Si vous mangez sans gluten, vous vous êtes très probablement demandé si vous pouviez à nouveau dîner au restaurant – ou commander au restaurant – en toute sécurité. Quels sont les restaurants les plus susceptibles d’être sûrs et comment assurer la meilleure expérience possible sont les vraies questions. Pour cela, j’ai 8 conseils de premier ordre !
J’ai mis à jour une partie extraite du chapitre » Dîner au restaurant à nouveau – en toute sécurité et avec plaisir « , tiré de mon livre, La première année : Celiac Disease and Living Gluten Free. Si vous avez quelque chose à ajouter sur vos propres expériences de manger sans gluten au restaurant, bonnes ou mauvaises, merci de partager dans les commentaires !
Pour plus d’informations sur les différences entre les menus sans gluten, les offres de menus sans gluten dans des endroits comme les chaînes de pizzas sans gluten, et les options de restaurants véritablement sans gluten, consultez mon article sur le shopping sans gluten en toute sécurité & Manger à l’extérieur.
Quand on me demande si je mange au restaurant maintenant que j’ai la maladie cœliaque, je réponds » Oui, mais … « , seulement avec une bonne planification et dans les bons endroits. ET j’ai beaucoup de conseils sur la façon de le faire intelligemment et en toute sécurité :
Avant d’être diagnostiqué avec la maladie cœliaque, sortir en courant pour manger un morceau rapide où quelqu’un d’autre devait faire la cuisine et le nettoyage était un luxe que vous n’avez peut-être pas pleinement apprécié. Maintenant que vous avez une idée des dangers liés à la consommation de gluten, vous avez peut-être trop peur pour quitter l’enceinte de votre propre cuisine (désormais) sans gluten.
Une étude menée auprès de Canadiens vivant avec la maladie cœliaque a révélé que plus de la moitié des familles dont un membre est atteint de la maladie cœliaque ont déclaré éviter les restaurants tout le temps ou la plupart du temps, malgré le fait que quatre personnes sur cinq déclarent généralement que sortir manger au restaurant est une meilleure façon d’utiliser leur temps libre que de cuisiner et de nettoyer !
Vivre sans gluten ne devrait pas consister à vivre dans une bulle.
Vivre sans gluten ne consiste cependant pas à vivre dans une bulle, je vous invite donc à ranger vos craintes sur l’étagère de votre placard à farine sans gluten et à fermer la porte !
Puisque la plupart des cœliaques interrogés (et vraiment, qui n’est pas d’accord avec cette affirmation au moins une fois de temps en temps ?) ont indiqué que leur qualité de vie serait améliorée s’il y avait plus de choix sans gluten dans les restaurants, il est impératif que vous appreniez à naviguer avec succès dans le monde de la restauration en tant que cœliaque souhaitant vivre mieux.
Il existe un moyen de ressortir en toute sécurité et de socialiser, de recevoir, de » faire des déjeuners d’affaires « , d’aller à des rendez-vous de dîner et de prendre un repas dans un joint local – même socialement éloigné ou à emporter. Il suffit de savoir comment le faire !
Avant de retourner en courant au McDonald’s, cependant, quelques indications importantes sont utiles :
1. Essayez de manger tôt ou tard afin d’éviter les heures de pointe où les gérants et les chefs ont le moins de temps pour accorder une attention particulière à votre repas. De plus, dans la mesure du possible, fréquentez les restaurants qui préparent leur nourriture à partir de zéro. Je sais que ce n’est pas toujours facile à faire, et je sais que ces restaurants seront probablement plus chers, mais ils auront une bien meilleure maîtrise de leurs ingrédients. Et puis, n’en valez-vous pas la peine ? Votre santé l’est certainement !
2. Comprenez les limites des grands restaurants et des chaînes de restauration rapide. Ils travaillent avec des sauces et des ingrédients préfabriqués, ont des cuisiniers à la chaîne qui préparent différentes parties d’un même repas, ont généralement un personnel non assaisonné (jeu de mots) et les contacts croisés sont souvent difficiles à éviter. Les restaurants qui fabriquent leur propre pain ou utilisent de la farine dans leurs recettes (pizzas, & fritures battues, articles de boulangerie, etc.) sont également moins susceptibles de pouvoir garantir que votre plat est exempt de gluten.
En règle générale, il est sage d’éviter la plupart des fast-foods, car il se passe tout simplement trop de choses dans un petit environnement pour garantir que votre nourriture reste sûre, mais il y a toujours des exceptions. Chick-fil-A, par exemple, propose des nuggets grillés et des frites préparés dans une friteuse dédiée (vérifiez toujours deux fois à chaque point de vente cependant, et prévenez-les de votre restriction alimentaire).
Quelle que soit la taille du restaurant, veillez à fréquenter les restaurants qui font du bon travail, dans la mesure du possible, afin de les encourager à continuer à proposer des offres sans gluten et de soulager votre propre esprit au sujet de votre repas.
