Pour faire les galettes, mélangez les cœurs d’artichauts, l’échalote, le céleri, le jus de citron, la farine, le sucre et les assaisonnements dans un grand bol. Il faut s’assurer que tout est bien coupé en petits morceaux pour que la pâte se tienne et que les galettes ne se défassent pas pendant la friture. Trop humide ? Ajoutez un peu plus de farine. Trop sèche ? Ajoutez un peu d’eau, une cuillère à café à la fois, jusqu’à ce que tout se tienne.
Prête à partir ? OK. Mettez les ingrédients de la panure tous dans des bols séparés dans cet ordre : farine, lait, puis chapelure. Prenez 1/4 du mélange de gâteau crabless et pressez-le pour former une galette. Vous savez de quoi nous parlons. Placez ensuite délicatement la galette dans le bol de farine et enduisez-la de tous les côtés. Placez-la rapidement dans le bol de lait de façon à ce que la farine ait l’air humide ou bien versez le lait à la cuillère si vous avez du mal. Enfin, placez la galette dans le bol de chapelure et enduisez-la à nouveau de tous les côtés. Mettez les galettes préparées dans une assiette ou autre jusqu’à ce que vous ayez terminé et que vous soyez prêt à les faire frire.
Prenez une grande poêle en fonte ou une autre poêle à fond épais et remplissez-la d’au moins 1/2 pouce d’huile. Faites-la chauffer à feu moyen-élevé (environ 350-360 F sur un thermomètre à friture). Une fois l’huile prête, placez délicatement 2 ou 3 gâteaux à la fois dans l’huile chaude. Si vous les jetez tous d’un coup, vous allez tout faire foirer, alors soyez patient. Faites-les frire environ 4 minutes chacun, en les retournant à mi-cuisson pour qu’ils soient bien dorés de tous les côtés. Retirez-les délicatement de l’huile quand ils sont dorés et mettez-les sur une serviette en papier pour enlever tout l’excès d’huile pendant que vous faites frire le reste de l’équipage.
Servir immédiatement avec le **Aioli au raifort et à l’aneth de la pg. 226 du livre de cuisine de Lauren, Hot for Food
* C’est un mélange d’assaisonnement de marque qui est super populaire dans les plats de fruits de mer du nord-est. Vous le trouverez dans l’allée des épices, il suffit de regarder.