Ce gâteau au café à faible teneur en glucides est simple à réaliser malgré le besoin de deux bols à mélanger. Il y a une couche de cheesecake cachée entre deux couches de gâteau. Le nappage aux noix de pécan, à la cannelle et à l’édulcorant donne une belle texture et du croquant. Veillez à mettre les noix de pécan sur le dessus en premier pour qu’elles aient moins tendance à brûler. Si le dessus devient trop foncé, couvrez-le sans serrer avec une feuille d’aluminium. N’oubliez pas que le gâteau au café continuera à cuire un peu en refroidissant, donc si le centre est juste un peu branlant, il est probablement prêt.
Ce gâteau au café est meilleur lorsqu’il est refroidi à température ambiante et peut être réchauffé ou dégusté froid avec un café chaud !
Gâteau au café au fromage à la cannelle
Pour 12 portions
1 ¾ tasse de farine d’amande
2 cuillères à soupe de farine de noix de coco ou 1/3 de tasse de fibres d’avoine
¼ de tasse d’édulcorant
1 cuillère à café de levure chimique
1 cuillère à café de cannelle
1/4 cuillère à café de sel
6 cuillères à soupe de beurre non salé, fondu
3 gros œufs
1 cuillère à café d’extrait de vanille
½ cuillère à café d’extrait d’érable (facultatif)
Remplissage
12 onces de fromage à la crème, température ambiante
½ tasse d’édulcorant
1 gros œuf
2 cuillères à thé d’extrait de vanille
Nappage
¼ de tasse de pacanes hachées (facultatif)
1 petite cuillère à soupe de cannelle moulue
¼ de tasse d’édulcorant
3 cuillères à soupe de beurre fondu
½ cuillère à thé d’extrait d’érable (facultatif)
Préchauffez le four à 375 degrés. Graisser un moule 8×8.
Mélanger la farine d’amande, la farine de noix de coco ou la fibre d’avoine, l’édulcorant, la poudre à pâte, la cannelle et le sel dans un grand bol. Utilisez un batteur à main pour incorporer le beurre fondu, les œufs et les extraits. Mettez la pâte à gâteau de côté.
Pour préparer la garniture, utilisez un batteur à main pour fouetter le fromage à la crème et l’édulcorant. Lorsqu’il est lisse et crémeux, ajoutez l’œuf et la vanille et fouettez légèrement jusqu’à ce qu’ils soient juste combinés. Ne pas trop mélanger.
Versez la moitié de la pâte à gâteau dans un plat à four graissé et utilisez une spatule pour la lisser en une couche. Recouvrir de cuillerées du mélange de fromage à la crème, en utilisant une spatule pour répartir délicatement la garniture aussi uniformément que possible.
Déposer la couche de gâteau restante sur le dessus de la couche de fromage à la crème. Lisser la couche supérieure sur le fromage à la crème jusqu’à ce que la couche de gâteau au fromage soit en grande partie couverte.
Spandre les pacanes, la cannelle et l’édulcorant sur l’ensemble du plat. Mélangez l’extrait d’érable, si vous l’utilisez, avec le beurre fondu et versez sur le dessus du gâteau au café en veillant à recouvrir autant de surface que possible.
Cuire au four pendant 45-50 minutes ou jusqu’à ce que le dessus soit d’un brun doré profond et juste pris. Le gâteau au café peut encore être légèrement branlant au centre, mais il se raffermira en refroidissant. Laissez refroidir au moins 15 à 20 minutes avant de servir.
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