Le mariage, comme tant d’institutions anciennes, a développé au fil des ans des coutumes et des traditions dont la signification est pratiquement perdue pour la majorité de ceux qui les observent aujourd’hui. Bien qu’elles ne soient pas entièrement comprises, elles sont pratiquées, offrant un sentiment de confort aveugle à ceux qui les gardent. Comme l’échange des bagues qui doivent être portées au quatrième doigt de la main gauche, ou le lancement d’un bouquet dans les bras pleins d’espoir de ceux qui ne sont pas encore mariés. Au fil du temps, la marée de la tradition va et vient, car nous ajoutons et retranchons des coutumes que nous choisissons d’observer. L’une de ces coutumes presque perdues est celle du gâteau du marié.
- Not Cake but « Pye »
- Gâteaux définis par le genre
- Mr. Sandman
- Le dernier bastion de la gentillesse
- Gâteau de marié au bourbon et au caramel
- Ingredients
- Bourbon Cake
- Spiked Caramel
- Caramel Swiss Meringue
- Instructions
- For the Bourbon Cake
- Pour le caramel au bourbon
- Pour la crème au beurre au bourbon
- Pour l’assemblage
- Recipe Notes
Not Cake but « Pye »
Dès le 16e siècle, il était traditionnel d’avoir des tartes au lieu de gâteaux. Il était courant dans le Yorkshire, en Angleterre, que la mariée et le marié reçoivent le « Brides Pye » à leur arrivée dans leur nouvelle maison. La mariée était censée ne manger qu’un seul morceau de la tarte et écraser le reste sur sa tête. Cela était censé symboliser tout ce qu’elle était prête à abandonner pour son homme. Apparemment, sacrifier son apparence pour le reste de la journée était nécessaire à l’époque pour prouver sa dévotion. Le marié jetait ensuite l’assiette entière sur sa propre tête, plus elle se brisait en morceaux, plus les années de bonheur et de fortune étaient assurées au nouveau couple.
Gâteaux définis par le genre
À l’époque victorienne, les couples mariés s’étaient éloignés de la tarte et étaient en terrain plus familier avec l’incorporation d’un véritable gâteau dans les cérémonies. Il était d’usage de faire non pas un mais trois gâteaux : le gâteau de mariage, le gâteau de la mariée et le gâteau du marié. Le gâteau du marié était traditionnellement un gâteau aux fruits lourd et foncé, tandis que celui de la mariée était une éponge légère, faite exprès pour contraster le féminin et le masculin. Le gâteau de mariage était servi aux invités, tandis que les gâteaux des mariés étaient servis à la fête du mariage.
Mr. Sandman
Les gâteaux des mariés étaient souvent réservés ou du moins une partie était retenue pour être tranchée, mise en boîte et distribuée aux femmes célibataires présentes. Cette nuit-là, celles qui avaient reçu un morceau du gâteau du marié étaient censées dormir avec celui-ci sous leur oreiller. La confiserie masculine leur enverrait alors des rêves de leurs propres futurs maris.
Le dernier bastion de la gentillesse
Bien que pratiquement inconnue en Angleterre aujourd’hui, la coutume désuète du gâteau du marié a en quelque sorte réussi à survivre dans le sud des États-Unis. Aujourd’hui, le traditionnel gâteau aux fruits est généralement remplacé par quelque chose de chocolaté, dense et décadent, et est décoré pour représenter les intérêts ou les loisirs du marié. La coutume de mettre en boîte des gâteaux pour les vieilles filles parmi nous a également survécu sous la forme de gâteaux distribués comme cadeaux de mariage. Mais n’ayez crainte, au lieu d’être un rappel pointu de votre solitude, ces faveurs sont maintenant distribuées sans discernement parmi les invités.
Mon interprétation contemporaine d’un gâteau de marié comporte à la fois du chocolat, de l’alcool et du café noir, mais j’ai beau essayer, je n’ai toujours pas trouvé le moyen d’intégrer les cigares.
Gâteau de marié au bourbon et au caramel
Un délicieux amalgame de gâteau au chocolat infusé au bourbon, de caramel épicé, de morceaux de caramel et d’une crème au beurre swiss meringue au caramel.
