Il existe une grande variété de plats dominicains, allant des soupes et ragoûts aux snacks frits et aux desserts sucrés à la noix de coco. Outre le plat classique des Caraïbes que sont le riz et les haricots, il existe d’autres spécialités de base propres à la République dominicaine. Découvrez quelques-uns des aliments de base dominicains pour profiter au maximum de votre aventure culinaire dans le pays.
Plats principaux
Le petit-déjeuner dominicain se compose d’un plat appelé affectueusement « los tres golpes » : le mangú, un plat typique dominicain composé d’une purée de plantain vert, et terminé par de l’oignon rouge cuit dans une sauce au vinaigre, du fromage et du salami frit. Vous pouvez également ajouter des œufs.
Le déjeuner est le repas principal de la journée. Le plat typique est le drapeau dominicain : un énorme plat de riz et de habichuelas (haricots), avec du poulet ou de la viande et accompagné d’une salade, d’un avocat et de tostones (plantain frit et écrasé). Il existe de multiples variantes de riz, moro con guandules, locrio (un plat de riz rappelant la paella avec du riz assaisonné, du poulet et d’autres viandes).
Le sancocho, a encore plus de poids symbolique et est généralement préparé pour une occasion spéciale, notamment le Nouvel An, et doit être partagé avec la famille et les proches. Cet épais ragoût de tubercules combine poulet, porc, yucca, ignames, plantains verts et pommes de terre. Il est servi avec un bol de riz blanc et des tranches d’avocat. Certains disent qu’il guérit la gueule de bois.
Une autre quintessence de la cuisine dominicaine est le pasteles en hoja. Souvent servis à Noël, il s’agit de la version dominicaine des tamales, bien qu’ils soient faits de pâte de plantain, remplis de viande et enveloppés dans une feuille de bananier.
Le mofongo, un plat originaire de Porto Rico, a sa propre version dominicaine, avec de la purée de plantains, de l’ail et du porc ou des crevettes.
Chaque région a ses propres spécialités influencées par la culture de la région. À Samaná, par exemple, les fruits de mer sont souvent cuisinés avec de la noix de coco, une influence afro-américaine, tout comme le poisson. Dans le nord-ouest, la viande de chèvre est un aliment de base, et dans les hauts plateaux du centre, vous trouverez des restaurants de viande grillée ou des barbecues en bord de route.
Les fruits de mer occupent, bien sûr, une place importante dans l’alimentation de ce pays des Caraïbes. Vous trouverez le poisson le plus frais, directement de la mer à la table, notamment le chillo (vivaneau rouge), dans les villes et villages de pêcheurs côtiers tels que Bayahíbe, Sánchez, Sabana de la Mar, Samaná, Puerto Plata et d’autres zones côtières. Aller à la plage et commander un poisson frit avec des tostones, de l’avocat et du yaniqueque (un gâteau rond frit et croustillant de Johnny) est à peu près ce qu’il y a de plus dominicain.
Il y a beaucoup d’autres plats à découvrir, soyez aventureux et essayez-en autant que vous le pouvez.
Les sucreries + les desserts
Les Dominicains ont la dent sucrée. Ils adorent les desserts et les sucreries de toutes formes et de toutes tailles. Vous verrez généralement des files d’attente devant les pâtisseries, les clients voulant en emporter chez eux, ou rester et le déguster sur place s’il y a de la place.
Le dessert dominicain le plus spécial est le habichuelas con dulce, un dessert sucré à base de haricots, consommé principalement pendant la période de Pâques, mais que l’on peut trouver dans différentes pâtisseries toute l’année.
Les desserts les plus populaires sont à base de noix de coco, de lait ou de maïs. Le Coconete est un biscuit rond et croquant à la noix de coco. Le gâteau tres leches est un incontournable, tout comme le majarete, un gâteau de maïs sucré saupoudré de cannelle et de noix de muscade.
Les fruits caramélisés sont également populaires. Vous verrez des morceaux de papaye séchée trempés dans du sirop sucré. En raison de la chaleur, certaines façons populaires de se rafraîchir, en dehors des jus de fruits, sont les cold chills, la glace pilée garnie d’un sirop de la saveur de votre choix.
Street Food
Les Dominicains adorent la street food et leurs fritures ! Un favori, surtout le soir, est le chimichurri ou « chimi », une version dominicaine juteuse du hamburger, farcie d’une combinaison grillée de viande assaisonnée, de laitue, d’oignon et de tomate, à l’intérieur d’un pain blanc grillé tartiné de mayonnaise et de sauce tomate. Il est servi dans un sac en plastique pour récupérer les morceaux qui tombent, que vous devez essayer de vider à la main.
La pica pollo ou poulet frit deux fois fait partie des choses les plus populaires que vous trouverez dans les rues, tout comme le chicharrón de cerdo (craquements de porc).
