Il faut absolument essayer ces haricots Peruano (alias haricots jaunes péruviens, canariens, mayocoba ou mexicains)

Les haricots Peruano sont le frère silencieux lorsqu’ils sont assis à côté de Black et Pinto à la table du dîner.

Noir et Pinto font toute la conversation, plaidant constamment leur cause pour une place convoitée dans votre assiette mexicaine. Peruano est heureux de s’asseoir avec suffisance à côté d’eux, confiant dans son cas pour les dépasser tous les deux dans un avenir proche.

Le plus probable est que c’est leur apparence ordinaire et sans prétention qui a empêché les haricots Peruano de devenir plus populaires en dehors du centre et du sud du Mexique. Ce n’est certainement pas par manque de saveur, car ils ont une consistance douce et beurrée qui les rend delicioso, et qui les met au moins sur un pied d’égalité avec les Black et les Pinto.

C’est quoi le problème avec ces haricots ?

C’est vrai, ils peuvent être plus difficiles à trouver que les haricots noirs ou pinto. Si vous avez un marché près de chez vous qui stocke des produits Goya, vous pourriez les y voir en sacs de 4 livres. Je les obtiens d’un marché latin qui stocke les produits d’une entreprise locale de produits mexicains.

Je continue également à voir des gens mentionner les Mayocobas de Rancho Gordo. Je n’ai aucune expérience ou affiliation avec Rancho Gordo, mais si vous devez les acheter en ligne, ils semblent être un bon point de départ.

(Mise à jour : j’ai récemment fait un lot de Mayocobas ici.)

Les haricots canariens sont des haricots doux à peau fine qui ont une consistance plus crémeuse que leurs congénères, et ils peuvent être cuisinés dans le style classique des Frijoles de Olla – une grande marmite de haricots prenant leur temps sur le poêle.

Regardez les pierres ou les haricots ratatinés, puis donnez-leur un bon rinçage. Couvrez 2 tasses de haricots avec 12 tasses d’eau (environ), 1 petit oignon et 2 à 3 cuillères à soupe de saindoux (facultatif).

Porter à ébullition, puis laisser mijoter pendant les deux heures suivantes. Notez qu’il est moins courant de faire tremper les haricots au Mexique. Bien sûr, cela s’accompagne d’un temps de cuisson légèrement plus élevé, mais pas autant que vous le pensez.

Cette fournée a pris environ 3 heures. J’ai ajouté quelques tasses d’eau à deux reprises pour maintenir le niveau d’eau au-dessus des haricots (j’ai également ajouté une cuillère à café de sel environ 15 minutes avant la fin de la cuisson, plus un peu plus à la fin).

Enfin, lorsqu’ils finissent de cuire, ils se reposent dans un certain liquide. Cela rend le stockage facile et vous laisse un peu de bouillon pour faire des haricots frits épiques.

C’est probablement ce pour quoi ces haricots sont le plus connus : des haricots frits crémeux, lisses et beurrés. Voici 1 tasse de haricots cuits qui ont été écrasés avec un pilon à pommes de terre et cuits à feu moyen dans une cuillerée de saindoux pendant environ 7-8 minutes.

So good!

Mais le véritable avantage d’une marmite de haricots canari faite maison est la flexibilité qu’elle donne à votre cuisine. Deux tasses de haricots secs donneront six sacs d’une tasse de haricots cuits qui se conserveront au congélateur pendant des mois.

Alors, quand vous êtes à court d’énergie, vous avez la possibilité de refaire frire cette 1 tasse de haricots cuits et de préparer un Huevos Rancheros à la volée.

Enduisez une tortilla avec les haricots Canary frits et garnissez-la d’un œuf, de salsa, de Cotija et de coriandre.

Le retour sur investissement ici crève le plafond : il suffit de quelques minutes pour préparer un tel repas et le résultat est d’un autre monde ; au-delà du delicioso si c’est possible.

Ils seront également parfaits dans les tacos, les quesadillas aux haricots et au fromage, les tostadas, les burrito bowls….

Et aussi une cuillerée à la fois, seuls.

Alors oui, cela pourrait être le son des haricots péruviens qui s’expriment à la table du dîner, demandant juste un peu plus d’attention.

Regardez-les à l’œil et essayez-les, cela vaut votre temps.

(Voici plus d’infos sur la cuisson des Frijoles de Olla et des haricots frits. Aussi, la salsa utilisée ici est une salsa tomate-jalapeño maison. J’ai aussi récemment fait une fournée d’Enfrijoladas en utilisant des haricots Peruano.)

Haricots Peruano frits crémeux

Une fois que vous aurez essayé les haricots frits avec des haricots Peruano, vous pourriez ne jamais revenir au Pinto !

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Prep Time: 5 minutes

Cook Time: 5 minutes

Total Time: 10 minutes

Servings: 4 (2 cups)

Calories: 156kcal

Author: Patrick Calhoun | Mexican Please

Ingredients

• 2 cups cooked Peruano beans
• 1 Tablespoon lard (or oil)
• salt to taste

Instructions

• Add 1 Tablespoon lard to a skillet on medium heat
• Add the cooked Peruano beans and smoosh with a potato masher (or the back of a spatula)
• Cook for 4-8 minutes or until you have the desired consistency
• Salt to taste

Notes

Since we are using cooked beans it takes just a few minutes over medium heat to turn them into refried beans. You can always add bean broth or water to thin them out if necessary. You could also use the cooked Peruanos to make this easy, delicious Mexican Bean Soup.

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These Peruano beans are quite similar to this batch of Yellow Indian Woman Beans.

We also recently experimented with Cranberry Beans. Check out the post here.