Hard Sauce (Brandy Butter)

A traditional Hard Sauce recipe (aka Brandy Butter recipe) that’s quick and easy to make and will add extra flavor, moisture, and exquisite yumminess to your warm desserts! It’s an absolute MUST for a traditional Christmas spread!

This traditional brandy butter comes together in just minutes and will do wonders for your hot desserts!

What is Hard Sauce / Brandy Butter?

Hard Sauce, as it is called in the United States, is a sweetened butter flavored with brandy that is placed on top of hot desserts where it melts into a creamy, buttery sauce. Cette sauce est originaire d’Angleterre où elle est connue plus pittoresquement sous le nom de Brandy Butter.

Le Brandy Butter peut être fait avec du brandy (d’où son nom), du rhum, du cognac, du sherry ou du whisky, selon votre préférence personnelle. En Angleterre, le brandy butter qui est fait avec du rhum est spécifique à la région de Cumbria, dans le nord de l’Angleterre, où il est connu sous le nom de Cumberland Rum Butter.

Le qualifier de « sauce » dure est quelque peu erroné car la consistance est assez ferme et tartinable. Cependant, lorsqu’il est placé sur un dessert chaud (ce qui est la façon habituelle de le servir), il fond en ce que l’on pourrait décrire comme une sauce pour dessert. Le beurre au brandy ne doit pas être confondu avec la sauce au brandy qui est une sauce liquide faite de lait, de beurre, de farine et de sucre.

Le beurre au brandy est très rapide et facile à faire et se conserve longtemps au réfrigérateur – le condiment sucré parfait à avoir sous la main pour les fêtes et au-delà !

Sortant directement du réfrigérateur, le beurre au brandy sera très ferme (comme illustré ci-dessous) mais c’est très bien si vous en ajoutez une cuillerée sur des desserts chauds. Si les desserts sont simplement « chauds », laissez le beurre de brandy venir à température ambiante jusqu’à ce qu’il soit ramolli et tartinable.

Comment servir la sauce dure/le beurre brandy ?

Elle est utilisée avec les desserts chauds de sorte que lorsque vous étalez le beurre brandy dessus, il fond immédiatement en une sauce.

Elle est traditionnellement servie avec les puddings cuits à la vapeur (comme le Christmas pudding), les gâteaux aux fruits, la tarte au mincemeat, le pain d’épice, le bread pudding, les tartes, les cobblers, les chips, et tout ce qui est chaud et qui, selon vous, bénéficiera de cette délicieuse sauce au beurre !

Recevez notre recette de Christmas pudding traditionnel ! (Aussi connu sous le nom de plum pudding et figgy pudding.)

Découvrez notre recette de la meilleure tarte à la viande hachée de tous les temps !

Vous pouvez également déguster ce beurre au brandy avec notre ultime Sticky Toffee Pudding !

Combien de temps la sauce dure-t-elle ?

Couvert et conservé au réfrigérateur, il se conservera pendant plusieurs mois.

Peut-on ajouter plus de brandy ?

Nous recommandons de s’en tenir à la quantité standard, ou du moins pas beaucoup plus, sinon vous risquez de faire cailler votre beurre.

Comment faire une sauce dure sans alcool ?

Vous pouvez simplement omettre l’alcool et avoir une sauce infusée à la vanille. Une autre option consiste à utiliser un peu d’extrait d’imitation de rhum. Vous pouvez également ajouter certaines des variations de saveurs ci-dessous.

Variations de saveurs

Cette recette est pour un beurre traditionnel à l’eau-de-vie mais n’hésitez pas à expérimenter avec d’autres saveurs comme un peu de zeste de citron ou d’orange, ou une pincée de cannelle ou de noix de muscade. Vous pouvez également modifier les sucres : Remplacez-les par du sucre roux ou du sucre muscavado pour une saveur et une couleur plus profondes. Pour un peu plus de croquant, vous pouvez utiliser un sucre de grain grossier. Pour l’alcool, vous pouvez utiliser du rhum, du cognac, du xérès ou du whisky si vous préférez.

Comment faire la sauce dure / le beurre au brandy

Commençons!

Placez le beurre ramolli dans un bol de mélange moyen et battez pendant plusieurs minutes jusqu’à ce qu’il soit pâle et mousseux.

Ajoutez le sucre et continuez à battre jusqu’à ce que le mélange soit lisse. Évitez de trop battre sinon le beurre au brandy deviendra huileux.

Ajouter le brandy une cuillère à soupe à la fois, en battant entre les ajouts, ainsi que la vanille. Battez juste jusqu’à ce que le tout soit combiné.

Couvrez et mettez au réfrigérateur pendant au moins deux heures avant de servir, de préférence toute la nuit pour un maximum de saveur. Sortez-le du réfrigérateur au moins deux heures avant de le servir pour qu’il puisse revenir à température ambiante. La texture doit être souple et facile à étaler. Pour le conserver, gardez-le au réfrigérateur où il se conservera pendant plusieurs mois.

Spread on hot desserts such as steamed pudding, mincemeat pie, bread pudding, fruitcake, gingerbread, cobblers, crisps, and pies!

Enjoy!

For more delicious dessert sauces be sure to try our:

• Cherry Sauce
• English Toffee Sauce
• Eggnog Custard
• Custard (Creme Anglaise)
• Honey Peach Cardamom Sauce
• Caramel Sauce

PIN ME!

Hard Sauce (Brandy Butter)

Kimberly Killebrew

A traditional Hard Sauce (aka Brandy Butter) that’s quick to make and will add richness and flavor to your warm desserts!

Print Recipe

5 from 5 votes

Prep Time 10 mins

Total Time 10 mins

Course condiment, Sauce

Cuisine American, British

Servings 10

Calories 155 kcal

Ingredients 1x2x3x

• 1/2 cup (110 grams) unsalted butter , softened but not liquid
• 1 1/2 cups (180 grams) powdered sugar (aka confectioner’s sugar)
• 2 tablespoons brandy (can substitute rum, cognac, sherry, whiskey), **non-alcoholic version: use 1 teaspoon imitation rum extract or simply omit it for a vanilla-infused hard sauce)
• 1/2 teaspoon quality pure vanilla extract (optional but we like to include it)
• **for flavor variations see blog post above

Instructions

• Placez le beurre ramolli dans un bol de mélange moyen et battez pendant plusieurs minutes jusqu’à ce qu’il soit pâle et mousseux. Ajouter le sucre et continuer à battre jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Évitez de trop battre, sinon le beurre au brandy deviendra huileux. Ajoutez le brandy, une cuillère à soupe à la fois, en battant entre les ajouts, ainsi que la vanille. Battez jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Couvrez et réfrigérez la sauce dure pendant au moins deux heures avant de servir, de préférence toute la nuit pour une saveur maximale. Retirez-la du réfrigérateur au moins deux heures avant de servir pour qu’elle revienne à température ambiante. The texture should be soft and spreadable. To store it keep it in the fridge where it will last for several months.
• Donne un peu plus de 1 tasse ou environ 10 portions. To serve spread it or place a dollop on hot desserts such as steamed pudding (including our traditional Christmas pudding), mincemeat pie, bread pudding, fruitcake, gingerbread, cobblers, crisps, and pies.

Nutrition

Serving: 1tablespoon | Calories: 155kcal | Carbohydrates: 18g | Protein: 1g | Fat: 9g | Saturated Fat: 6g | Cholesterol: 24mg | Sodium: 2mg | Sugar: 18g | Vitamin A: 284IU | Calcium: 3mg

Keyword Brandy Butter, Hard Sauce

Tried this recipe? Mention @daringgourmet or hashtag #daringgourmet