Yaroa est le choix numéro un pour ceux qui cherchent quelque chose tard dans la nuit, une sorte de plat ressemblant à des lasagnes avec des couches de poulet, de viande, de plantain sucré, de fromage et de frites cuites ensemble et terminées par de la mayonnaise et de la sauce tomate.
La picalonga est un mélange de porc fait avec les parties internes de l’animal, y compris le boudin, qui pend parfois ouvertement du chariot de nourriture en attendant d’être cuit.
Les autres collations comprennent les catibias ou empanadas de manioc farcies de viande, ou de fruits de mer, comme le crabe et la conque, et les quipes, un héritage libanais, version dominicaine de leur kibbeh.
Fruits
Les amateurs de fruits trouveront le paradis dans les rues des quartiers et des villes, où les vendeurs coupent et préparent des salades de fruits sur place, sur les marchés, au bord des routes, en gros partout. Vous trouverez les fruits habituels, comme la banane et la papaye, appelés localement guineo et lechosa. Mais vous trouverez aussi l’omniprésent et bon marché fruit de la passion (chinola), des mangues de différentes variétés, sapote, granadillo, guanabana, carambole, tamarin, noix de coco, ananas, goyave, entre autres. Il existe également des fruits aux propriétés médicinales, comme le jagua, qui ne se mange pas mais dont on boit le jus ; il était utilisé par les Taïnos pour faire de la peinture corporelle, et est toujours consommé comme source de fer et pour renforcer le système immunitaire. Le Caimito est utilisé pour soigner les douleurs d’estomac. Le loquat est un fruit plein de potassium, de magnésium, de fer et de calcium.
Lors des journées chaudes, rafraîchissez-vous avec un jus de canne à sucre ou de tamarin, ou un batida, le milk-shake de fruits dominicain fait avec du lait évaporé, avec le fruit de votre choix, puis du sucre ajouté selon votre goût (bien que vous puissiez aussi demander nature). On les trouve sur les menus des cafés, des restaurants et des stands de rue. Le milkshake star dominicain porte un nom curieux : Morir Soñando fait avec du lait et du jus d’orange frais.
Boissons + Cigares
Mamajuana
Le Mamajuana est un incontournable de la République dominicaine. Les bouteilles sont vendues partout, dans les boutiques de souvenirs, les restaurants, les marchés et les stands de rue. Il s’agit d’une boisson puissante à base de plantes, fabriquée à partir d’un mélange fermenté d’écorce d’arbre séchée, d’herbes, de vin rouge et de rhum. Il ne doit pas être consommé plus d’un verre à la fois en raison de sa forte teneur en alcool, sans compter qu’il s’agit d’un aphrodisiaque. Si vous en ramenez chez vous, veillez à acheter du mamajuana liquide, et non les bouteilles contenant de l’écorce d’arbre.
Bières
La République dominicaine brasse une poignée de bières, y compris des bières artisanales dans certaines régions du pays. La marque la plus populaire est la bière Presidente, mondialement connue, produite par la Cervecería Nacional Dominicana depuis 1935. Ses marques comprennent la Presidente Light et la Presidente Black, une version au corps plus épais avec un taux d’alcool élevé de 6 %. La coutume en République dominicaine est de se rendre dans une bodega, un colmado, ou un restaurant, et de commander une boisson fraîche, ou de commander une vestida de novia, une bouteille si froide qu’elle est recouverte d’une fine couche de glace. Le format jumbo est servi dans de petits verres et partagé. Parmi les autres bières, citons Bohemia, une bière à base de pils, et Quisqueya.
Rhum
Le rhum dominicain est produit par plusieurs grandes marques, les deux plus populaires étant Brugal et Barceló. Le rhum Bermudez trouve ses origines au XIXe siècle, avec des variantes blanches et dorées. Le rhum Macorix, plus récent, a gagné en popularité ces dernières années grâce à ses bouteilles aromatisées à l’ananas et à la noix de coco.
Cigares
Les amateurs de cigares trouveront leur compte en République dominicaine, qui se classe au premier rang mondial des exportateurs de cigares premium. La culture du tabac remonte aux Taïnos et a évolué avec les cultivateurs de tabac cubains qui se sont installés en République dominicaine au XXe siècle pour échapper au régime de Castro. Associé aux sols fertiles du pays et aux températures favorables, notamment dans la vallée centrale du Cibao, le tabac dominicain est désormais reconnu comme l’un des meilleurs au monde.
Les marques les plus populaires sont Arturo Fuente, Davidoff et Romeo y Julieta. Les différentes stations balnéaires du pays offrent la possibilité de visiter les usines les plus célèbres. Parmi les plus prestigieuses, citons Tabacalera La Aurora et Tabacalera La Flor Dominicana à Santiago, et Tabacalera Garcia à La Romana.
Où que vous soyez en République dominicaine, vous trouverez un magasin de cigares et un bar à cigares pour déguster les meilleurs produits artisanaux associés au rhum.
Où que vous soyez en République dominicaine, vous trouverez un magasin de cigares et un bar à cigares pour déguster les meilleurs produits artisanaux associés au rhum.