Fumer la poitrine de bœuf est l’une de ces choses que tout le monde doit faire à un moment donné. Qu’elle soit chaude & grasse ou basse & lente, la poitrine fumée est un voyage qui combine patience, diligence et beaucoup de charbon de bois Cowboy. Comme la tâche peut parfois être écrasante, voici ma recette de poitrine fumée facile.
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Fumer la poitrine ne devrait pas être si difficile ! Lorsque vous avez un bon fumoir, une bonne coupe de viande et des charbons, alors c’est un morceau de… steak. Je sais ce que l’on ressent quand on est dépassé par l’idée de fumer une de ces choses.
Ils sont 10-12 livres de viande qui ont deux sections différentes et peuvent prendre 8, 10 ou 20+ heures à cuire. Cela me semble être une tonne de temps ! Nous allons donc nous attaquer à cette recette une étape à la fois. Commencez ci-dessous :
Sélectionner une poitrine de bœuf à fumer
Bien qu’il puisse être difficile de trouver certaines coupes de viande, la poitrine de bœuf devrait être disponible dans la plupart des épiceries, boucheries et supermarchés. C’est une pièce de base de la cuisine barbecue américaine, donc vous ne devriez pas avoir de problème à en trouver une.
Lorsqu’il s’agit d’en sélectionner une, j’ai tendance à regarder le poids et la catégorie. Ce que cela signifie, c’est que j’ai tendance à rechercher une poitrine de bœuf de 10 à 12 livres et de première qualité.
Qu’est-ce que le prime ?
Aux États-Unis, nous avons une échelle de classement pour notre viande. Pour le bœuf, prime est le choix idéal à obtenir (les autres choix comprennent choice et select). Prime porte plus de graisse que les autres, et est idéal pour le fumage et les grillades. Le gras est synonyme de saveur, donc lorsqu’il s’agit de poitrine de bœuf, nous voulons une viande dont le gras est idéal. D’autres options comme le wagyu sont tout à fait envisageables ! Vous pouvez facilement suivre avec n’importe quel choix de grade que vous êtes en mesure d’obtenir, mais je choisis idéalement une poitrine de bœuf Prime de 10-12 lb.
Tailler la poitrine
Pour moi, le parage a été le grand tournant pour le fumage de la poitrine. Non seulement je dois acheter un énorme morceau de viande, mais je dois aussi le parer ?! Cela semble être une tonne de travail. Eh bien, cela n’a pas à l’être.
Avant de trop se lancer dans le parage, nous devons parler de l’anatomie de la poitrine de bœuf. Il y a 4 parties majeures de ce morceau de viande : le plat, la pointe, la couche de graisse et le chapeau de graisse. Le plat est la partie la plus reconnaissable de la viande. C’est la partie qui n’est pas recouverte de graisse et qui ressemble à un gros morceau de steak.
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Le plat s’étend sur toute la longueur de la plupart des briskets, la pointe (l’autre morceau de viande) étant assise sur le dessus à une extrémité. Entre la pointe et le plat, il y a une couche de graisse. Il s’agit plus ou moins d’une bonne graisse, qui s’élimine principalement lors du fumage. De l’autre côté de la poitrine se trouve le chapeau de graisse. C’est un gros morceau de graisse qui doit être bien paré !
Retour au parage
Retour au parage, la plus grande partie sur la poitrine consiste à réduire la couche de graisse et à donner à la viande une forme qui lui permettra de bien cuire.
Ce que j’aime faire, c’est commencer par le chapeau de graisse juste après l’avoir sorti du réfrigérateur pour qu’il soit froid. Je coupe cela à environ ¼ de pouce tout autour. Certaines parties n’auront pas besoin d’être taillées, d’autres demanderont beaucoup de travail. J’aime ensuite équarrir l’extrémité et la retourner pour travailler sur le plat plus.
J’enlève alors la plus grande partie de la fine couche de graisse sur le côté plat jusqu’à ce qu’il soit lisse. Il ne reste plus qu’à tailler certains des morceaux de graisse sur les côtés et autour de la pointe. Il s’agit de la couche extérieure de la couche de graisse intérieure. Elle ne sera pas rendue complètement, alors n’hésitez pas à la tailler ! Maintenant, assaisonnons.
Assaisonner la viande
C’est la partie facile après le parage ! J’utilise généralement du sel de mer, du poivre noir, de la poudre de chipotle et de l’huile d’olive sur ma poitrine fumée. N’hésitez pas à utiliser juste du sel et du poivre si c’est tout ce que vous voulez ! D’autres options sont la poudre d’ail, la cannelle ou la poudre de piment ancho.
Lorsque vous assaisonnez, il est super important d’en mettre partout sur la poitrine. Une fois qu’elle est assaisonnée à fond, j’aime laisser ma viande reposer dans le réfrigérateur pendant la nuit. Cela aide à ce que l’assaisonnement colle à la viande au lieu de s’écailler facilement. Vous pouvez la laisser reposer n’importe où, de 1 à 8 heures, selon votre manque de temps. Cela fait une grande différence!
