Doux et moelleux, le hotteok est un aliment de rue populaire apprécié dans toute la Corée du Sud. Il me fait penser à une brioche à la cannelle moins le glaçage – c’est absolument délicieux !
J’ai une obsession pour les films et les dramas télévisés coréens.
Si vous n’avez pas encore vu Parasite, je vous incite à le louer ce week-end (ou à le regarder gratuitement sur Hulu), il est tellement bon ! La raison pour laquelle je les aime tant est qu’ils n’ont pas peur de traiter de sujets difficiles. Ils montrent la vie d’un point de vue différent de ce que nous avons l’habitude de voir ici en Amérique, et en plus, les intrigues sont assez tordues aussi !
Et oui, d’accord, j’admets que lorsqu’il s’agit de dramatiques télévisées romantiques, c’est plus pour le fluff, les jolis vêtements et les incroyables plans de nourriture que je ne peux pas m’arrêter de les regarder 😉
Chaque fois que je vois des personnages manger quelque chose à l’écran, je veux savoir tout de suite ce que c’est. Ils semblent toujours y prendre tellement de plaisir qu’il est difficile de ne pas avoir faim !
Un dessert célèbre qui revient souvent est le hotteok – des crêpes sucrées coréennes. S’il y a une scène romantique en plein air, il y a de fortes chances que le couple partage un hotteok. Et quoi de mieux que d’avoir son propre hotteok fait maison à grignoter pendant le déroulement du montage amoureux à la télévision, pour ne pas finir par baver sur soi-même !
Aujourd’hui, je vais vous montrer comment le faire – c’est vraiment facile. Allons cuisiner !
Qu’est-ce que le hotteok ?
Le hotteok, hoddeok ou dodduk, est une crêpe de farine fourrée de sucre, de cannelle et de cacahuètes. La pâte fourrée est ensuite aplatie sur une plaque à l’aide d’un outil rond ressemblant à une spatule pour créer une petite crêpe que l’on peut manger avec les mains.
C’est une nourriture de rue coréenne populaire qui est principalement servie en hiver, bien que vous puissiez facilement en trouver vendues dans les magasins tout au long de l’année.
Ingrédients pour Hotteok
- Farine tout usage : Une tasse et demie pour faire la pâte. Si vous n’avez pas de farine tout usage, vous pouvez utiliser de la farine à pain qui rendra la pâte légèrement plus élastique.
- La levure sèche instantanée : Une cuillère à café et demie pour aider la pâte à lever.
- Sucre : Une cuillère à café et demie de sucre blanc cristallisé pour sucrer légèrement la pâte.
- Sel : Une demi-cuillère à café de sel pour équilibrer le goût sucré et salé de la pâte.
- Lait : Comme j’ai tendance à rester loin des produits laitiers, j’ai utilisé du lait d’avoine pour cette recette. Mais n’hésitez pas à utiliser du lait ordinaire ou de l’eau.
- Huile : Utilisez une huile neutre comme le pépin de raisin pour enduire vos mains avant d’assembler le hotteok. Cela empêchera la pâte de coller à votre peau.
- Remplissage : Un mélange de sucre brun foncé, de cannelle en poudre et de noix.
Une autre option consiste à acheter un mélange de hotteok si vous n’avez pas envie de le faire à partir de zéro. Les boîtes viennent avec le mélange de farine et la garniture, donc tout ce que vous avez à faire est d’ajouter de l’eau.
Comment faire un hotteok
- Transférer la farine dans un bol de mélange et incorporer le sel, le sucre et la levure instantanée. Ajoutez le lait et l’huile et remuez jusqu’à ce que la pâte soit uniforme et collante.
- Formez la pâte en une boule et couvrez le bol de mélange avec un film plastique ou une serviette. Laisser reposer à température ambiante pendant 1 heure ou jusqu’à ce qu’elle double de volume.
- Ajouter les ingrédients de la garniture dans un bol et bien mélanger. Mettez de côté.
- Lorsque la pâte a doublé de volume, donnez-lui quelques coups de poing pour éliminer les bulles de gaz (cette partie est très amusante !) Formez une boule et couvrez-la à nouveau pendant 20 minutes supplémentaires.
- Enduisez vos mains d’un peu d’huile et divisez la pâte en 8 portions.
- Prenez un morceau et aplatissez-le dans la paume de votre main. Ajoutez un peu de garniture au centre et fermez-la en rassemblant les bords.
- Faites frire les crêpes dans un peu d’huile et faites cuire chaque crêpe hotteok jusqu’à ce qu’elle soit dorée. Servez immédiatement.
Variations de hotteok
Alors que les hotteok n’étaient autrefois remplis que d’ingrédients sucrés, dernièrement, des versions salées ont émergé et sont devenues tout aussi populaires.
Je n’ai pas encore trempé dans la frénésie des hotteok salés, mais je peux imaginer à quel point ils doivent être délicieux. Vous ne pouvez pas vous tromper avec des crêpes remplies d’ingrédients tels que le kimchi, le chou, les nouilles, le fromage ou le bulgogi !