Ingredients
Bourbon Cake
- 2cupsCake Flour 260g
- 2cupsSugar414g
- 3/4cupUnsweetened Cocoa Powder85g
- 2tspsBaking Powder
- 3/4tspSalt, Kosher
- 2Eggs, Large
- 1cup Butter, melted and cooled224g
- 1/2cupSour Cream115g
- 1/2cupWhole Milk120ml
- 1/2 cupBourbon120ml
- 1/2cupStrong Coffee, hot120ml
- 1 1/2 tspsVanilla Extract
Spiked Caramel
- 1cupSugar201g
- 1/4cupWater60ml
- 2TbspsCorn Syrup
- 1/8tspSalt, Kosher
- 1/2cupHeavy Cream120ml
- 2TbspsBourbon
- 4TbspsButter2oz
- 1tspVanilla Extract
Caramel Swiss Meringue
- 8ouncesEgg Whites, (app. 8 eggs)
- 3cups Sugar 603g or 16oz
- 1/2 tspSalt, Kosher
- 3 1/2sticks Butter 14oz
- 1tspVanilla Extract
- 1/2cup Bourbon Caramel
- Toffee Bits
- Simple Syrup, optional
Instructions
For the Bourbon Cake
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Preheat the oven to 350 F. Butter and flour 3 6-inch round cake pans and line the bottoms with parchment paper.
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Melt the butter in a small saucepan or in the microwave, checking and stirring every 30 seconds until completely melted. Set aside to cool.
-
In a mixing bowl, combine flour, sugar, cocoa powder, baking powder, and salt.
-
In a separate bowl, combine the wet ingredients and whisk them until smoothly incorporated. Add the wet ingredients to the dry, and stir until just combined.
-
Retirez les gâteaux du four et passez une spatule offset autour du bord. Laissez les gâteaux refroidir pendant au moins dix minutes avant d’essayer de les retirer des moules. Laissez-les ensuite finir de refroidir complètement avant de les emballer et de les réfrigérer ou de les congeler, selon l’avance avec laquelle vous préparez votre gâteau.
Diviser la pâte uniformément dans les trois moules, en utilisant une spatule décalée pour lisser et niveler la pâte. Faites cuire au four pendant 22 à 25 minutes, ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré en ressorte avec quelques miettes.
Pour le caramel au bourbon
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Dans une petite casserole à fond épais, combinez le sucre, l’eau, le sirop de maïs et le sel. Mettez à feu moyen-élevé et portez à ébullition. Bien que ce soit tentant, ne remuez pas votre caramel, cela provoque la cristallisation et ruinera votre lot si vous jugez nécessaire de faire tournoyer la casserole de temps en temps, mais même cela peut être risqué. Continuez à faire cuire le caramel jusqu’à ce qu’il atteigne une belle couleur ambrée profonde, cela devrait prendre environ 10 à 15 minutes. Surveillez-le de près car la perfection dans le caramel siège très près de totalement brûlé.
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Retirez le caramel du feu et incorporez la crème épaisse. Faites-le lentement car le caramel va réagir violemment à l’introduction de la crème froide, sifflant et bouillonnant furieusement. Continuez simplement à remuer vivement. Le caramel peut se figer légèrement, mais continuez à remuer, il va fondre et se lisser. Ajoutez le bourbon, le beurre et la vanille et remuez jusqu’à ce que tout soit complètement incorporé et fondu.
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Transférer le caramel chaud dans un bocal ou une bouteille et laisser refroidir complètement couvert au réfrigérateur. Une fois complètement refroidi, le caramel deviendra assez épais.
Pour la crème au beurre au bourbon
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Combiner les blancs d’œufs et le sucre dans le bol d’un batteur sur pied. Placez-le au-dessus de la même casserole d’eau frémissante que vous avez utilisée pour le chocolat. À l’aide d’un fouet métallique, battez les blancs d’œufs au-dessus de l’eau jusqu’à ce qu’ils atteignent 120℉, ou jusqu’à ce qu’une petite quantité du mélange frottée entre vos doigts soit lisse et non granuleuse.
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Lorsque la meringue est refroidie à température ambiante, commencez à ajouter le beurre ramolli, petit à petit. N’en rajouter qu’après avoir incorporé le précédent. Ajouter le caramel et remuer pour combiner, en ajoutant plus si nécessaire.
Une fois cette texture obtenue, transférez votre bol dans le batteur sur pied et battez à vitesse élevée jusqu’à ce que la meringue soit complètement refroidie, cela prend plusieurs minutes, soyez patient.
Pour l’assemblage
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Séparer les gâteaux complètement refroidis. Placez la couche inférieure sur un rond de gâteau en carton, badigeonnez de sirop simple, arrosez de caramel au bourbon, recouvrez de crème au beurre, saupoudrez de morceaux de caramel, puis ajoutez la couche suivante de gâteau. Répéter avec toutes les couches, émietter avec le reste de la crème au beurre et réfrigérer jusqu’à refroidissement. Ice with more buttercream. The decoration is, of course, Groom’s choice.
Recipe Notes
*I highly recommend you wrap the cakes well in plastic wrap and allow them to completely cool in the refrigerator. This helps the cake firm up making the subsequent splitting, filling, and stacking much easier.
