How to Make Patbingsu (Korean Shaved Ice) Recipe

I’ve found the perfect way to make my insides delightfully and childishly cold this summer: by eating patbingsu. Robyn neatly summed it up as a Korean « shaved ice-based dessert loaded with sweet toppings such as chopped fruit, condensed milk, fruit syrup, and red beans. » (The « pat » in patbingsu refers to the sweetened adzuki beans. « Bingsu » refers to the shaved ice component.) L’énorme tas de glace pilée légère comme l’air, constellé de divers morceaux et nubbins font une bouchée satisfaisante de sucré, crémeux, croquant et mâchouillé qui parvient encore à être ultra léger et rafraîchissant.

Il existe des variétés préemballées, mais je ne sais pas comment cela pourrait être aussi bon que la vraie chose. Avec l’achat récent par ma cousine d’une machine à glace râpée électrique dans son marché asiatique local, un H-Mart (40 $), nous nous sommes lancés dans une folie de patbingsu.

La beauté du patbingsu réside dans la liberté d’adapter chaque bol à vos goûts. Vous aimez le tteok ? Mettez-en plein la vue ! Vous détestez les cocktails de fruits ? Vous n’en avez pas besoin ! Des fruits frais ? Bien sûr ! Alors prenez les ingrédients que je vous ai suggérés comme point de départ pour vos fantaisies de slushy et faites-nous part des combinaisons réussies que vous aurez trouvées !

Construction d’une montagne de glace

Bien que j’ai utilisé ici une machine à glace pilée électrique, il existe également de nombreuses versions à manivelle disponibles en ligne et dans certains marchés asiatiques. Lorsque ces copeaux de glace duveteux commencent à s’écouler de la machine, laissez reposer un peu car un joli pic va commencer à se former tout seul. Vers la fin, vous devrez faire tourner un peu le bol pour corriger toute asymétrie.

Premier arrêt, le lait concentré sucré. De cette façon, la rivière crémeuse et sucrée du lait peut s’infiltrer complètement dans la glace.

Les boules de pâte de haricots rouges ne sont pas très jolies, alors n’hésitez pas à en mettre à la pipe si vous voulez un patbingsu top model.

Spéculez librement la poudre de matcha sur le bol. N’ayez pas peur – la saveur n’est pas très forte et cela ajoute juste une autre couche de thé vert à la crème glacée à venir.

Le cocktail de fruits est sujet à de grandes variations en quantité et en type ici. Je n’aime que les morceaux de pêche avec une partie du sirop, d’où le peu de garniture de fruits, tandis que mon cousin n’aime que les cerises (ils sont de l’autre côté de la montagne). Encore une fois, omettez-le si vous le souhaitez ou versez la boîte entière si vous êtes un mordu des cocktails de fruits.

Le tteok est l’un des composants essentiels de tout patbingsu. J’en empile et en rajoute souvent pendant que je mange. Quand ils sont frais de l’emballage, j’ai juste l’impression de manger des nuages. Qui peut résister à ces coussins de riz glutineux et moelleux ? Personne ?

La crème glacée rend la montagne de glace grandissante encore plus froide et crémeuse. J’opte pour une cuillère par personne en me rappelant que c’est censé être un dessert à base de glace.

Tout est prêt ? Préparez-vous à mélanger ! Alors que les traditionalistes peuvent prescrire un blitz complet de mélange afin que chaque ingrédient soit incorporé, vous pouvez essayer une approche moins extrême si vous ne trouvez pas que creuser dans un ragoût gluant grisâtre est si appétissant. J’ai entendu dire que certaines personnes ne le mélangent pas du tout, mais ce n’est peut-être qu’un mythe.

La lie.

A mesure que vous avancez dans la dévoration de la friandise glacée, la glace commence à fondre et l’ensemble du plat devient de plus en plus soupe tandis que vos entrailles deviennent toutes picotantes et froides. Cela ressemble presque à un gel du cerveau… mais dans votre estomac.

Selon l’Organisation coréenne du tourisme, les Coréens mangent du patbingsu avec « des amis, des familles, des collègues et des amoureux », une recommandation que je soutiens de tout cœur. Il ne s’agit pas d’un dessert solitaire comme un cône de crème glacée, mais d’un grand bol conçu comme une arène pour que les cuillères partent à la « chasse au tteok ». Un conseil : Le nombre idéal de mangeurs par bol de patbingsu est de deux. Si vous invitez de plus en plus de personnes à prendre part à votre mélange de slushy, cela devient de plus en plus une foire d’empoigne – je trouve qu’à la fin, je me retrouve avec un rapport sérieusement faussé entre la glace et les délicieux ajouts.

Gardez le patbingsu à l’esprit la prochaine fois que vous fondrez de chaleur, ou si vous êtes de ceux qui aiment la glace en hiver, cela peut être un dessert toute l’année. Le paysage de montagnes de glace parsemé de tteok, de haricots rouges et d’autres minuscules bouchées est une sorte de bibimbap dessert, auquel tout amateur de halo-halo ou de glace pilée peut s’identifier.

Note : consultez les marchés asiatiques pour certains ingrédients plus difficiles à trouver, comme le tteok ou la pâte de haricots rouges. Les sites en ligne qui valent également le coup d’œil sont H-Mart et koamart.

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