PINCER CETTE RECETTE MAINTENANT !
Le week-end dernier, mon mari Jack et moi sommes sortis dîner (un rendez-vous d’anniversaire tardif) dans l’un de nos restaurants locaux préférés appelé Ella’s Wood Oven. C’est un endroit discret de l’extérieur, mais à l’intérieur – le propriétaire et chef de cuisine, Marc Swierkowski, fait de la magie en préparant des repas incroyables ! Non seulement la nourriture est vraiment délicieuse, mais il est aussi très créatif dans son utilisation d’ingrédients frais, de saison et locaux, ainsi que dans ses combinaisons de saveurs innovantes.
Pour le dîner, j’ai commandé un fabuleux steak de fer plat… mais ce qui a vraiment volé la vedette, c’est la bolée de frites au parmesan et aux truffes qui était servie avec le steak ! OMG – elles étaient si bonnes – et si simples – que nous avons immédiatement su que nous voulions essayer de les faire à la maison ! Les frites croustillantes sont mélangées avec du parmesan râpé, du sel et du persil frais haché. Ensuite, on arrose les frites d’huile de truffe avant de les remuer une dernière fois – et wow – c’est le paradis des frites en ce qui me concerne !
Si vous n’avez jamais mangé de truffes (ou même d’huile de truffe) – ajoutez-le à votre liste de seaux culinaires ! Jack et moi avons mangé des truffes pour la première fois lorsque nous sommes allés en Italie pendant notre lune de miel – et leur délicieuse saveur ne ressemblait à rien de ce que nous avions mangé auparavant !
PINCER CETTE RECETTE MAINTENANT !
Les truffes comestibles sont un champignon très rare qui pousse sous terre près de la racine des arbres dans certaines régions d’Italie (ainsi que dans quelques autres endroits) et sont récoltées avec l’aide de cochons et de chiens qui sont capables de sentir la truffe mature sous terre. Le gourmand français Jean Anthelme Brillat-Savarin aurait dit que les truffes sont « les diamants de la cuisine » – et pour de bonnes raisons – la saveur riche et distinctive est incroyable !
La plupart d’entre nous ne peuvent pas se permettre d’acheter des truffes pour la cuisine de tous les jours – mais l’huile de truffe, bien qu’elle reste un peu une folie – peut être une option pour profiter des saveurs merveilleusement distinctives de ces frites au parmesan et aux truffes ! Veillez simplement à rechercher des huiles qui ont été infusées avec de véritables truffes (comme celle-ci
). Les huiles de truffe sont destinées à être ajoutées pour la saveur après la cuisson d’un plat (ne jamais cuisiner avec). Et n’oubliez pas qu’une huile de truffe de bonne qualité aura une saveur beaucoup plus forte, alors rappelez-vous simplement qu’un petit filet ira loin !
Une dernière remarque – nous avons fait ces frites au parmesan et aux truffes comme des quartiers de pommes de terre à la maison, mais au restaurant, c’étaient des frites maigres de type shoestring. Vous pouvez couper vos pommes de terre en frites de la forme ou de la taille que vous préférez – et cette recette sera tout aussi délicieuse !
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Description
Selon la qualité de l’huile de truffe que vous utilisez, la quantité que vous devez utiliser sur ces frites sera variable. Les huiles de truffe que l’on trouve dans les supermarchés locaux sont généralement de l’huile de canola parfumée à l’essence de truffe qui ne sera pas aussi forte en saveur qu’une huile de truffe de qualité supérieure. Ajustez la quantité d’huile de truffe en conséquence.
Ingrédients
- 3 grosses pommes de terre russet (environ 2 ½ livres)
- 4 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
- 1 cuillère à soupe de sel
- ½ cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
- mais pas du tout. pepper
- 2–4 tablespoons truffle oil (see note above)
- ¼ cup chopped fresh parsley
- ¼ cup freshly grated parmesan cheese
Instructions
- Preheat oven to 425 degrees.
- Leave the skin on the potatoes. Cut each potato in half the long way, then each half in half the long way. Now take each quarter and cut into three wedges so when you are done, you will have 12 wedges per potato. Don’t worry if you get less, as long as they are uniform in size.
- In a bowl toss the cut potatoes with the olive oil, salt and pepper. Lay out flat on a sheet pan and roast for 15 minutes. Turn each wedge over and roast for about another 15 minutes or until browned and tender.
- Remove hot fries from sheet pan and place in a large bowl and toss with truffle oil, chopped parsley and grated Parmesan.