La meilleure recette de pain à la citrouille sans gluten

Ce pain à la citrouille sans gluten est parfaitement moelleux et humide, rempli de purée de citrouille et d’épices d’automne, et terminé par une croûte délicieusement croustillante à la cannelle et au sucre. Il est incroyablement facile à faire et garanti pour devenir l’un de vos desserts d’automne préférés.

J’ai fait quatre pains à la citrouille sans gluten rien que la semaine dernière – en partie parce que j’ai essayé de perfectionner cette recette… mais surtout, parce que je ne peux tout simplement pas en avoir assez.

Cette version finale est à peu près aussi parfaite que possible. C’est incroyablement doux et humide, avec une saveur intense de citrouille et d’épices. C’est riche et réconfortant, et terminé par une croûte de cannelle-sucre délicieusement croustillante. Habituellement, je suis tout à fait pour les glaçages et les glaces – mais pour ce pain, la croûte de cannelle-sucre est parfaitement adaptée.

Cette recette de pain à la citrouille sans gluten est tout en simplicité. Bien que j’ai utilisé plusieurs tasses et bols dans le processus (je suis un grand partisan de la « mise en place »), c’est techniquement une recette à un seul bol qui ne nécessite aucun équipement spécial – juste un fouet fera l’affaire.

Le pain prend un certain temps à cuire (environ 1 heure 20 minutes), mais le temps de préparation réel ne dépasse pas 15-20 minutes, et ensuite, c’est juste une question de patience pendant que le pain à la citrouille cuit et remplit votre cuisine de la plus délicieuse odeur de cannelle, de noix de muscade et de cuisson d’automne.

Avant de passer aux détails de la réalisation de ce merveilleux gâteau – si vous aimez ce que vous voyez, abonnez-vous à ma newsletter pour être tenu au courant des dernières recettes et astuces !

Note: the whole recipe, including the ingredient quantities, can be found at the bottom of this page – just scroll down to the bottom, or click the ‘Jump to Recipe’ button at the top of this post.

How do you make gluten free pumpkin bread?

Making gluten free pumpkin bread truly couldn’t be easier:

1. Mix together light brown soft sugar and melted butter.
2. Whisk together until pale.
3. Add the pumpkin puree and mix together until combined.
4. Add the eggs and mix well.
5. Add the milk and mix well.
6. Add the dry ingredients (gluten free flour blend, almond flour, baking powder, baking soda, xanthan gum, salt and spices) and mix well until you get a smooth batter with no flour clumps.
7. Transférer la pâte dans un moule à pain doublé de 2 lb/900 g et lisser le dessus.
8. Spandre le dessus avec un mélange de sucre cristallisé et de cannelle.

Pourquoi le pain au potiron craque-t-il sur le dessus ?

Lorsque le pain au potiron rencontre la chaleur du four préchauffé, la croûte supérieure cuit et s’assèche assez rapidement, de sorte que sa mie se fige. Le milieu du pain au potiron met plus de temps à chauffer et à cuire – ainsi, tandis que la croûte supérieure se fige, les agents levants au milieu du pain au potiron continuent d’agir, faisant lever le pain au potiron. Ce qui, à son tour, fait craquer le pain au potiron sur le dessus.

Vous observerez des craquements similaires pour la plupart des gâteaux ou pains de mie, comme le gâteau au filet de citron, le pain à la banane ou les quatre-quarts. Dans le cas du pain de citrouille sans gluten, ce phénomène est encore plus prononcé, car les farines sans gluten ont davantage tendance à se dessécher.

Cela signifie que la fissuration de la croûte supérieure du pain de citrouille sans gluten peut être plus spectaculaire et incontrôlée, et peut donner au pain de citrouille fini un aspect plutôt difforme. C’est pourquoi je recommande de tracer une ligne peu profonde (environ 1 mm de profondeur, à l’aide d’un cure-dent ou d’un couteau aiguisé) au milieu de la pâte à pain au potiron, à l’endroit où vous souhaitez que la fissure apparaisse, juste avant la cuisson. Cela permet de contrôler la fissuration et garantit un joli pain au potiron à chaque fois.

Peut-on remplacer le sucre blanc par du sucre brun dans le pain de potiron ?

Bien que vous puissiez, techniquement, utiliser du sucre blanc à la place du sucre brun dans votre pain de potiron, je ne le recommande vraiment pas. Le sucre mou brun clair ajoute de la saveur et de l’humidité au pain, et il serait dommage de perdre tout cela.

Pourquoi votre pain au potiron ne cuit-il pas au milieu ?

Si votre pain au potiron n’est pas cuit au milieu, il a probablement juste besoin d’un peu plus de temps au four. Si le dessus brunit trop rapidement, couvrez-le d’une feuille d’aluminium (côté brillant vers le haut) et poursuivez la cuisson.

Si votre pain au potiron n’est toujours pas cuit après un temps plus long au four (le mien a été cuit après 1 heure 20 minutes – 1 heure 25 minutes dans un four à 350ºF/180ºC), il y a deux possibilités principales :

• Votre four fonctionne à froid (c’est-à-dire qu’il est mal calibré) : Je vous recommande d’investir dans un thermomètre à four et d’essayer d’augmenter légèrement la température du four.
• Vous avez utilisé des mesures de volume (au lieu de peser vos ingrédients), et vous avez mal mesuré un ou plusieurs de vos ingrédients. Les mesures de volume sont notoirement peu fiables, et je recommande vraiment d’utiliser des mesures en grammes/poids !

Comment savoir si le pain au potiron est cuit ?

Pour vérifier quand votre pain à la citrouille sans gluten est cuit, insérez un cure-dent ou une brochette au milieu de votre pain à la citrouille – quand il est cuit, le cure-dent/la brochette doit ressortir propre ou avec quelques miettes humides attachées.

Peut-on ajouter des pépites de chocolat ou des noix dans le pain à la citrouille ?

Définitivement ! J’aime mon pain à la citrouille nature, mais vous pouvez ajouter des pépites de chocolat ou des noix hachées – les noix de pécan et les noix de Grenoble fonctionnent particulièrement bien.

Et voilà – faire ce pain à la citrouille sans gluten est vraiment incroyablement facile, et les résultats sont tout simplement incroyables.

I hope you’ll love this recipe as much as I do.

Happy baking!

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