Les lentilles sont l’une des légumineuses vedettes des ragoûts. Bien qu’elles soient originaires du sud-ouest de l’Asie, elles se sont imposées au fil des siècles comme l’un des ingrédients de base du régime méditerranéen, après avoir été accueillies dans les cuisines des Grecs et des Romains.
Les variétés de ces petites graines rondes comprennent la verdina, la pardina, la rouge et la bleue, entre autres. De plus, ce sont les seules légumineuses qui n’ont pas besoin d’être trempées dans l’eau pour être hydratées. Mais au-delà de la préparation de ragoûts, les lentilles sont également un ingrédient idéal pour la confection de salades.
Lentilles
Valeur nutritionnelle (pour 100 grammes)
Calories : 351 kcal
Protéines : 23,8 g
Graisses : 1,8 g
Carbohydrates : 54 g
Fibres : 11,7 g
Fer : 7,1 g
Magnésium : 78 g
Zinc : 3,1 g
Potassium : 737 g
Phosphore : 240 gr
Salade de lentilles
LauriPatterson / Getty
Lentilles
Propriétés
Les lentilles se distinguent par leur haute valeur énergétique tout en étant riches en protéines. Elles sont également une source de glucides, tandis que la teneur en graisses est presque inexistante, ce qui en fait un aliment idéal pour ceux qui font beaucoup d’activité physique, comme les sportifs.
De plus, grâce à leur forte teneur en nutriments, elles constituent un produit idéal pour les régimes végétariens.
Les lentilles sont riches en fibres, qui aident à réguler le transit intestinal et à lutter contre la constipation. En même temps, même si ce n’est pas la légumineuse qui en contient le plus, elles sont une source de fer, nécessaire pour prévenir l’apparition de l’anémie.
Elles sont également riches en potassium, nécessaire au bon fonctionnement du système nerveux.
Les lentilles sont un aliment recommandé pour les femmes enceintes en raison de leur teneur en acide folique, qui prévient l’apparition de malformations chez le fœtus.
D’autre part, la consommation de légumes secs tels que les lentilles réduit le taux de sucre dans le sang, ce qui est bénéfique pour les personnes qui souffrent de diabète.
Les lentilles sont un aliment recommandé pour les femmes enceintes.