Parlons du fumage de la poitrine de bœuf
Maintenant que la poitrine de bœuf est parée, assaisonnée et reposée, il est temps de faire rugir le fumoir à 250F. Je démarre généralement le mien vers 4 ou 5 heures du matin avec du charbon de bois Cowboy et quelques morceaux de bois Cowboy Hickory.
Le charbon de bois aidera à donner une grande saveur ainsi qu’à être la principale source de chaleur pour la durée de la cuisson. Le hickory ajoutera la saveur de fumée à la viande, ce que nous aimons tous ! N’hésitez pas à utiliser d’autres morceaux de bois comme le mesquite ou la pomme. J’ai un excellent article qui décrit comment les utiliser au mieux.
Une fois que le fumoir est en marche, il est temps de placer la poitrine de bœuf ! Placez la viande dessus, et fumez jusqu’à ce qu’elle atteigne 165F interne. Cela devrait prendre environ 4 à 6 heures.
Enveloppez-la!
Après que la viande ait atteint 165F, il est temps de l’envelopper. L’emballage fait deux choses : il aide à retenir l’humidité et garde la chaleur près de la viande pour qu’elle cuise plus rapidement.
Je préfère envelopper mes briskets fumés dans du papier de boucherie pêche, mais vous pouvez facilement le faire avec du papier d’aluminium. Le papier aide la poitrine à respirer davantage, ce qui favorise la rétention de la chaleur et de l’humidité. Le papier d’aluminium peut garder l’humidité, mais il devient parfois chaud à l’intérieur de sorte qu’il peut trop cuire rapidement.
L’idée pour l’emballage est vraiment facile, posez une grande feuille (ou deux comme je le fais) et repliez le brisket sur lui-même. Une fois qu’elle est scellée et emballée, placez la viande sur le gril jusqu’à ce que vous puissiez y enfoncer une fourchette comme du beurre (environ 203-205 interne). Cela devrait prendre environ 4 à 6 heures de plus à 250F. Assurez-vous d’ajouter plus de charbon de bois si nécessaire!
Temps de repos
Lorsque la viande est devenue parfaitement tendre, il est temps de la retirer et de la reposer ! Beaucoup de gens penseraient que c’est une bonne idée de simplement trancher dans la viande maintenant, mais vous devez absolument la laisser reposer. Le repos aide à redistribuer les jus dans la viande pour qu’elle soit humide et tendre.
Vous pouvez laisser votre brisket fumé reposer à température ambiante pendant 1 heure maximum, ou vous pouvez l’envelopper dans une serviette et le placer dans une glacière. La glacière l’aidera à se reposer et à rester chaude en même temps. Gardez-le dans la glacière pendant 2 à 6 heures, selon le temps dont vous avez besoin !
Trancher & Servir cette poitrine fumée facile
Une fois que la poitrine fumée a reposé, il est temps de la trancher et de piocher dedans ! La seule clé pour trancher est de s’assurer que c’est contre le grain ! Cela fera une différence majeure dans la tendreté de la viande. J’ai un excellent article qui discute justement de la façon de le faire.
Quand tout est dit et fait, cette poitrine de bœuf fumée facile est un gagnant. Lorsque vous combinez une excellente coupe de viande, un bon charbon de bois comme Cowboy et un peu de diligence, alors vous obtenez un repas épique. Enjoy this with some bread, macaroni & cheese or more. Cheers!
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Looking for an Easy Smoked Brisket Recipe? Don’t worry, I got you covered. This recipe and walkthrough will help you crush this backyard bbq classic!
- 110-12 lb Whole Packer Cut Brisketuntrimmed
- ¼cupof Sea Salt
- ¼cupof Black Pepper
- 1tbspof Chipotle Powderoptional
- 2tbspof Olive Oil
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Trim the brisket to your desire, then lather with olive oil. Season with salt and pepper (plus chipotle powder if you like). Placez dans votre réfrigérateur pour refroidir pendant 2 heures ou idéalement toute la nuit.
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Préchauffez votre fumoir à 250F en utilisant du charbon de bois Cowboy et quelques morceaux de bois Cowboy Hickory.
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Placez votre poitrine assaisonnée côté gras vers le bas sur le fumoir et faites cuire jusqu’à ce que l’extérieur ait une couleur acajou et que la température interne soit de 165 F (environ 4-6 heures). Ajoutez du charbon de bois Cowboy au besoin pour maintenir la température.
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Tirez la poitrine de la poêle et enveloppez-la dans du papier de boucherie pêche ou du papier d’aluminium. Placez le paquet de poitrine sur le fumoir avec le côté gras vers le haut et continuez la cuisson jusqu’à ce qu’il atteigne 190 F interne (environ 2-3 heures).
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Une fois qu’il atteint 190 F interne, retournez la poitrine du côté gras vers le bas et terminez la cuisson jusqu’à ce qu’une fourchette glisse dedans comme du beurre (environ 203-205 F interne et environ 2-3 heures de plus).
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Lorsque la poitrine est cuite, retirez-la et laissez-la reposer pendant une heure à température ambiante. You can also wrap it in a towel and place it into a cooler for up to 5 or 6 hours to keep it warm and rest.
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Slice brisket against the grain and enjoy!