3. Dans la mesure du possible, appelez à l’avance pendant les périodes moins chargées et posez des questions sur le menu et prévenez le chef de vos besoins. Lorsque vous arrivez au restaurant, utilisez des » cartes restaurant » pour minimiser les malentendus entre vous et la cuisine.
Les serveurs apprécient ces cartes car ils n’ont pas à noter toutes vos restrictions en matière d’ingrédients et ils sont déchargés de toute responsabilité lorsqu’ils peuvent remettre les cartes à la cuisine. Le personnel de cuisine apprécie les cartes parce qu’il n’est pas laissé dans le noir quant aux paramètres de vos restrictions alimentaires. Et vous apprécierez les cartes parce qu’elles vous rendent la vie beaucoup plus facile et plus sûre.
Tant qu’il y a une bonne communication entre vous et la cuisine, vous devriez vous sentir plus à l’aise avec toute votre expérience gastronomique. Veillez également à donner un bon pourboire à votre serveur – cela ne fait jamais de mal de récompenser et d’inciter les serveurs à votre prochaine visite !
Jules discute d’un menu avec un chef avant le repas.
4. Établissez une relation avec le gérant ou le propriétaire de quelques restaurants que vous appréciez particulièrement. Il s’agit peut-être du restaurant italien du quartier ou d’un restaurant chinois à emporter que vous avez toujours aimé, ou même d’une chaîne de restaurants située à proximité du travail et que vos collègues aiment fréquenter.
Introduisez-vous un jour et informez le propriétaire de vos restrictions alimentaires de la manière la plus aimable possible. Proposez-lui de passer en revue les articles du menu avec lui (pendant les heures creuses !) et d’identifier ce qui est déjà sans gluten afin qu’il puisse informer les autres clients des choix sûrs.
Demandez si vous pouvez vous arranger pour apporter vos propres pâtes sans gluten et demander au chef de les faire bouillir pour vous dans une casserole séparée, mais de servir ses sauces recommandées (sans gluten).
Volontairement, informez le groupe local de soutien aux personnes atteintes de la maladie cœliaque de la coopération de ce restaurant et suscitez le soutien de l’établissement. Faites preuve de créativité et, par-dessus tout, soyez gentil ! Vous pourriez même être surpris de voir à quel point ils sont désireux de vous faire plaisir lorsque vous devenez un habitué et que vous êtes accueilli à la porte comme Norm dans « Cheers ».
5. Vérifiez deux fois à propos de la friteuse. Il est facile de croire que les frites que vous commandez sont sans gluten parce que les pommes de terre figurent sur votre liste de sécurité. Cependant, les restaurants n’ont souvent qu’une seule friteuse, et une fois que vos frites ont été frites dans l’huile qu’ils ont également utilisée pour frire les nuggets de poulet, vos frites ne sont plus sans gluten (Une autre étude réalisée par Gluten Free Watchdog en 2020 a également trouvé un contact croisé avec le gluten lorsque des aliments sans gluten ont été cuits dans des friteuses partagées avec du blé). De plus, s’ils recyclent leur huile, même une friteuse dédiée peut ne pas vous protéger du contact croisé.
De plus, même si leur friteuse n’est pas contaminée par d’autres aliments, les frites peuvent elles-mêmes ne pas être sans gluten ! Les célèbres frites de McDonald’s en sont un parfait exemple. Leur site internet a de temps en temps indiqué que leurs frites étaient exemptes de blé et de gluten ; cependant, de nombreuses poursuites judiciaires ont allégué que la liste des allergies alimentaires figurant sur le site était incorrecte et trompeuse.
En raison de ces poursuites, le site web (page 18) a été mis à jour pour indiquer que l’huile végétale dans laquelle les frites sont cuites contient en réalité un arôme de bœuf dérivé du blé et du lait (ainsi que 17 autres ingrédients… pour faire une frite ? ! Non merci !).
La liste actuelle (2021) des ingrédients des frites McDonald’s elles-mêmes (et non, ce ne sont apparemment pas que des pommes de terre) :
Frites
Ingrédients : Pommes de terre, huile végétale (huile de canola, huile de maïs, huile de soja, huile de soja hydrogénée, arôme naturel de bœuf *), dextrose, pyrophosphate acide de sodium (maintient la couleur), sel. *Arome naturel de bœuf Contient du blé hydrolysé et du lait hydrolysé comme ingrédients de départ.
Contenant : Blé, Lait.
Les frites McDonald’s ne sont très certainement PAS sans gluten. Optez pour des frites Chick-fil-A ou Five Guys ou Red Robin, mais seulement après avoir confirmé au gérant que la friteuse est bien dédiée uniquement aux frites.
