également utilisée pour la fabrication du farofa.
En Afrique de l’Ouest, une variante de la farine de manioc, connue sous le nom de garri, est utilisée dans divers plats.
La farine de manioc est utilisée pour la fabrication du farofa.