Laissez-moi deviner. Vous avez décidé d’essayer une recette qui demandait de la farine de maïs. Peut-être était-ce du pain de maïs, des muffins au maïs ou même de la bouillie de maïs. Cela s’est avéré correct, mais ce n’est pas comme si vous en mangiez régulièrement.
Et maintenant, quelques mois plus tard, vous avez trouvé ce sac ouvert de farine de maïs au fond d’un entrepôt et vous ne savez pas si vous pouvez toujours l’utiliser. La farine de maïs peut-elle se gâter ?
Bien que vous puissiez penser que la farine de maïs est comme la farine en termes de stockage parce qu’elle est souvent utilisée comme son substitut, ce n’est pas tout à fait le cas. Cela dépend du type de semoule de maïs dont on parle, pour être précis.
Parce que oui, il en existe deux types : la semoule de maïs complète et la semoule de maïs dégermée.
La farine de maïs est obtenue en broyant des grains de maïs séchés. Pour la variété à grains entiers, tout est broyé, y compris le germe. Dans le cas de la farine de maïs dégerminée, le germe est retiré avant le broyage.
La différence est vitale car le germe est l’endroit où se trouve la plupart des graisses du grain (). Et comme vous le savez probablement, la graisse a tendance à rancir si vous la stockez mal ou trop longtemps.
Sachant cela, entrons dans le vif du sujet du stockage, de la durée de conservation et de la détérioration de la farine de maïs.
La farine de maïs peut-elle se détériorer ? Comment savoir si la farine de maïs est mauvaise?
Comme presque tous les produits alimentaires, la farine de maïs se gâte aussi. La semoule de maïs est fichue et vous devez la jeter lorsque :
- Il y a des insectes dans l’emballage. Cela signifie des insectes morts, vivants ou des œufs.
- Des moisissures ou de gros amas humides sont présents. Si l’humidité a trouvé son chemin dans la semoule de maïs, il y aura de la moisissure en quelques jours.
- Une odeur ou un goût rance ou amer. Celui-ci s’applique surtout à la semoule de maïs complète, car elle contient beaucoup plus d’huile que son homologue dégermé.
- Arome bizarre/funique. Comme pour à peu près n’importe quel autre aliment, assurez-vous qu’il passe le test de l’odorat.
Veuillez noter que certaines taches grises ou noires sont typiques de la farine de maïs complète (), et ne sont en aucun cas un signe de détérioration.
Enfin, la qualité de la farine de maïs se dégrade progressivement. Cela signifie qu’elle perd un peu de sa saveur de maïs avec le temps, et qu’un produit vieux de quelques années ne sera pas aussi bon qu’un produit frais. Là encore, la variété à grains entiers se dégrade plus rapidement.
Combien de temps dure la farine de maïs ?
Les deux types de farine de maïs sont accompagnés d’une date limite de consommation sur l’étiquette. Cette date n’est pas une date d’expiration, mais plutôt une approximation de la durée pendant laquelle la poudre conservera sa qualité. Et, comme vous pouvez l’imaginer, vous pouvez facilement conserver la farine de maïs au-delà de sa date avec d’excellents résultats.
Combien de temps exactement, vous demandez-vous ? C’est difficile à dire, mais voici quelques approximations qui, je l’espère, vous seront utiles :
- Pour la farine de maïs dégermée, elle devrait se conserver très bien pendant plusieurs mois, jusqu’à un an ou même plus à température ambiante. Si ce n’est pas assez long, vous pouvez la conserver au congélateur pendant quelques années.
- La farine de maïs en grains entiers devrait conserver sa qualité pendant quelques mois, peut-être six mois, à condition de la réfrigérer ou de la congeler après ouverture.
Avec cela en tête, parlons des directives de stockage pour ce substitut de farine.
Comment conserver la farine de maïs ?
Comme pour les farines et tous les autres produits en poudre, vous devez conserver la semoule de maïs dans un endroit sombre et sec. Ce dernier point est particulièrement important, car comme les autres poudres, la semoule de maïs peut capter l’humidité de l’environnement. Comme d’habitude, fermez hermétiquement le sac ou le récipient après chaque utilisation.
Quand il s’agit de savoir où doit exactement reposer la farine de maïs, cela dépend de la variété. Tant que l’emballage n’est pas ouvert, les deux sont parfaitement bien à température ambiante. Cela signifie une armoire dans le garde-manger ou la cuisine, selon vos préférences.
Une fois que vous ouvrez l’emballage, la semoule de maïs dégermée peut toujours reposer au même endroit, mais la variété à grains entiers nécessite une réfrigération ou une congélation pour des résultats optimaux ().
Si vous voulez stocker la semoule de maïs dans le réfrigérateur ou le congélateur, elle doit être bien scellée. Les emballages en plastique dans lesquels le produit est souvent livré sont quelque peu délicats à sceller correctement, il est donc préférable que vous transfériez la poudre dans un récipient hermétique.
De cette façon, vous pouvez être sûr que toute humidité ne pénétrera pas dans la semoule de maïs.
En bref
- La farine de maïs est vendue en deux variétés : le grain entier et le dégermé. Cette dernière conserve la qualité plus longtemps.
- S’il y a des insectes (morts ou vivants) ou de la moisissure dans l’emballage, ou si la semoule de maïs a une odeur bizarre, rance ou amère, jetez-la.
- La semoule de maïs dégermée conserve sa qualité jusqu’à un an après sa date si elle est conservée à température ambiante, et quelques années si elle est congelée. La variété à grains entiers est meilleure pour seulement quelques mois après sa date.
- Vous pouvez conserver la semoule de maïs dégermée dans une armoire de la cuisine ou du garde-manger en tout temps. Lorsqu’il s’agit de la variété à grains entiers, il faut la réfrigérer ou la congeler après avoir ouvert l’emballage pour obtenir les meilleurs résultats.