Donc, des articles apparemment sans gluten (pommes de terre + huile végétale) peuvent encore en contenir – cela ne fait jamais de mal de vérifier. Au fait, il existe des restaurants comme Chick-fil-A qui utilisent généralement une friteuse dédiée aux GF pour leurs frites, mais il faut toujours demander avant de commander dans chaque magasin !
BYOC ! Apportez vos propres craquelins ou croustilles sans gluten au restaurant pour être sûr de pouvoir déguster les salsas et les trempettes!
Les croustilles de tortilla sont un autre grand absent si elles sont fabriquées dans une friteuse qui fait également frire des produits à base de farine ou des articles panés. Si vous n’êtes pas sûr, apportez les vôtres ! J’apporte généralement mes propres crackers ou chips sans gluten dans n’importe quel restaurant mexicain, juste pour être sûr.
Si d’autres personnes à la table trempent les chips du restaurant dans la salsa ou le guacamole, demandez un bol séparé pour être certain qu’il n’y a pas de contact croisé. En fait, j’apporte souvent ma propre nourriture (remplissez le blanc) lorsque je dois manger dans un restaurant où, pour une raison ou une autre, je ne me sens pas en sécurité en mangeant leur nourriture. Je veux être sociable, mais pas au détriment de ma santé. (C’est une excellente chose à faire pour la distanciation sociale de toute façon, donc ….)
Je n’ai jamais rencontré de problèmes pour apporter de la nourriture moi-même, mais si c’est le cas, c’est certainement un établissement qui ne mérite pas votre entreprise, ni celle des personnes avec qui vous dînez. Lorsque je consulte des restaurateurs qui se demandent s’ils doivent se soucier des clients qui ont des restrictions alimentaires comme le gluten, je leur rappelle toujours que très peu de gens dînent seuls.
En d’autres termes, un seul diner sans gluten peut ne pas sembler être un gros problème, mais son groupe du bureau ou le reste de sa famille ou l’équipe de la soirée entre filles EST un gros problème ; si la personne sans gluten ne peut pas manger là, personne d’autre dans son groupe ne le pourra non plus.
6. Tant que vous y êtes, demandez à ce que votre nourriture soit préparée sur du papier aluminium. Que vous commandiez un steak grillé ou un poisson sauté, demandez au chef de placer du papier d’aluminium sous vos aliments. Cette demande fait trois choses en plus de protéger réellement contre les contacts croisés.
Premièrement, elle attire l’attention sur le fait que des aliments contenant du gluten peuvent avoir été sur ce gril en premier. Deuxièmement, cela amène le cuisinier à s’arrêter réellement pour se demander s’il utilise une poêle propre pour faire sauter votre filet. Troisièmement, cela garantit que la cuisine prendra votre restriction alimentaire beaucoup plus au sérieux.
7. Évitez les cafétérias, les bars à salades et les buffets. Non pas que je nourrisse un quelconque ressentiment d’enfance pour avoir été forcé de manger de la gelée de citron vert, de la succotash, du pudding de maïs, du poisson-chat frit et un rouleau de levure (le tout dans la même assiette), mais vous comprenez ce que je veux dire. Peu importe ici si la cuisine peut d’une manière ou d’une autre éviter les contacts croisés, la ligne ne le peut probablement pas.
La même cuillère de service qui était dans ce pudding de maïs trouvera probablement son chemin dans vos légumes à la vapeur à un moment donné. C’est une triste vérité, mais pas moins véridique. De même, les bars à salades qui contiennent un peu de gluten (pensez aux croûtons, à la fausse chair de crabe et autres) sont également risqués, car les clients se servent eux-mêmes et transfèrent souvent les cuillères ou font couler un aliment sur un autre.
8. Remerciez toutes les personnes du restaurant qui ont été utiles et attentives, et veillez à laisser un généreux pourboire. Cette gratitude vous reviendra à la pelle, dans ce restaurant et dans d’autres, pour vous et pour les autres convives ayant des restrictions alimentaires.
…
En résumé : vous ne devez pas nécessairement renoncer à sortir au restaurant – vous pouvez travailler avec le personnel du restaurant avant et pendant les repas, et vous pouvez même profiter d’expériences de restauration rapide sûres lorsque vous savez ce qu’il faut rechercher et éviter consciemment les contacts croisés.
Si vous ne vous sentez pas en sécurité en mangeant les aliments préparés dans un restaurant, cependant, ne prenez pas de risque. Votre santé est trop importante ! J’ai toujours une barre protéinée sans gluten ou un sac de noix dans mon sac à main pour une telle occasion. Soyez préparé, soyez prudent et soyez réaliste. Même si vous ne pouvez pas manger au restaurant, vous pourriez toujours y aller et profiter d’une boisson ou des aliments que vous avez apportés vous-même.
Expiré et mis à jour de mon deuxième livre,
La première année : Celiac Disease and Living Gluten Free (Da Capo Press, 2008).
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