Qu’est-ce que le Gouda?
Célébré dans un large éventail de cultures culinaires, le Gouda trouve ses racines dans les régions du sud des Pays-Bas. Typiquement fabriqué à partir de lait de vache, ce fromage à pâte mi-dure se caractérise par sa saveur aromatique et caramélisée combinée à sa texture dense et élastique. Des soupçons de noix avec des notes sucrées et crémeuses embrassent votre palais dans une sensation gracieuse et, selon l’âge, la finale varie de lisse à pointu.
Bien que catégorisé en plusieurs types, l’essence du Gouda reste essentiellement la même à travers toutes ses variations. Les saveurs sont transmises, dans une large mesure, par les pâturages naturels sur lesquels paissent les bovins, et le développement de cristaux de sel lui donne une texture émiettée au fur et à mesure que le fromage vieillit.
Distinct dans son caractère, diversifié dans son style, le fromage Castello Gouda véhicule une saveur corsée et riche, incarnant la polyvalence.
Comment le Gouda est fabriqué
Une attention extrême aux détails entre dans la production du Gouda, de la salle de traite à la crémerie, la qualité étant assurée par des tests complets.
Le processus commence par le versement du lait frais dans une grande cuve. Selon le type de Gouda, le lait est soit cru, soit pasteurisé. Des bactéries naturelles et de la présure sont ensuite ajoutées pour coaguler le lait et former le caillé. Lorsqu’il est ferme, le caillé est séparé et placé dans un moule. Le fromage acquiert sa densité caractéristique en étant comprimé par des poids, et il est alors prêt à être saumuré. Le sel de la saumure ralentit toute activité bactérienne indésirable et favorise la saveur emblématique du Gouda. Un enrobage naturel du fromage est appliqué pour le protéger de la contamination, avant qu’il ne soit enfin prêt à vieillir. Une température tiède constante favorise l’épanouissement des arômes tout en permettant au fromage de libérer son humidité, ce qui lui confère une texture dense et homogène. Le gouda peut passer de quatre semaines à plus de 12 mois de maturation, ce qui donne des résultats très différents.
Le gouda existe en variantes pasteurisées et non pasteurisées. De même, la production fait appel à de la présure végétarienne ou non végétarienne, ce qui donne des fromages adaptés à la plupart des préférences. Veillez toujours à vérifier l’étiquette en cas de doute.
Substituts du Gouda
Dans l’ensemble, les saveurs sucrées et beurrées sont monnaie courante parmi un large éventail de fromages, et en trouver un qui partage des traits similaires à ceux du Gouda ne devrait pas prendre longtemps.
Comparable à la fois en apparence et en goût, l’Edam est un autre fromage à pâte mi-dure néerlandais. Il se caractérise par sa saveur noisette et sucrée, et sa texture dense. Fabriqué à partir de lait de vache, ses saveurs et ses arômes s’aiguisent en vieillissant.
Prise plus vive de la saveur du Gouda, le Cheddar offre une densité et une texture similaires. Moins sucré, avec des notes plus prononcées de beurre et de noisette, le Cheddar fonctionne comme une alternative compétente au Gouda.
Les fromages de chèvre et les fromages de vache sont des produits de qualité.