Depuis l’époque de la Rome antique, les gens connaissent les bienfaits pour la santé de la consommation de betteraves. Un texte assyrien découvert vers 800 avant Jésus-Christ décrit avoir vu des betteraves cultivées dans les Jardins suspendus de Babylone, l’une des merveilles du monde antique. Rôties, cuites, marinées et en jus, le pouvoir de la puissante racine de betterave traverse le temps et le monde entier en tant qu’aliment riche en nutriments.
Les betteraves sont la deuxième plus grande source de sucre après le sucre de canne, ce qui fait des betteraves entières une bonne source naturelle de douceur et un bon moyen de stimuler votre énergie. Les racines de betteraves existent dans un large éventail de couleurs et de tailles, comme les betteraves rouges, blanches, dorées ou jaunes, Chioggia (rayées) et Baby. Tous ces types de betteraves ont un goût et un degré de sucrosité différents. Le palais de chacun est unique, alors goûtez-y et choisissez ensuite votre préférée pour la déguster !
Permettons maintenant de nous concentrer sur ce qu’est la betterave Golden et sur les bienfaits de cette betterave pour la santé. Les betteraves dorées peuvent varier en douceur ; elles ont tendance à être un peu plus sucrées et ont un goût un peu moins terreux et plus moelleux en intensité que les betteraves rouges. Grâce à leur belle couleur jaune, les betteraves dorées rôties peuvent égayer n’importe quel plat et sont merveilleuses dans toutes sortes de salades. Cet humble légume-racine est un contributeur bienvenu dans nos assiettes alors que nous continuons à manger les couleurs de l’arc-en-ciel chaque jour.
Les betteraves dorées ou jaunes sont saines pour le cœur, d’excellents nettoyants pour les reins et le corps, riches en puissants antioxydants, elles abaissent la pression artérielle, réduisent le cholestérol, traitent l’anémie et la fatigue, et plus encore. Elles diminuent le risque de maladie cardiaque et aident à la prévention de divers cancers, et sont également bonnes pour les yeux et la peau.
Bonne nouvelle – tous les types de betteraves sont riches en nombreuses vitamines et minéraux. Si les betteraves Golden contiennent de bonnes quantités de fibres, de fer, de potassium et d’acide folique, de nombreux fruits et légumes de couleur orange et jaune regorgent de nutriments, notamment de vitamines et de minéraux tels que la vitamine C, la vitamine A, le bêta-carotène, le potassium, le lycopène, les flavonoïdes et la zéaxanthine. Outre les vitamines, les fibres et les phytonutriments, on trouve également une abondance d’antioxydants dans les aliments de couleur orange. Mangez-en !
Alors, comment nettoyer et préparer les betteraves Golden ? Les avantages pour la santé sont à eux seuls une raison suffisante pour aimer la betterave dorée, mais les Golden sont beaucoup plus faciles et plus propres à éplucher et à trancher que les betteraves rouges. Vous pouvez les éplucher à l’aide d’un économe ou d’un couteau sans vous soucier des gouttes de jus rouge violacé qui se répandent partout et tachent vos mains. Le jus de betterave rouge est utilisé pour teindre de façon permanente les tissus et autres matériaux, donc vos mains se tacheront temporairement.
De la trempette et du croustillant aux plats principaux et au jus, les betteraves peuvent être préparées de plusieurs façons différentes et savoureuses. Vous pouvez même faire un dessert avec des betteraves !
Rôtir des betteraves – Commencez par les racines de betteraves Golden biologiques les plus fraîches et les plus fermes, ou des betteraves de n’importe quelle couleur, que vous pouvez trouver. Coupez les fanes vertes et gardez-les pour un autre usage culinaire. Rincez la saleté et les débris des racines en les frottant avec vos mains sous l’eau froide. Enlevez la peau qui semble trop dure pour être mangée, mais laissez-en le plus possible pour conserver les nutriments essentiels (pour éviter les pesticides, épluchez-les entièrement si les betteraves ne sont pas biologiques). Laissez-les entières, arrosez-les d’huile d’olive, enveloppez-les dans du papier d’aluminium et placez-les sur une plaque à pâtisserie. Faites cuire au four à 375 degrés pendant 1 heure maximum. Vérifiez les betteraves pendant la cuisson pour savoir quand elles sont prêtes, si vous les aimez plus croquantes ou plus tendres. Une fois que les betteraves ont suffisamment refroidi pour que vous puissiez les toucher, coupez-les en tranches ou en dés dans des salades comme cette salade de chou frisé et de betteraves dorées ou faites griller les betteraves pour préparer cette délicieuse salade de betteraves grillées aux amandes et aux canneberges séchées.
Jus de betteraves – Ajouter une betterave à votre jus du matin est un excellent moyen de nettoyer votre corps de l’accumulation de toxines. Le jus de betterave est un merveilleux tonique pour le foie et fonctionne comme un purificateur pour le sang. Si vous êtes novice en matière de jus de betteraves, commencez doucement en ajoutant une petite betterave à votre jus ou la moitié d’une grosse. Vous pouvez même nettoyer les légumes verts et en faire un jus. Les carottes, les citrons, les concombres, les tomates, le céleri, les poires, le gingembre et la menthe sont de bons fruits et légumes à associer aux betteraves dans un jus. Mélangez et associez-les pour créer un nouveau jus frais préféré.