Si vous voulez essayer de faire une version salée, il suffit de troquer la garniture pour l’une des options ci-dessus, ou de créer la vôtre ! Veillez simplement à égoutter tout type de liquide (comme le jus de kimchi) pour que vos crêpes ne soient pas détrempées.
Korean Street Food
Tout comme le Japon, la Corée possède une collection de délicieux aliments de rue qu’il faut absolument essayer pendant ses vacances là-bas. Des villes comme Séoul sont animées par des stations alimentaires que l’on peut déguster tard dans la nuit après avoir bu quelques verres.
Il est toujours amusant d’essayer des plats populaires tout en se joignant à un rituel auquel les locaux prennent part régulièrement. La nourriture et la vie nocturne constituent une énorme partie de la culture asiatique, qui mérite d’être explorée. Personnellement, cela me rapproche de leur culture et m’ouvre les yeux sur de nouvelles saveurs et façons de cuisiner.
Voici quelques-uns de mes plats de rue coréens préférés. La dernière recette est japonaise mais elle est suffisamment similaire à la version coréenne pour que je me sente à l’aise de l’inclure :
- Tteokbokki
- Pajeon
- Jajangmyeon
- Buggogi de poulet
- Kinako dango – le kinako dango est très similaire aux injeolmi qui sont des gâteaux de riz mochi saupoudrés de farine de soja.
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Hotteok (Korean Sweet Pancakes)
Sweet and chewy, hotteok is a popular street food that’s enjoyed all over South Korea.
- Author: Caroline Phelps
- Prep Time: 10 minutes
- Cook Time: 15 minutes
- Total Time: 25 minutes
- Yield: 8 pancakes 1x
- Category: Desserts
- Method: pan frying
- Cuisine: Korean
- Diet: Vegan
Ingredients
Dry Ingredients:
- 1 1/2 cup all-purpose flour
- 1 1/2 teaspoon instant dry yeast
- 1 1/2 teaspoon granulated sugar
- 1/2 teaspoon salt
Wet Ingredients:
- 2/3 cup warm oat milk, regular milk, or water
- 1 tablespoon vegetable, peanut, or grapeseed oil
Filling:
- 5 cuillères à soupe de sucre brun foncé
- 1/4 cuillère à café de cannelle en poudre
- 2 cuillères à soupe de graines de tournesol, de noix ou de cacahuètes salées ou non salées écrasées
Instructions
- Transférer la farine dans un grand bol et ajouter le sel, le sucre et la levure. Incorporer le lait d’avoine et l’huile et bien mélanger jusqu’à ce qu’une pâte soit formée.
- Formez la pâte en une boule, couvrez le bol avec une pellicule plastique et laissez reposer à température ambiante pendant 1 heure, jusqu’à ce que la pâte ait doublé de volume. Vous pouvez avoir besoin de le faire plus longtemps en fonction de la température de votre pièce (la mienne est réglée à 74ºF / 23ºC).
- Mélangez tous les ingrédients pour la garniture dans un bol et mettez de côté.
- Une fois que la pâte a doublé de volume, donnez-lui quelques coups de poing pour faire éclater les bulles de gaz. Remettez-la en forme de boule, couvrez et laissez reposer pendant 20 minutes supplémentaires.
- Enduisez vos mains d’un peu de farine ou d’huile (pour empêcher la pâte de coller à vos mains), et divisez la pâte en 8 morceaux de taille égale.
- Prenez un morceau de pâte et aplatissez-le dans vous la paume de votre main. Attrapez environ 1 cuillère à soupe de la garniture et placez-la au centre de la pâte aplatie.
- Recueillir les bords de la pâte et la pincer pour la sceller. Vous devriez vous retrouver avec une boule de pâte avec de la garniture à l’intérieur. Répétez cette étape jusqu’à ce que toute la pâte ait été utilisée.
- Chauffez une grande poêle à feu moyen et lorsque la poêle est chaude, ajoutez environ 2 cuillères à soupe d’huile végétale, d’huile de pépins de raisin ou d’une autre huile neutre.
- Lorsque l’huile est chaude, ajoutez une boule de pâte et appuyez dessus à l’aide d’une spatule, jusqu’à ce qu’elle ait une épaisseur d’environ un demi-pouce. Vous pouvez ajouter autant de morceaux que vous voulez dans la poêle (ne surchargez pas la poêle cependant), assurez-vous simplement qu’il y a assez d’espace entre chaque crêpe pour qu’elles ne collent pas ensemble. Faites cuire jusqu’à ce que le fond soit doré (environ 1 minute) et retournez la crêpe. Cook for another minute or until the bottom is golden brown and the dough fully cooked.
- Transfer the pancakes to a plate and repeat until all the pancakes are cooked. Serve immediately, these taste best when they are warm.
Notes
Keep the leftover hotteok in an airtight storage container at room temperature. They will keep for up to 4 days.
Freezing hotteok: Cool the pancakes down to room temperature, transfer them to a storage bag and freeze. To reheat, place hotteok in a toaster for a crispy texture. This is by far the best way to enjoy them! Or microwave them for 30-40 seconds on a plate.
Keywords: Snack
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