Un hot-dog sans gluten. Cochez. Le parfait petit pain à hot-dog sans gluten. Coche. Mais maintenant vous vous demandez… y a-t-il du gluten dans la moutarde ?
La moutarde provient des graines écrasées de plusieurs plantes apparentées à la famille des choux. Ces plantes et leurs graines sont naturellement sans gluten. Cependant, comme pour d’autres produits alimentaires, quelque chose qui est naturellement sans gluten peut être gâché par des ingrédients contenant du gluten, il est donc essentiel que vous sachiez ce que contient votre contenant de moutarde.
Le vinaigre est un ingrédient extrêmement courant dans la plupart des moutardes achetées en magasin, et seuls certains types de vinaigre sont sans danger pour les personnes atteintes de la maladie cœliaque ou d’une intolérance au gluten. Le vinaigre le plus couramment utilisé pour fabriquer de la moutarde est le vinaigre blanc. Les vinaigres blancs qui sont explicitement fabriqués à partir de grains qui ne contiennent pas de gluten (comme le riz, le maïs ou le sorgho) sont sans danger. Aux États-Unis, la plupart des vinaigres blancs sont dérivés du maïs.
Cependant, saviez-vous que le vinaigre peut être fabriqué à partir de grains qui contiennent du gluten, comme le blé, le seigle ou l’orge ? C’est là que le processus vital de distillation entre en action.
Vinaigre distillé
Pourquoi le vinaigre distillé est-il si important ? En termes simples, lorsque la matière d’origine comprend des grains contenant du gluten, la distillation est la clé du sans gluten. Le processus de distillation filtre et élimine tout gluten de la matière d’origine dans le vinaigre. C’est pourquoi l’alcool distillé est également sans gluten.
Les vinaigres distillés (y compris les vinaigres dans les aliments et les condiments) sont sans gluten parce que le processus de distillation filtre les grosses protéines de gluten afin qu’elles ne passent pas dans le produit final, rendant le liquide fini sans gluten. Les patients atteints de la maladie cœliaque ne doivent pas s’inquiéter du vinaigre blanc distillé ou des aliments tels que les cornichons, qui peuvent en contenir.
– Celiac Disease Center – University of Chicago
Vinaigre non distillé
Tout vinaigre non distillé dérivé du blé, de l’orge ou du seigle comme matière première n’est PAS sans gluten. Cela inclut le vinaigre de malt (le malt peut provenir de l’orge ou d’autres grains contenant du gluten).
Comment vérifier si une moutarde est sans gluten
- Vérifier si la bouteille indique » sans gluten » ou porte le sceau d’un organisme qui certifie les aliments sans gluten. Parfois, une moutarde sera sans gluten, mais cette information ne sera pas immédiatement visible. Si vous ne trouvez pas cette information, la moutarde peut quand même être sans danger pour les coeliaques. Vous devrez faire un peu de travail de détective pour le savoir.
- Vérifiez la liste des ingrédients. Si la moutarde contient du » vinaigre blanc distillé » et aucun autre ingrédient contenant du gluten, la moutarde est sans gluten.
- Si la moutarde contient du » vinaigre de cidre de pomme » ou du » vinaigre de vin rouge » et aucun autre ingrédient contenant du gluten, la moutarde est sans gluten.
- Si la moutarde contient du » vinaigre blanc » et que la distillation n’est PAS notée, elle peut ne pas être sans gluten.
- Si la moutarde contient du » vinaigre de malt « , elle n’est PAS sans gluten.
- Si vous êtes au restaurant et que vous n’avez pas accès aux ingrédients de la moutarde, elle peut ne pas être sans gluten. Demandez à votre serveur et faites preuve de prudence!
Dangers de contamination croisée au restaurant & À la maison
Malheureusement, les ingrédients de la moutarde ne sont pas votre seule préoccupation. Les problèmes de contamination croisée entrent également en jeu avec la moutarde. Méfiez-vous des pots de moutarde dans les restaurants qui pourraient avoir été contaminés par du gluten par des clients précédents. Les bouteilles de moutarde peuvent également être contaminées si les clients précédents ont touché le pain à hot-dog ou à hamburger avec la bouteille de moutarde. Au restaurant, si vous avez accès à des sachets de moutarde individuels, ils sont votre pari le plus sûr.
Avez-vous des mangeurs de gluten chez vous ? Il est parfois impossible pour toute la maisonnée de passer au sans gluten et vous devrez faire très attention à ce que personne n’utilise son couteau pour faire une double trempette. Tout comme les autres condiments et le beurre, la moutarde peut facilement faire l’objet d’une contamination croisée, alors faites les choses aussi simplement que possible. Désignez vos propres condiments sans gluten et étiquetez-les avec un gros GF écrit au stylo indélébile.
Les flacons pressoirs, de plus en plus courants pour les emballages de moutarde, sont l’un des moyens les plus sûrs d’éviter la contamination croisée par le gluten. Si votre moutarde sans gluten préférée n’est pas proposée dans une bouteille squeeze, il est facile d’acheter vos propres bouteilles vides et de transférer la moutarde en pot dessus pour une sécurité sans gluten.
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